译林生活馆:上海煲·滚·炖家庭汤品 作者:姜介福著 出版时间:2012年版丛编项: 译林生活馆内容简介 《译林生活馆:上海煲·滚·炖家庭汤品》依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式把汤分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法。国家高级烹饪技师多年的经验总结,是美食爱好者的最佳指导图书。目录微火慢熬 细滤精华 靓汤之源熬制高汤大骨鱼干高汤老母鸡高汤高汤的贮藏旺火快滚 汤清湿润 原味精华滚汤荠菜黄鱼羹荠菜肉丝豆腐羹虾米扁尖蚕豆汤番茄扁尖冬瓜汤番茄蛋花汤咸菜蚕豆汤咸菜黄鱼汤油豆腐粉丝汤榨菜肉丝蛋花汤萝卜丝鲫鱼汤鱼圆汤鲫鱼奶汤乡下浓汤三鲜汤菠菜里脊肉片汤金黄蛋皮丝做法微火细细慢煲 汤鲜香浓成菜煲汤竹笋腌鲜汤小排骨马铃薯汤火腿蹄冬瓜汤咸肉冬瓜汤排骨莲藕汤小排骨萝卜汤青红萝卜煲牛腱咖喱牛腩汤青萝卜煲鸭胗淮杞煲乌鸡竹笙芋艿老母鸡汤西洋菜煲草鸡老母鸡蹄汤扁尖老鸭汤猪脚黄豆汤砂锅鱼头汤旺火烧开 蒸汽慢炖 清鲜飘香炖汤虾米炖蛋汤香菇凤爪炖汤瑶柱炖瓜球瑶柱竹笙炖鱼肚 上一篇: 岳阳黄茶 [郭正初 主编] 2013年版 下一篇: 婴幼儿营养与配餐 [丁春锁,孙莹 主编] 2016年版