家庭美食新概念 鲜香煎 作者:黄春生编著出版时间: 2004年版丛编项: 家庭美食新概念内容简介近年来,随着人民生活水平的不断提高,烹饪技术在不断提高,菜式也在不断推陈出新,而煎菜就是人们普遍喜爱的菜式之一。煎菜分为3种:第1种是干煎,将主料及调味料,腌拌入味,静放10分钟左右,再均匀地沾裹蛋糊或者面粉糊等,用锅以小火热油煎熟,口感干香开胃,不油腻。第2种是煎焖,将主料先切成块或片状,并均匀地沾上面粉或鸡蛋液放入油锅中以小火煎熟,再加入调味料或汤汁,焖煮或勾芡的一种煎法。第3种是煎烹,将主料用大火煎至略熟,再加入上汤及调味料用小火烹煮至入味、酥透的一种煎法。以上3种方法,是要根据原料的大小、性质、口感来确定煎的方法的。因此,一切都要从原料做起。目 录香煎鸡腐蛋卷金蛋煎猪脑煎浓鸡腿菇溜煎明月蛋锅煎金丝鸭片威化煎鸭脯香橙煎牛柳芝香莲藕饼辣汁煎鳊鱼干煎红珊鱼西式煎迟鱼火腿凉瓜烙潮洲南瓜烙碎金煎玉子家常煎豆腐我宝煎蛋角柠汁煎鸡脯香糯煎节瓜软煎青豆饼金沙煎中断茄香煎猪扒酥煎香蕉件银串煎三友黑椒汁煎猪肝醋香煎茄夹玉葱煎香肠清趣煎虾烙金黄土豆饼香煎银丝饼南煎香芋丝咸香煎鱼球牛油煎藕饼双蛋鱼青明月火腿肠煎清汁冬菇火腿煎兰花蛋橙香煎地瓜薯仔煎威肉芝士煎凤虾法式煎牛扒明珠南瓜环煎萝卜烙玉枕黄芽白兰花紫菜卷香煎金粟饼煎新奇士糯香煎红枣蛋煎墨鱼 上一篇: 好食尚 就是爱吃肉 杨桃美食编辑部主编 2016年版 下一篇: 简单做寿司 (日)池田敦子著 (日)杉浦由纪摄 王璇译 2019年版