自酿啤酒完全指南 作者：宋培弘 著出版时间： 2017年版内容简介 主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；最后还将14款私藏配方比例完全公开。目录01 精酿与自酿啤酒精酿啤酒世界啤酒的特色德国·比利时·英国·亚洲·美国正确打开啤酒的方式啤酒的适饮温度0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃自酿啤酒Homebrew自酿啤酒的流程Column 啤酒的色度单位LovibondColumn 依啤酒类型来对照的色度单位02 深入酿酒原料啤酒四大原料麦芽Malt一场春天的骗局认识麦芽的风味美拉德反应·焦糖化反应麦芽的种类基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts深色麦芽的使用方法于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽酵母Yeast爱尔酵母Ale yeast拉格酵母Lager yeast酵母的分类酵母菌的保存型式如何掌握酵母的特性？酵母特性台湾常见的酵母投入的酵母数量Pitch rate增加酵母量的方法酵母的发酵温度啤酒花Hops啤酒花的功能啤酒花的分類Alpha Acid？只能这样分类吗？酿啤酒的副原料糖Sugar香草植物与香料Herbs and SpicesColumn 关于黑麦啤酒的误解Column 干投酒花Dry hopping的技巧Column 比利时糖的使用时机03 踏入自酿的第一步酿酒的原料酿酒的器材准备糖化锅Mash Tun糖化过滤装置糖度测量工具糖化搅拌棒Mash Paddle温度计Thermometer煮沸锅发酵桶Fermenter气塞Air Lock消毒液与喷雾瓶虹吸管装瓶桶装瓶管电子秤压瓶器玻璃空瓶晾瓶架瓶盖麦汁冷却器Wort Chiller進阶器材碾麦机Grain Grinder电磁搅拌器Stir PlateColumn 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？Column 市售自酿原料商与器材商大检阅04 开始吧！第一次自酿啤酒全麦芽酿造麦芽精酿造BIAB袋中糖化法新手的酵母选择发酵与装瓶发酵装瓶后发酵糖的选择Column 简单的新手酒花分量拿捏法Column 出糖（Mash Out）Column 酒精浓度的计算Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡05 我的啤酒怎么了？麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？涩味尝起來酸酸的有奶油味，严重时会有点像奶腥味太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）药水味醋味麦汁颜色比预期的还要深导出麦汁时塞住了起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）结束比重（FG）偏高糖化效率偏低啤酒浑浊泡沫不持久啤酒表面有白白的东西瓶内发酵后的啤酒没什么气有乳酪味有溶剂味／酒精味臭鼬味或汗臭味有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）有雪利酒的味道（氧化）瓶子内沉淀物过多06 酿啤酒的进阶知识糖化，为酵母准备食物麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清酵母为什么要扩培？清洁与消毒07 啤酒配方啤酒配方的传统啤酒配方的创新英式棕色爱尔English Brown Ale英式苦啤酒English Bitter德式深色小麦啤酒Dunkelweizen比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner科隆爱尔啤酒Kolsch Ale德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest比利时白啤酒Witbier美式淡色爱尔American Pale Ale比利时农夫啤酒Saison美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA比利时三倍啤酒Tripel帝国司世涛啤酒Imperial Stout波特啤酒Porter德式小麥啤酒（Hefeweizen）Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale 上一篇: 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验 下一篇: 世界美食之旅
