食品营养与安全 作者：周洁 主编 出版时间：2018年版内容简介: 营养是人类健康的重要物质基础，国民营养事关国民身体素质提高和经济社会发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，国民营养健康状况明显改善。但仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素。 食品安全是关系国计民生的大事，近几年国家对食品安全的治理越来越重视，中共十八大以后更是把食品安全治理提升到一个新高度，提出严厉的监管要求。餐饮业处于食品产业链的末端，其食品安全风险有累积性和叠加性的特点，食品种养殖、生产、流通等前置环节的危害因素都可以直接或间接带进餐饮服务环节，因而餐饮企业的食品安全控制对于保障人民健康是至关重要的。 《食品营养与安全》从食品营养和食品安全两个方面科学、系统的地向读者展开相关知识。 《食品营养与安全》涵盖的食品营养内容包括营养素的基本知识、各类食物的营养价值、烹调对食物营养价值的影响、膳食结构、各类人群的营养需求、营养配餐等；食品安全内容主要讲述餐饮食品安全的危害，餐饮场所、餐饮从业人员食品安全管理，餐饮加工、服务环节的食品安全控制及现代食品安全管理体系。 《食品营养与安全》以高校学生培养目标为出发点，选取适当的内容，在编排上设置学习目标、项目导读、知识拓展、案例分析、实践训练、同步测试等栏目，以增强趣味性。 《食品营养与安全》适合作为高校烹饪专业、酒店管理专业、食品等专业的教材，也可以作为关注食品营养和食品安全的广大读者的参考用书。目录:模块一 食品营养项目一 人体需要的营养素子项目一 蛋白质一、蛋白质的组成一、蛋白质的生理功能三、氮平衡与蛋白质营养不良四、氨基酸五、食物蛋白质营养价值评价六、蛋白质摄入量及食物来源子项目二 脂类一、脂类的分类一、脂肪酸和必需脂肪酸三、磷脂和固醇四、脂类的生理功能五、脂类的营养价值评价六、脂肪的食物来源和供给量子项目三 碳水化合物一、碳水化合物的分类一、膳食纤维三、碳水化合物的生理功能四、碳水化合物的供给量和食物来源子项目四 热能一、热能单位一、热能的来源七、肥胖症的膳食治疗子项目二 心脑血管疾病的营养预防一、原发性高血压的营养治疗一、高脂血症的营养治疗三、冠心病的营养治疗模块二 食品安全项目八 食品安全认知子项目一 了解食品安全概况一、食品安全与食品安全事故一、我国食品安全现状、问题与对策三、我国餐饮食品安全现状子项目二 了解食品安全法律法规一、我国的食品安全法律法规体系一、餐饮服务应遵守的食品安全法律法规三、餐饮企业应建立的食品安全管理制度四、食品生产经营应符合的要求五、禁止生产经营的食品子项目三 了解餐饮业食品安全管理机构与人员的设置一、餐饮服务提供者一、食品安全管理机构设置和人员配备要求三、食品安全管理机构和人员职责要求子项目四 掌握食品污染及其预防一、生物性污染及预防一、化学性污染及预防三、物理性污染及预防项目九 餐饮服务场所食品安全要求子项目一 了解餐饮服务场所选址及布局的食品安全要求一、餐饮服务场所的选址要求一、餐饮服务场所的布局要求子项目二 明确餐饮服务场所设施的食品安全要求一、地面与排水要求二、墙壁与门窗要求三、屋顶与天花板要求四、卫生间要求五、更衣场所要求六、库房要求 上一篇: 全民健康行动丛书 食品安全 周坤 主编 2008年版 下一篇: 食品营养与健康生活 曹文 编著 2016年版
