中国大锅菜 边角余料做美食作者: 李建国 主编 出版时间:2015年版内容简介食堂管理,精细是金。对食材边角余料的利用,是烹饪精细的一个典型方面。通常人们总把食材的边角余料当做垃圾、废物。它们原本是放错地方的宝贝。如菜根、猪皮、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等,不仅营养价值高,有的还有美容养颜之功效。比如猪皮有美容效果,鱼皮有一定的营养价值及滋补功效,而胆固醇含量却较低。鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名,素有“海洋人参”之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。本书特意将食材的边角余料做成大文章,希冀烹饪界的同道及世人能从中受些启发,悟些道理。目录B白菜根溜肉片 10白烧鱼头粉 11贝丝扒瓜皮 12菠菜根拌拆骨肉 13菠菜根炒粉 14C醋泡兰花根 16脆椒酥鱼骨 17脆椒香菇根 18D带鱼尾白菜炖粉 20蛋羹蒸虾头 21党参红枣鱼骨汤 22豆面蒸芹菜叶 23豆渣烧全鱼 24豆渣酥酱椒蒸豆腐 25豆渣小米炖辽参 26剁椒武昌鱼头 27F风味泡圆白菜根 29G干锅西瓜皮 31干烧带鱼头 32干炸豆渣丸子 33干炸鱼尾花 34瓜蓉西柚豆渣卷 35锅塌青椒根 36锅塌西瓜皮 37锅塌鱼尾豆腐 38H海米芹菜叶 40红烧鱼嘴 41黄扒豆渣鸭舌 42黄扒瓜皮豆腐 43黄瓜根爆鸭条 44J鸡蓉豆渣卷 46煎烤桂鱼豆渣饼 47煎烤鱼肚裆 48酱汁带鱼头炖土豆 49酱汁鱼尾 50椒盐鱼鳞 51椒油虾片芹菜叶 52金瓜皮脆椒虾仁 53韭菜香菇根 54韭香豆渣饼烧方肉 55韭菜豆渣丸 56L腊肉白菜根 58老汤拆骨肉 59老汤炖鸡头 60老汤鸡爪 61凉拌西瓜皮 62Q茄根烧鱼头 64芹菜根爆羊肉 65芹菜根回锅肉 66芹菜叶麦饭 67芹菜叶煮牛肉 68清炖豆渣狮子头 69清汤三色豆渣丸 70S赛参须 72赛人参 73赛蛇段 74三椒鱼肚裆 75砂锅焗鱼头 76山药烩鱼皮 77烧鱼泡 78烧鱼皮 79什锦豆渣卷 80双椒鱼肚裆酿豆腐 81双色豆渣卷 82水煮黑鱼尾 83水煮鱼肚排 84松花蛋鸡蓉豆渣卷 85酥炸芹菜叶 86酥炸鱼皮鸡蓉卷 87酸菜根炒肉皮 88酸菜炖鱼泡 89酸辣菜根鳝鱼 90蒜蓉芹菜叶 91蒜蓉莴笋叶 92蒜仔烧凤爪 93T泰汁虾蓉茄皮卷 95茼蒿根炒鸡丝 96土豆炖凤爪 97W五彩豆渣卷 99五彩豆渣丸 100X西瓜皮汆鸭肉丸 102西瓜皮汆鱼丸 103西兰花根炒肉皮 104西兰花根炒虾仁 105西兰花根炒仔鸡 106鲜辣汁烹鱼尾 107香菜根爆鹅三件 108香菜根爆牛肉丝 109香菜根炒里脊丝 110香菜根炒肉皮 111香菜根脆鱼柳 112香菇油菜根 113香辣鱼三角 114香茅草烤鱼头 115香芹根炒鳝鱼段 116小炒白菜根 117Y养生三蒸 119养生小炒 120银牙鱼皮丝 121鱼皮卷烧海参 122鱼片扒菠菜根 123鱼头粉泡饼 124鱼香帚把茄根 125芫爆素鳝丝 126圆白菜根爆牛蛙 127圆白菜根小炒肉 128Z炸两样 130孜然鱼排 131 上一篇: 中华传统文化普及丛书 中国茶文化浅话 下一篇: 孕产妇就要这样吃 [张靖 主编]