食品分析与检测技术 作者：张金彩 出版时间：2017年版丛编项： 全国职业教育"十三五"规划教材内容简介 本教材共分为五个项目，分别为酒产品检测、乳及乳制品检测、糕点糖果检测、粮油及制品检验和肉蛋及制品检测。每个项目结构基本相同，分别由【任务分析】、【知识链接】、【能力拓展】、【思考练习】四个部分组成。“食品分析与检验技术技能训练工作页”可以记录下每个检测项目分析的全过程。目录绪论一、食品分析与检测技术概述二、食品分析的数据处理【思考练习】[绪论二、页码为8任务五、牛乳折光率的测定]项目一 酒类检测【任务分析】任务一、酒的感官检验一、啤酒的感官检验二、白酒的感官检验三、葡萄酒的感官检验任务二、啤酒中总酸的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务三、白酒中酒精度的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务四、啤酒中双乙酰的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器五、数据处理任务五、葡萄酒中二氧化硫含量的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务六、果酒中氨基酸态氮的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理【知识链接】一、酒的概述二、酒的原辅材料三、酒类产品检测指标【能力拓展】食品检测室规则及安全知识【思考练习】项目二 乳及乳制品检测【任务分析】任务一、乳中掺假物的检测一、任务目标二、操作方法任务二、乳制品溶解度的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务三、乳制品中蛋白质的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务四、鲜乳中抗生素残留量的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、检测结论任务五、牛乳折光率的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务六、乳及乳制品中非脂乳固体的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理【知识链接】一、乳及乳制品概述二、乳及乳制品原辅材料三、乳及乳制品检测指标【能力拓展】食品添加剂【思考练习】项目三 糕点糖果检测【任务分析】任务一、糕点中水分的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务二、蜜饯中山梨酸的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务三、糕点糖果中蔗糖的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务四、苹果汁中维生素C的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务五、糖水罐头中糖精钠的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务六、糖果罐头中食用色素的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理【知识链接】一、糕点糖果概述二、糕点糖果原辅材料三、糕点糖果食品检测指标【能力拓展】食品安全与人体健康【思考练习】项目四 粮油及制品检验【任务分析】任务一、面粉中灰分的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务二、粮油及制品中淀粉的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务三、花生中黄曲霉毒素的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务四、粮油及制品中粗纤维的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务五、粮油及制品中油脂密度的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务六、粮油及制品中过氧化值的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理【知识链接】一、粮油及制品概述二、粮油及制品原辅材料三、粮油及制品检测指标【能力拓展】食品行业职业道德【思考练习】项目五 肉蛋及制品检测【任务分析】任务一、皮蛋中铅的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务二、火腿中食盐的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务三、午餐肉中脂肪的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务四、香肠中亚硝酸盐的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务五、肉及制品中瘦肉精的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理任务六、肉及制品中兽药残留的测定一、任务目标二、工作原理三、试剂仪器四、操作方法五、数据处理【知识链接】一、肉蛋及制品概述二、肉蛋及制品原辅材料三、肉蛋及制品检测指标【能力拓展】食品检测室设施与环境管理【思考练习】附录附录一、《食品分析与检验技术技能训练工作页》附录二、食品检验工国家职业标准附录三、食品检验工综合练习题及答案[添加]参考文献附录 上一篇: 高职高专食品类专业规划教材 食品安全与质量控制 李威娜，罗通彪 主编 2013年版 下一篇: 实用艺术菜谱大全 金东南，危立森主编 1994年版
