中国大锅菜 南方卷
出版时间： 2018年版
内容简介
　　中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。
目录
目 录Contents
鱼虾篇◎ 巢湖白米虾糊　/　004
◎ 剁椒鱼块　/　006
◎ 徽式酥鱼　/　008
◎ 酱蒸巢湖干鱼虾　/　010
◎ 青椒炒毛草鱼　/　012
◎ 泉水龙利鱼　/　014
◎ 三色鱼丁　/　016
◎ 上海熏鱼　/　018
◎ 酸菜鱼　/　020
◎ 香辣鱿鱼　/　022
◎ 糟熘鱼片　/　024
鸡鸭篇◎ 暴腌菜炒鸭胗　/　028
◎ 歌乐山辣子鸡　/　030
◎ 红烧鸡腿　/　032
◎ 黄焖鸡　/　034
◎ 辣炒鸭丁　/　036
◎ 秘制酱鸭　/　038
◎ 糯米鸭　/　040
◎ 泡椒仔鸡　/　042
◎ 三杯鸡　/　044
◎ 盐水鸭　/　046
◎ 孜然土豆鸡块　/　048
猪肉
牛肉篇
◎ 东坡肉　/　052
◎ 豆豉蒸排骨　/　054
◎ 海派红烧肉　/　056
◎ 酱腿骨　/　058
◎ 迷你糖排　/　060
◎ 糯米丸子烧肉　/　062
◎ 糖醋小排　/　064
◎ 无锡酱排　/　066
◎ 扬州狮子头　/　068
◎ 珍珠丸子　/　070
◎ 粽香排骨　/　072
热菜篇◎ 干豆角烧肉　/　076
◎ 马齿苋蒸腊肉　/　078
◎ 梅干菜烧肉　/　080
◎ 肉丝馓子　/　082
◎ 山芋粉烧肉　/　084
◎ 香菇肉酱蒸冬瓜　/　086
◎ 雪菜冬笋炒肉丝　/　088
◎ 梁园小炒　/　090
◎ 毛血旺　/　092
素菜篇◎ 炖冬瓜　/　096
◎ 炖干笋　/　098
◎ 剁椒蒸豆角　/　100
◎ 宫保杏鲍菇　/　102
◎ 红椒蒸白干　/　104
◎ 黄金山药　/　106
◎ 徽州粉丝丸子　/　108
◎ 韭菜蛋饼炖豆腐　/　110
◎ 韭菜末烩粉丝　/　112
◎ 韭菜小炒藕丝　/　114
◎ 老味卤豆腐　/　116
◎ 酿青椒　/　118
◎ 芹菜叶炒鸡蛋　/　120
◎ 双椒翡翠卷　/　122
◎ 蒜香豆腐　/　124
◎ 小炒脆乳瓜　/　126
◎ 养生鸡蛋豆腐　/　128
◎ 养生萝卜　/　130
◎ 油焖笋　/　132
◎ 渣萝卜丝　/　134
◎ 脂渣大白菜　/　136
面点篇◎ 棒棒馍　/　140
◎ 香葱粉丝包　/　142
◎ 豆腐饼　/　144
◎ 红豆燕麦馒头　/　146
◎ 红糖馒头　/　148
◎ 徽州小笼包　/　150
◎ 酱香饼　/　152
◎ 孜然椒盐饼　/　154
◎ 开花馒头　/　156
◎ 新派老面馒头　/　158
◎ 梅干菜包　/　160
◎ 蒙城烧饼　/　162
◎ 奶香紫芋盏　/　164
◎ 南瓜发糕　/　166
◎ 南瓜蜜豆卷　/　168
◎ 牛肉火烧　/　170
◎ 软麻花　/　172
◎ 三丁烧卖　/　174
◎ 优芙得大包　/　176
◎ 紫薯麻圆　/　178
安徽地方
特色菜
◎ 臭草鱼　/　182
◎ 臭鲢鱼　/　183
◎ 茼蒿炒比管鱼　/　184
◎ 青椒白米虾　/　185
◎ 干扁豆烧排骨　/　186
◎ 干豆角烧肉　/　187
◎ 干笋烧肉　/　188
◎ 蒜蓉酱蒸肉　/　189
◎ 雪菜冬笋炒肉丝　/　190
◎ 马兰头蒸腊肉　/　191
◎ 坛头菜烧臭豆腐　/　192
◎ 银芽榨菜肉丝　/　193




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