营养与膳食 高职案例版作者：王翠玲，高玉峰 编 出版时间：2010年版内容简介 本教材为全国高职高专医药院校课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。本书共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至第4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。本次编写注重立体教材建设，特在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附有营养素缺乏症的精制彩图及实习指导、目标检测题参考答案和教学基本要求，并配备课程全部教学内容的PPT课件。目录绪论一、营养学的基本概念及研究内容二、营养与健康三、营养学的发展史四、营养学在医学中的重要地位五、我国营养工作的重点第1章 营养素与能量第1节 蛋白质一、概述二、蛋白质的生理功能三、蛋白质组成及必需氨基酸四、蛋白质的分类五、蛋白质的消化、吸收和代谢六、氮平衡的基本概念及其意义七、食物蛋白质的营养学价值评价八、人体蛋白质营养状况评价及与蛋白质有关的疾病九、蛋白质的参考摄入量与食物来源第2节 脂类一、概述二、脂类的分类与生理功能三、必需脂肪酸四、脂类的消化、吸收与代谢五、脂类的参考摄入量与食物来源第3节 糖类一、概述二、糖类的分类与生理功能三、食物的血糖指数四、糖类的消化、吸收五、糖类的参考摄入量与食物来源第4节 能量一、概述二、人体能量消耗三、能量供给四、参考摄入量和食物来源第5节 矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第6节 维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第7节 水一、概述二、生理功能三、水的种类四、缺乏与过量五、来源和需要量第8节 膳食纤维一、概述二、生理功能三、推荐参考摄入量与食物来源第9节 植物化学物一、概述二、植物化学物的生理功能第2章 合理营养第1节 食品概念及分类第2节 各类食品的营养价值一、谷类二、豆类及其制品三、蔬菜、水果类四、畜、禽、鱼类五、蛋类六、乳及乳制品七、油脂、坚果类八、其他加工食品第3节 平衡膳食与膳食指南一、膳食结构二、平衡膳食三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第3章 不同生理条件人群的营养第1节 孕妇与乳母的营养一、孕妇营养二、乳母营养第2节 婴幼儿营养一、婴儿营养二、幼儿营养第3节 儿童和青少年营养一、儿童的营养二、青少年营养第4节 中年人与老年人营养一、中年人的营养二、老年人的营养第4章 营养调查及评价一、营养调查及评价概述二、食谱编制三、膳食调查四、体格检查五、生化测定六、营养调查的综合评价第5章 医院膳食管理第1节 医院基本膳食第2节 治疗膳食第3节 常用试验膳食第4节 临床营养支持一、营养支持概述二、肠内营养三、肠外营养第6章 常见疾病的营养治疗第1节 心血管疾病的营养治疗一、高脂血症营养治疗二、原发性高血压的营养治疗三、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗第2节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗一、糖尿病二、痛风三、肥胖症四、骨质疏松症第3节 消化系统疾病的营养治疗一、胃炎的营养治疗二、消化性溃疡的营养治疗三、腹泻的营养治疗四、便秘第4节 常见的泌尿系统疾病的营养治疗一、急性肾小球肾炎二、慢性肾炎三、肾病综合征四、肾衰竭五、肾结石第5节 肝胆疾病营养治疗一、病毒性肝炎二、肝硬化三、脂肪肝四、肝性脑病五、胆结石和胆囊炎第6节 肿瘤疾病的营养治疗一、肿瘤的代谢特点二、肿瘤的营养治疗原则及食物的选择第7节 外科患者的营养一、外科患者营养缺乏的原因二、外科患者的营养支持参考文献实习实习一 膳食调查与评价实习二 一周食谱的制订与评价实习三 糖尿病患者食谱编制附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量附录2 食物一般营养成分每100g食部营养与膳食教学大纲目标检测选择题参考答案 上一篇: 饮食相宜与相克速查手册 精华版 胡维勤 编 2011年版 下一篇: 饮食相克相宜速查百科 畅销升级版 胡维勤 主编 2015年版
