茶学应用知识 作者:蔡烈伟 主编出版时间: 2014年版内容简介 茶叶是社会生活不可缺少的日常用品,随着经济、社会快速发展,物质生活水平不断提高,以及对饮茶与健康的深刻认识,茶叶生产、茶文化服务得到社会更广泛的关心和重视,人们以茶为礼,以茶养廉,以茶育德,许多地方把茶文化作为中小学素质教育的必修课。可以说,茶学知识的学习,已逐渐融入到我国社会生活的现代化潮流中,成为促进我国精神文明建设的一部分。茶学应用知识是农林类、旅游类专业的主修课程。蔡烈伟主编的《茶学应用知识(福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材)》结合评茶员、茶艺师职业资格要求,以国家职业资格标准为依据,紧密结合茶叶生产、加工、消费实际,重点介绍茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶冲泡技巧和饮茶与健康等茶学应用知识,突出开放性和实践性,让学生学会解决生活中的实际问题。教材既有知识要点又有实训实操,体现了职业教育的特色,所选内容可操作性强,与企业实践紧密结合,注重学生实践技能和自主学习能力的培养。目录第一章 绪论一、茶叶生产的意义二、《茶学应用知识》的主要内容(一)茶的自然科学知识(二)茶的社会科学知识三、课程教学方法第二章 茶的起源、传播与分布一、茶树的原产地(一)中国的西南部山茶属植物最多(二)中国西南部野生茶树最多(三)中国西南部茶树种变异最多(四)中国西南部利用茶最早二、茶的传播(一)茶在国内的传播(二)茶向国外的传播三、茶区分布(一)中国茶叶生产区域(二)中国茶区的划分及其生产特点(三)世界茶区分布第三章 茶树生物学基础一、茶树的植物学特征(一)茶树的根(二)茶树的茎(三)茶树的芽和叶(四)茶树的花、果实和种子二、茶树的一生(一)幼苗期(二)幼年期(三)成年期(四)衰老期三、茶树的一年(一)茶树枝梢的生长发育(二)茶树根系的发育(三)茶树的开花结实四、茶树适生环境(一)光线(二)温度(三)水分(四)土壤实训一 茶树品种性状调查实训二 茶树短穗扦插技术第四章 茶树栽培技术一、茶树品种与繁育(一)茶树良种(二)茶树品种的选用与搭配(三)茶树无性繁殖(四)茶树有性繁殖二、新茶园建设(一)茶园规划(二)园地开垦(三)茶树种植及初期管理三、茶园土壤管理(一)茶园耕作(二)茶园除草(三)茶园水分管理(四)茶园施肥四、茶树剪采技术(一)优质高产茶树的树冠要求(二)茶树修剪技术(三)茶树采摘技术实训三 茶苗种植实践实训四 鲜叶采摘技术实训五 茶园施肥技术第五章 茶叶加工与贮藏一、茶叶命名与分类(一)茶叶命名(二)茶叶分类二、茶叶的原料基础(一)鲜叶的质量(二)鲜叶的适制性三、茶叶初加工技术(一)茶叶初加工原理(二)绿茶初加工技术(三)红茶初加工技术(四)乌龙茶加工技术四、茶叶的贮藏技术(一)茶叶贮藏过程中品质的变化(二)茶叶贮藏与品质的关系(三)茶叶贮藏与保鲜方法实训六 炒青绿茶初加工实训七 工夫红茶初加工实训八 乌龙茶加工实训九 茶叶流水线包装第六章 茶叶审评技术一、评茶基础知识(一)评茶原理(二)评茶条件(三)评茶程序二、绿茶品质与审评(一)绿茶品质特征(二)绿茶审评技术三、红茶品质与审评(一)红茶品质特征(二)红茶审评技术四、乌龙茶品质与审评(一)乌龙茶品质特征(二)乌龙茶审评技术实训十 绿茶审评技术实训十一 红茶审评技术实训十二 乌龙茶审评技术第七章 饮茶与健康一、茶叶的化学成分与保健功效(一)茶叶的化学成分(二)茶叶的功效成分二、饮茶与健康的理论(一)茶与健康(二)茶疗保健(三)茶食生产三、茶俗茶会(一)饮茶习俗(二)民族茶俗(三)无我茶会(四)科学饮茶实训十三 茶保健品与茶食品的市场调查实训十四 当地茶俗调查实训十五 组织校内无我茶会第八章 茶叶冲泡技艺一、茶艺礼仪(一)茶艺礼仪的基本要领(二)沏茶的基本礼仪(三)仪容要求和仪态行为二、茶席设置(一)选配茶具(二)茶席设计三、择茶选水(一)茶水关系(二)择茶(三)选水四、泡茶技艺(一)茶叶冲泡方式的演变(二)泡茶技巧实训十六 玻璃杯冲泡技艺实训十七 壶盅单杯泡法工夫茶艺实训十八 壶盅双杯泡法工夫茶艺第九章 国外茶艺一、日本茶道(一)器具准备(二)泡茶流程二、韩国茶礼(一)备具(二)泡茶流程三、欧美茶艺(一)器具准备(二)冲泡流程(三)冰红茶茶艺操作步骤四、非洲茶艺(一)肯尼亚奶茶(二)尼日利亚薄荷茶参考文献 上一篇: 茶艺·茶具全图解 下一篇: 茶艺基础知识与服务