教学菜 川菜 第4版
作者：赵品洁编著
出版时间： 2015年版
丛编项： 国家级职业教育规划教材，全国中等职业技术学校烹饪专业教材
内容简介
　　《教学菜：川菜（第4版）》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作，包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴；制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴；制作炒、爆、熘、干煸类菜肴；制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴；制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴；制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。
目录
绪论

第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节 拌
第二节 卤
第三节 熏
第四节 泡
第五节 蜜汁

第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节 炸收
第二节 糖粘
第三节 冻
第四节 腌腊
第五节 糟醉

第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 干煸

第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 烘
第四节 炸
第五节 蒸

第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节 烧
第二节 烩
第三节 煨
第四节 焖
第五节 炖

第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节 氽
第二节 煮
第三节 烧烤
第四节 烫





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