食品添加剂使用标准之解读 第2版
作者：邹志飞
出版时间：2016年版
内容简介
　　本书以GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为主线，从标准修订、条款理解及标准使用等方面进行了详细论述，并结合食品添加剂使用中出现的实际问题进行了分析讲解；系统地介绍了食品添加剂的基本知识、各类食品添加剂的功能特性和作用特点；综合介绍了GB14880-2012、GB26687-2011、GB 29938—2013等食品添加剂相关基础和综合性标准、品种标准与检测方法标准；介绍了我国食品安全国家标准分类与发布的标准；系统论述了食品中食品添加剂及转化物、食品污染物的自然形成与污染，以及食品添加剂滥用和食品中非法添加物的现况；概述了国际食品法典委员会、美国、欧盟和日本有关食品添加剂的法规与标准。所附的“食品名称”说明、食品添加剂名称及对应品种标准索引方便读者理解和使用“食品分类系统”、检索和使用各类食品添加剂标准。
目录
第一章 基础知识
第一节 基本概念
一、食品添加剂
二、营养强化剂
三、食品工业用加工助剂
四、食品用酶与酶制剂
五、食品用香料、香精
六、一般公认安全的物质
七、多功能食品添加剂
八、复配食品添加剂
九、食品添加剂制剂
十、次级食品添加剂
第二节 食品添加剂的代码
一、国际编码系统
二、欧盟的EEC No．
三、美国化学文摘登录号CAS
四、染料索引编号
五、各国色素代号
六、中国编码系统
七、EINECS与ELINCS
八、FEMA
九、JECFA No．
十、CoE No．
十一、FL No．
第三节 食品添加剂的分类
一、按食品添加剂来源分
二、按食品添加剂生产方法分
三、按食品添加剂使用目的与用途分
四、按食品添加剂功能分
五、按食品添加剂安全性分
第四节 每日允许摄入量和最大使用量的确定
一、每日允许摄入量（ADI）和最大使用量（E）的确定原则
二、食品添加剂最大使用量的制定
第五节 食品安全国家标准概况
一、食品安全国家标准体系
二、食品安全新标准体系
三、已发布的食品安全国家标准

第二章 国外食品添加剂法规标准概述
第一节 FAO和WHO
一、CAC与CCFA
二、FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会
三、食品法典
四、食品添加剂通用法典标准
第二节 美国
一、《美国联邦法典》
二、有关食品添加剂与着色剂的法规
第三节 欧盟
一、管理机构
二、相关规则
第四节 日本
一、管理机构
二、日本的食品添加剂使用
三、指定食品添加剂和修订食品添加剂使用标准

第三章 各类食品添加剂功能特性与作用
第一节 酸度调节剂
一、分类
二、酸味产生的机理
三、作用
第二节 抗结剂
一、作用机理
……

第四章 食品添加剂标准体系的发展与现状
第五章 我国有关食品添加剂的法规
第六章 我国食品添加剂相关标准
第七章 GB 2760-2014的修订
第八章 GB 2760-2014的理解要点
第九章 GB 2760-2014的应用
第十章 自然形成的食品添加剂类物质及转化产物
第十一章 食品中自然存在和形成的重要污染物
第十二章 食品添加剂滥用与非法添加物添加
附录
参考文献




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