杂粮特性与综合加工利用 作者：吴跃 编著出版时间： 2015年版内容简介 我国是杂粮生产国和出口国。但这些特色、优势杂粮在我国并没有被充分认识和利用。《杂粮特性与综合加工利用》较全面系统性地对杂粮的特性、贮藏与综合加工利用进行了详细介绍，以期对杂粮的开发利用提供借鉴和指导，突出和发挥我国杂粮的特色优势，使其在加工和综合利用方面具有国际影响力。《杂粮特性与综合加工利用》内容包括了谷物类、杂豆类、薯类（块根茎类）、木本坚果类四大类杂粮，并分别对每种杂粮的分类、化学组成和营养功能特性、籽粒结构、加工特性、贮藏以及加工与综合利用进行了详细介绍。《杂粮特性与综合加工利用》可供从事杂粮加工相关工作的科研人员及企业开发人员阅读、参考，同时也可作为各高等院校相关专业研究生及本科生的学习参考用书。目录前言第一章 绪论第一节 杂粮概述一、定义和分类二、杂粮生产、消费概况第二节 杂粮加工与综合利用概况一、优势二、存在的问题三、发展趋势参考文献第二章 谷物类杂粮的特性与综合加工利用第一节 玉米一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、玉米的贮藏七、加工与综合利用第二节 谷子一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、谷子的贮藏七、加工与综合利用第三节 大麦一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、大麦的贮藏七、加工与综合利用第四节 高粱一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、高粱的贮藏七、加工与综合利用第五节 燕麦一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、燕麦的贮藏七、加工与综合利用第六节 黍稷一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、黍稷的贮藏七、加工与综合利用第七节 荞麦一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、荞麦的贮藏七、加工与综合利用第八节 黑米一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、黑米的贮藏七、加工与综合利用第九节 薏苡仁一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、薏苡仁的贮藏七、加工与综合利用第十节 籽粒苋一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、籽粒结构五、加工特性六、籽粒苋的贮藏七、加工与综合利用参考文献第三章 杂豆类杂粮特性与综合加工利用第一节 豌豆一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、种子结构五、加工特性六、豌豆的贮藏七、加工与综合利用第二节 蚕豆一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、种子结构五、加工特性六、蚕豆的贮藏七、加工与综合利用第三节 绿豆一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、种子结构五、加工特性六、绿豆的贮藏七、加工与综合利用第四节 红豆一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、种子结构五、加工特性六、红豆的贮藏七、加工与综合利用第五节 菜豆一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、种子结构五、加工特性六、菜豆的贮藏七、加工与综合利用参考文献第四章 薯类的杂粮特性与综合加工利用第一节 概述第二节 薯类常规加工方法一、薯干二、薯全粉三、薯泥四、薯类淀粉第三节 薯类加工中的防止褐变一、酶促褐变二、非酶褐变三、防止褐变的方法第四节 马铃薯一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、块茎结构五、加工特性六、马铃薯的贮藏七、加工与综合利用第五节 甘薯一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、块根结构五、加工特性六、甘薯的贮藏七、加工与综合利用第六节 木薯一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、块根结构五、加工特性六、木薯的贮藏七、加工与综合利用第七节 山药一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、块茎结构五、加工特性六、山药的贮藏七、加工与综合利用第八节 芋头一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、块茎结构五、加工特性六、芋头的贮藏七、加工与综合利用参考文献第五章 木本坚果类杂粮特性与综合加工利用第一节 板栗一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、结构特性五、加工特性六、板栗的贮藏七、加工与综合利用第二节 橡实一、概述二、分类三、化学组成和营养功能特性四、结构特性五、加工特性六、橡实的贮藏七、加工与综合利用参考文献 上一篇: 中国高校菜肴精品荟萃 红案（副食）创新品种 下一篇: 中国茶全图鉴 实用茶学茶艺百科
