看视频学食材处理
作者：甘智荣
出版时间：2015年版
丛编项： 会动的美味
内容简介
　　《会动的美味：看视频学食材处理》主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及最全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。
目录
part1 蔬菜篇

白菜 002

圆白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

冬瓜 022

西葫芦 026

丝瓜 030

苦瓜 032

黄瓜 036

西红柿 040

茄子 042

白萝卜 044

胡萝卜 046

莴笋 050

芦笋 052

土豆 054

洋葱 056

莲藕 058

茭白 060

山药 062



part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷兰豆 070

豆腐 072

香干 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金针菇 088

口蘑 090

杏鲍菇 092

鸡腿菇 094



part3 肉、禽、蛋篇

猪肉 098

猪排骨 102

猪肘 104

猪血 106

猪肚 108

猪肠 110

猪肝 112

猪腰 114

火腿肠 116

香肠 119

腊肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

鸡蛋 134

鸭蛋 136

鹌鹑蛋 138

鸡肉 140

鸡爪 144

鸡翅 146

鸡心 148

鸽肉 150

鸭肉 152

鸭肠 155



part4 水产篇

鲫鱼 158

鲤鱼 160

黑鱼 163

草鱼 167

泥鳅 171

黄鳝 173

带鱼 176

黄鱼 179

秋刀鱼 182

鳕鱼 184

鳗鱼 186

鱿鱼 189

墨鱼 192

虾 195

蟹 .. 198

扇贝 200

海带 202



part5 水果篇

苹果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

圣女果 216

猕猴桃 218

柠檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠萝 230

哈密瓜 233





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