食品安全与健康系列 食品安全预警理论、方法与应用作者： 唐晓纯 著 出版时间：2008年版丛编项： 食品安全与健康系列内容简介 本书共分七章。第一章绪论，概要阐述食品安全问题、预警基本概念、国内外的食品安全预警研究进展；第二章食品安全预警系统的特性与分类，介绍了系统的预警功能、系统特性和食品安全预警系统的分类；第三章食品安全预警基本理论，从不同的视角概述了逻辑预警理论、系统预警理论、风险分析预警理论和信号控制预警理论；第四章是基于预警的评价、预测方法，在介绍方法本身内容的基础上，对其在食品安全预警中的应用进行了案例分析；第五章食品安全预警指标体系设计，按逻辑预警理论建立了食品安全预警的评价指标体系；第六章分析和构建了食品安全预警系统；第七章食品安全预警的专题研究，这部分也是作者在食品安全预警的研究和应用中的部分成果。本书的部分内容是在作者开设的食品科学专业研究生课程的讲义基础上，进一步修改、凝练后编著的。本书适合食品安全管理、食品科学与技术以及相关专业的科研工作者、政府部门管理者、高校教师和有兴趣的读者，也可作为食品科学专业、食品安全管理专业的研究生参考书和本科高年级学生的选修教材。目录第一章 绪论 第一节 食品安全的内涵一、食品定义 二、食品安全的广义内涵第二节 食品安全问题与监管一、近年来全球重大食品安全案例二、我国食品安全问题与监管现状第三节 食品安全预警研究和应用现状一、预警基本概念二、国外有关食品安全预警研究与应用三、我国食品安全预警研究与现状 第四节 食品安全预警理论建设和方法研究的意义一、建设食品安全预警系统的作用和意义二、食品安全预警的理论建设和方法研究的重要性第二章 食品安全预警系统的特性与分类第一节 食品安全预警系统概述第二节 系统的特性第三节 食品安全预警系统分类第三章 食品安全预警基本理论第一节 逻辑预警理论第二节 系统预警理论一、系统、信息与控制二、系统工程预警理论三、耗散预警理论四、协同预警理论第三节 风险分析预警理论第四节 信号预警原理第四章 预警分析方法第一节 基于层次分析的预警方法一、AHP的基本思想 二、AHP方法的基本步骤三、基于AHP的食品安全预警应用第二节 基于模糊（Fuzzy）数学的食品安全预警方法一、模糊评价的隶属特性二、模糊评价的基本步骤三、基于模糊数学的食品安全风险评估第三节 基于神经网络的食品安全预警方法一、神经网络特点二、BP网络结构三、BP网络学习算法四、基于BP神经网络的食品安全风险预警五、基于神经网络的食品安全预警应用新思路第四节 基于时间序列的食品安全趋势预测一、时间序列趋势预测二、应用时间序列预测食品安全变化趋势第五节 基于回归的食品安全趋势预测 一、回归预测方法二、多元线性回归预测基本原理 三、食物中毒致病的风险监测与发展趋势预测 第六节 基于风险分析的食品安全预警方法 一、食品中主要危害物分类 二、食品安全风险分析方法三、基于风险分析的油炸马铃薯中丙烯酰胺的预警第七节 信号预警方法一、基于颜色的预警表达二、基于开关的预警控制第八节 逻辑预警的五色方法第五章 食品安全预警指标体系设计第一节 单指标与综合指标一、单指标预警二、因素预警三、综合指标预警第二节 食品安全预警指标体系的设计原则一、指标体系设计原则二、指标选择原则第三节 预警指标体系设计一、指标体系架构设计二、食品安全预警评价指标体系三、指标和指数的说明第六章 食品安全预警系统的构建第一节 食品安全预警系统总体设计思路一、预警系统的模块特性二、预警系统的设计原则第二节 食品安全预警系统的基本构架一、信息源系统二、风险分析系统三、预警应对系统第三节 食品安全预警系统管理流程第七章 食品安全预警系统的建设与应用第一节 学校食品安全风险分析与预警研究一、我国学校食品安全风险及特点二、风险预警和决策机制三、编制学校应对食品安全重大事件预案第二节 功能食品的信用体系构建与安全预警一、功能食品的发展与企业诚信问题二、功能食品信用系统的基本组成三、信用系统的功能分析四、数据库建设五、功能食品信用安全的预警第三节 我国转基因食品市场准人、召回和风险预警一、我国转基因食品的现状和发展趋势二、我国转基因食品的市场准入 三、建立转基因食品召回机制初探 四、转基因食品安全预警第四节 北京奥运会食品安全问题监管与预警一、“绿色奥运”理念下的食品安全二、奥运会食品安全管理面临的新挑战三、奥运会食品安全监管与预警四、延伸“绿色奥运”内涵 附录附录一 国家重大食品安全事故应急预案附录二 突发公共卫生事件应急条例附录三 北京市突发食品安全事件应急预案（简本） 上一篇: 食品安全保藏学 第二版 刘兴华 主编 2008年版 下一篇: 餐饮服务食品安全监管实务一本通 陈锡江，王旭，张钰英，周卫平 编著 2012年版
