江南创意菜点设计与制作
作者：许万里，吴晶 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 美食创意设计系列
内容简介
《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员，有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的优秀人员，以江南创意菜点设计为主题，设计并制作了近百款经典菜点，在书中向读者展现了各位的设计思路，并从美学角度对菜点进行美学评点，内容新颖。
目录
第一部分
001 江南菜点特色
002 江南地域特色美食文化
004 江南特色菜点风格解析
007 江南特色食材介绍
第二部分
013 菜点创意设计思路与方法
014 菜点创意设计思路
015 菜点创意设计方法
第三部分
021 江南创意菜点设计与制作案例
022 凉菜
022 春之韵
023 狮舞庆春
024 梦里水乡
027 冰镇龙虾
029 幽怡雅筑
031 人生如意
033 竹馨异珍
034 热菜
034 干锅老鹅珍珠鲍
035 双味
037 江南吉祥鱼头
038 鸟戏湖中鲜
041 甜串
042 低温蒸银鳕鱼
043 江南翡翠鱼羹
045 果香波士顿龙虾
047 红酒烩牛肉
049 溏心鸡蛋配鱼子酱
050 喱虾饺
052 阿福无锡排骨
054 丰登如意虾仁
057 黑椒品尚双菇
059 蟹黄菊花豆腐
061 竹捞香熏银鱼
063 紫苏照烧明虾
064 鸡蓉橄榄
067 宫灯鱼米
069 虾皮馄饨
070 罗汉红烧斋肉
073 瑶柱煨素鲍鱼
074 上汤玫瑰鱼片
077 椰蓉菊花鸡丝
079 双味杯盏薯泥
080 点心
080 苹果酥
081 BV提包酥
082 鲜虾琵琶酥
084 牛头酥
085 干贝海豚酥
087 企鹅酥
089 昙花酥
090 奶黄香猪包
093 深海章鱼包
094 糖霜雪人酥
096 奶黄金鱼酥
099 海苔榴莲花坛酥
100 玫瑰包
103 蜂蜜紫薯泥
105 章鱼酥
106 草莓包




上一篇: 食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 上
下一篇: 烘出世界美食