高职高专食品类专业规划教材 食品营养与卫生 第二版
作者：林海，杨玉红 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
　　本教材主要讲述了营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期及特定环境人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全监督管理及各类食品的卫生管理等内容。本教材可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等专业的教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等的人员参考。
目录
绪论
第一节食品营养与卫生概述
第二节国内外食品营养与卫生概况
第三节食品营养与卫生今后面临的任务 第一章营养学基础
第一节蛋白质与氨基酸
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节热能
第五节矿物质
第六节水
第七节维生素
第八节不同营养物质的消化吸收
第九节各种营养素之间的关系 第二章膳食指南与合理营养
第一节膳食指南
第二节合理膳食
第三节膳食结构
第四节居民营养状况调查与监测 第三章各类食物的营养
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节其他食品 第四章特定生理时期人群的营养与膳食
第一节婴幼儿的营养与膳食
第二节儿童和青少年的营养与膳食
第三节老年人的营养与膳食
第四节孕妇的营养与膳食
第五节哺乳期妇女的营养与膳食 第五章特定环境人群的营养与膳食
第一节特定职业人群的营养与膳食
第二节特定温度作业人员的营养与膳食 第六章常见疾病与膳食
第一节肥胖病患者的膳食
第二节糖尿病患者的膳食
第三节心脑血管疾病患者的膳食
第四节肿瘤患者的膳食 第七章营养配餐
第一节营养配餐的制定
第二节营养食谱实例 第八章食品污染及其预防
第一节食品污染
第二节食品的生物性污染
第三节食品的化学性污染
第四节食品的放射性污染
第五节食品添加剂
第六节食品包装材料 第九章食物中毒及其预防
第一节食源性疾病
第二节食物中毒
第三节细菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的处理 第十章食品安全监督管理
第一节食品安全监督管理概述
第二节食品安全法律体系
第三节食品安全标准
第四节食品生产加工过程的安全管理
第五节其他行业的食品安全监督管理 第十一章各类食品的卫生管理
第一节食用油脂的安全
第二节粮豆的卫生及管理
第三节蔬菜、水果的卫生及管理
第四节畜肉及其制品的卫生及管理
第五节禽肉、禽蛋的卫生及管理
第六节鱼类食品的卫生及管理
第七节罐头食品的卫生及管理
第八节冷饮食品的卫生及管理
第九节奶及奶制品的卫生及管理
第十节调味品的卫生安全问题
第十一节转基因食品的卫生安全问题 第十二章实训
实训一食品标签的分析方法
实训二食物蛋白质营养价值评价
实训三评价几种油脂的营养价值，计算混合食物的脂肪含量
实训四计算混合食物的血糖指数和血糖负荷，并进行评价
实训五选取一日食谱并对其所含能量进行分析评价
实训六某种维生素缺乏症的分析、判断及建议
实训七膳食调查
实训八膳食的计算与评价
实训九大学生一日食谱制定
实训十特殊人群一日食谱制定
实训十一营养食谱分析
实训十二伪劣食品的鉴别
实训十三滥用添加剂食品的鉴别
实训十四食品塑料包装安全性的鉴别
实训十五食品腐败变质鉴别 参考文献





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