厦门文史丛书 厦门饮食文化 作者:洪卜仁,许晓春 出版时间:2017年版丛编项: 厦门文史丛书内容简介 厦门菜是中国八大菜系之一“闽菜”的重要代表,以闽南风味为主,台湾、东南亚风味为辅,以清鲜、淡爽、鲜嫩和善用甜辣为主要特色。厦门菜以烹制各种海鲜菜肴见长,又兼具了传统小吃名点、素菜、药膳等特色“招牌”,饮誉海内外。《厦门饮食文化》内容包括厦门传统菜谱和美味佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分,力求全面、系统地反映厦门饮食文化悠久的历史和发展,挖掘闽台饮食文化积淀和内涵,是一本时间跨度长、涵盖范围广的“老厦门”饮食文化专著。目录绪论第一章 传统菜谱和美味佳肴第一节 海鲜名菜第二节 肉禽蛋类名菜第三节 甜食名菜第四节 药膳名菜第五节 山珍野味第六节 素食名菜第七节 特色风景菜第八节 岛外美食附表1-1 厦门传统菜谱名录第二章 风味小吃和特色茶配第一节 甜味小吃第二节 咸味小吃第三节 特色烹饪第四节 特色茶配一、蜜饯二、糕饼与糖果第五节 民国时期厦门风味小吃附表2-1 民国时期蜜饯商号附表2-2 民国时期糕饼店号附表2-3 民国时期糖果店号第三章 名厨名店与市井美食第一节 餐饮名厨第二节 餐饮名店一、延续至今的老字号二、业已消逝的老名店三、不断崛起的餐饮业四、推陈出新的咖啡馆第三节 市井美食一、鲜活的街巷老吃客二、不息的市井叫卖声附录这些小时候听过的声音,现在听到可能是“幻觉”附表3-1 民国时期厦门菜馆统计表附表3-2 民国时期厦门咖啡馆一览表第四章 加工食品与茶酒饮品第一节 罐头及水产、肉类制品一、罐头二、水产品加工制品三、肉制品第二节 调味品及酱菜一、调味品二、酱菜第三节 酒茶及饮料一、酒二、茶三、饮料及其他附表4-1 民国时期酱园店店号附表4-2 民国时期酿酒店号(包括酒厂、酒行)第五章 家常食粮和节庆食俗第一节 日常食俗与粮食制品一、厦门人的“主食”二、传统粮食制品第二节 节日食俗第三节 人生礼俗中的食俗一、生育食俗二、生日寿辰食俗三、婚嫁食俗四、丧葬食俗五、宴请酒席第四节 饮食禁忌第五节 饮食俗语和歌谣参考文献后记 上一篇: 赏味系列 懒人版日式甜品 下一篇: 萨巴蒂娜 沙拉与果蔬汁