你真的知道你在吃什么吗 作者：（韩）崔诺言著 邢力耕译 出版时间：2016年版内容简介 我们生活在食物充足的时代，与之伴随的食品知 识误区和陷阱也有很多。有些是因为古老的知识没有 及时更新，有些则是被食品厂家的广告、哗众取宠的 电视栏目、名不副实的健康专家误导了。可以说，如 今是过度不安的时代，人们谴责肥胖、谴责现代食品 加工技术、谴责食品添加剂，越来越关注关于食品的 所有问题。《你真的知道你在吃什么吗》 中藏着33个鲜为人知的食品秘密，搞清它们有助于每 一位读者消除对食品的误会，看清现代食品的本质。美食应该是享受，而不是负担。餐桌的主人是我们自 己，而不是医生、食品学者或营养专家。目录Part 1 马上揭晓食物的秘密：被夸大的食物功效和危险第一章 夸大食物的功效将助长其危害一、你认为的“健康食物”就是健康的吗服用蜂王浆就能像蜂王一样长寿吗牛奶对人体真的有益吗二、维生素是因为它能够“维生”而重要吗服用维生素和矿物质真的对身体有益吗矿物质与重金属的差异是什么维生素C是肥胖的帮凶三、一直被忽视的葡萄糖四、害人的“健康法”纯素食就一定是健康的吗糙米是十全十美的食物吗苹果与碳酸饮料，哪种对我们的牙齿损伤更大水喝得越多越好吗植物油中没有胆固醇就是健康的吗多吃鱼会有害健康吗第二章 比有害食品更糟的是错误的知识一、存在谬误和偏见的食物知识关于食品的错误知识源自对肥胖的错误认识一氧化二氢（DHMO）：未被察觉的恐怖物质没有绝对的健康这些真的能被称为科学吗二、科学实验的结果都是正确的吗三、增加了成分标注的食品就能放心食用吗食品业界的营销趋势——“无”的营销理念不好的营销理念在食品制造界滋生四、精制：食品越白，对身体越有害吗五、乳化剂会促进有害物质的吸收吗六、其实99%的毒素来自“纯天然”食物食品安全事故大部分是源于天然食物中毒健康是靠自然而来七、“毒”“药”本同源，只是量上有差别氧气原本也是毒孩子讨厌蔬菜的原因肉毒杆菌毒素是剧毒，也是药兴奋毒素排毒八、食品添加剂是魔法物质吗使用食品添加剂的食品都不安全吗经过加工的食物都有害吗第三章 减肥——伪科学是灾难的开始一、宣布与肥胖抗争后，美国肥胖率暴增二、错误的知识孕育了肥胖脂肪不是肥胖的原因，而是肥胖的结果阿特金斯减肥法有效吗饱和脂肪酸与胆固醇真的不好吗胆固醇真的有好坏之分吗三、那些被误认为是肥胖罪魁祸首的无辜食物吃鸡蛋真的会让胆固醇增高吗吃巧克力真的会造成肥胖吗碳酸饮料真的越喝越胖吗只有依靠运动才能减肥吗吃零热量食物就能少长肉吗四、压力真的会使人发胖吗电视的两面性第四章 不安和压力是健康的大敌一、现代人既健康又长寿，为什么还是感到不安长寿食品和长寿地区真的存在吗消费者和研究者更关注坏结果越危险的结果越能显出专家的权威，越能引人注目越曝光名声越坏二、否定的安慰剂效应（NoceboEffect）多种化学物质过敏症（MCS）合成调味料过敏症三、对未知的恐惧使我们变得脆弱因为不了解，所以很恐惧我的身体中堆积了食品添加剂食品添加剂的相互作用——鸡尾酒效应四、健康的食品公司研究员和长寿的CEO几个认知错误的常识Part 2 为了健康和减少浪费，马上揭晓合成添加剂的秘密第五章 人工合成添加剂的本质一、天然与合成的差异只是纯度和溶解度天然甜味剂与人造甜味剂天然调味料与合成调味料天然色素与合成色素天然香料与合成香料天然防腐剂与合成防腐剂二、人类最早使用的食品添加剂——盐“低钠少盐”只是一句空喊的口号亚硝酸盐的使用始于希腊罗马时代初乳中富含亚硝酸盐的原因一氧化氮既是治疗心绞痛的药物，也是补精剂三、豆腐不是长在树上的四、有机农作物的营养成分高吗第六章 美味的食物就是“健康的食物”吗一、让我们开心地享受美食吧我们都喜欢美味的食品素食未必就健康熟悉的食物能带来安全感韩式拉面（方便面）：韩国人的传统食物廉价食品未必就是不好的为什么新上市的冰激凌不容易受欢迎二、我们已经做到对食物精挑细选了身体需要的才是正确的特别的饮食习惯真的会危害健康吗三、“如何吸收”是重要的骨质疏松与碳酸饮料有关吗自然发酵食品和工厂发酵食品的成分不同吗过于洁净的环境反而会导致疾病吗第七章 感觉——大脑制造的神奇体验一、我们是如何感觉味道的身体的G蛋白偶联受体能“感受”到美味相同的感受体也会产生完全不同的感觉可以通过感觉区分“毒”和“药”吗绝对味觉是不存在的二、色、香、味是大脑制造出的“幻觉”痛苦和快感一样是大脑的感觉感觉是不可或缺的三、我们身体中的“生存感觉”超越感觉的极限第八章 致癌食品真的存在吗一、了解癌症的本质很重要二、我们常吃致癌物和有毒食物吗虾酱是一级致癌物烧烤、炭烧都是危险的烹饪方式三、抗癌药都不能预防癌症，食物就能做到吗每天喝两杯咖啡真的能预防癌症吗对待癌症的正确态度——平常心我们能够在残酷的地球上艰难生存下来的秘密后记食品是文化的产物 上一篇: 家常营养食典 她品文化 编 2008年版 下一篇: 新世界文库 考前备战营养餐 本书编写组 2008年版
