食品质量管理学 作者：庞杰，刘先义出版时间： 2017年版丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材内容简介 本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。目录第一章 绪 论第一节 食品质量管理学的简史一、质量管理学的早期研究二、 质量管理学的理论研究第二节 食品管理学的一般特性一、 科学严谨性二、专一性三、开放性第三节 食品质量管理研究的目的和意义一、研究的目的二、研究的意义第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势第五节 本课程的特点与学习要求第二章 食品质量管理概论第一节 食品质量管理的基本概念一、质量二、质量管理三、食品质量管理第二节 食品质量管理研究的重要性一、食品安全方面的重要性二、食品加工和保藏方面的重要性三、食品营养方面的重要性四、食品分析方面的重要性第三节 食品质量管理体系一、质量管理体系审核和认证二、未成品安全检验体系三、成品安全检验体系第三章 食品质量管理第一节 食品质量控制一、食品原料中的危害控制二、食品加工过程的危害物控制三、食品质量设计控制四、食品的容器、包装材料污染控制五、食品储存和运输过程中的危害控制第二节 食品质量改进一、质量改进定义二、质量改进过程的管理三、食品行业的质量改进第三节 食品质量成本控管第四节 食品质量管理常用的统计工具第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP）第一节 SSOP的定义第二节 SSOP体系的起源和发展史第三节 SSOP的基本内容一、SSOP与GMP的关系二、SSOP与HACCP的关系第四节 SSOP在实际生产中的应用第五章 食品良好操作规范（GMP）简介第一节 概述一、GMP的由来及发展二、我国GMP现状第二节 GMP的内容一、人员上的管理要求二、设备上的管理要求三、工艺上的管理要求第三节 GMP的认证第四节 GMP在实际生产中的应用第六章 HACCP食品安全管理体系简介第一节 概述一、HACCP的定义二、HACCP 的起源与发展三、建立HACCP意义和重要性第二节 HACCP原理与特点一、HACCP原理二、HACCP的特点第三节 HACCP的建立一、建立HACCP的基本要求二、HACCP的基本步骤三、HACCP计划的验证第四节 HACCP的应用一、我国应用HACCP的情况二、国外应用HACCP的情况第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系第七章 食品质量标准与法规第一节 食品质量标准与法规的建立一、建立准则二、如何建立食品标准与法规第二节 我国食品质量标准与法规一、概述二、我国食品质量标准三、我国食品法律法规体系第三节 国际食品质量标准与法规一、概述二、欧盟食品标准与法规三、美国食品标准与法规四、日本食品标准与法规五、其他国家食品标准与法规第八章 食品安全危害的应急管理案例分析第一节 食品安全危机管理一、危机管理的基本理论二、食品安全公共危机管理三、食品安全的企业危机管理第二节 食品公共危机管理案例分析案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析案例2 塑化剂危机事件分析第三节 企业危机管理案例分析案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析 上一篇: 厦门大学选修课教材丛书 葡萄酒的三生三世 下一篇: 食品生物化学实训教程 [蔡利]
