东北家常菜 作者:段晓猛 编著出版时间: 2016年版丛编项: 小菜一碟系列内容简介 东北菜,特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法,北方少数民族聚集区就在东北,由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华,逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆,讲究勺工,特别是大翻。东北菜,不拘泥于细节,颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。看了《小菜一碟系列:东北家常菜(四色铜版)》,在家里利用简单的家常食材,搭配各式调料,可变幻出多种滋味,不用去专业餐厅,全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。目录Part 1 素菜类蒜蓉菠菜双丝萝卜老醋花生姜汁藕片炝拌苦瓜韭菜拌豆芽麻酱拌豇豆芥末菠菜葱香莴笋凉拌三丝糖醋心里美凉拌藕片芹菜凉拌花生糖醋卷心菜麻辣冬瓜乡村豆腐卷夏果西芹西芹百合核桃仁炒韭菜干丝炒韭菜韭菜炒豆芽地三鲜酥炸菊花茄子油焖茄子酱茄子芝麻茄条菊花茄子拔丝香蕉炝黄瓜拔丝红枣红烧水萝卜豆豉油麦菜彩椒土豆丝山药炒南瓜清炒娃娃菜柿椒炒嫩玉米糊辣萝卜酸辣百合芹菜蒜酱笋片水晶豆腐盐水豆腐长白双珍白玉豆腐小葱豆腐生炒茭笋清拌豆腐香椿拌豆腐葱香干丝松花豆腐尖椒拌豆腐宫保豆腐卤煮豆腐葱拌豆腐丝香炝杏鲍菇椒盐香菇锅塌豆腐平菇米豆腐砂锅冻豆腐香拌豆腐丝拔丝苹果啤酒苹果圈拔丝地瓜酸菜粉条酸菜豆芽茄子煸豆角炒滑子菇香菇扒菜胆白菜木耳葱烧秋木耳松仁玉米蒜泥茄子果仁菠菜清炒油豆角Part 2 畜肉类酱猪肉酱猪骨头红焖肉炖宽粉东北红焖肉芝麻里脊水晶肘子干烹排骨豆豉小排椒盐猪肚红焖猪蹄锅塌肉葱包肉糖醋里脊生爆盐煎肉京酱肉丝炒姜丝肉青椒熘肉段葱爆羊肉金瓜秘制排骨豉汁蒸排骨牙签牛肉东阁霸王排骨东北人家一锅烧一品扣肉兰度菌菇牛柳八珍罐牛肉富贵烧羊腿洋葱孜然羊肉粗粮包小炒羊东北醋熘肉纸锅香品羊肉腰果枣香肉特色肉卷家乡红烧肉长城香膜扣肉风味香辣牛肉炸茄盒杭椒牛柳四喜香牛肉孜然酥辣羊肉东北小炒羊川香嫩羊肉羊蹄钵香酥羊腿红焖羊肉焖羊排酱牛蹄筋金牌牛蹄红扒牛肉杀猪菜排骨炖豆角哈尔滨红肠猪肉炖粉条熘腰花扒猪脸荷叶饼扣肉红条腊肉板栗香酥肉木须肉熘肉段手撕山羊肉家常烤羊腿归地烧羊肉炒羊杂京葱羊肉孜然羊肉清炖牛肉丸……Part 3 水产类Part 4 禽蛋类 上一篇: 缙云特色小吃制作 下一篇: 世界茶文化学术研究丛书 陆羽《茶经》研究