食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 上作者: 王刚出版时间: 2016年版丛编项: 食品生物工艺专业改革创新教材系列内容简介 《面包生产工艺(上)/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系食品生物工艺专业学生“面包生产工艺”课程用书,也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。《面包生产工艺(上)/食品生物工艺专业改革创新教材系列》编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据,并根据食品专业主干课程的主要内容,加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性,又考虑到实用性。《面包生产工艺(上)/食品生物工艺专业改革创新教材系列》把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部都熔合在一起,既适应初学者要求,又符合烘焙食品制作从业人员想从理论上提高和学会分析的要求。适合食品专业高、中职学生,酒店、餐厅等工作人员,有意向学习面包制作工艺的爱好者,及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。目录编写说明开讲之前 认识烘焙行业项目一 烘焙行业入行规则项目二 认识面包生产设备与基本用具项目三 认识面包产品和面包产品分类项目四 如何学好烘焙课程开讲之前自我测验题模块一 吐司面包类项目一 无盖甜吐司项目二 无盖咸吐司项目三 椰宾、红豆吐司项目四 蔬菜汁吐司项目五 葡萄干吐司面包大讲坛 面团搅拌与发酵面包设备ABC 面团搅拌机模块一自我测验题模块二 甜餐包类项目一 酥粒包项目二 菠萝包项目三 芋头包(莲蓉包、豆沙包)项目四 辫子包项目五 牛油排包项目六 毛毛虫面包项目七 酥皮包项目八 墨西哥面包面包大讲坛 面团整形与最后醒发面包设备ABC 面团整形设备模块二自我测验题参考文献 上一篇: 越做越上瘾的趣味糖果 下一篇: 美食创意设计系列 江南创意菜点设计与制作