食品真实属性表征分子识别技术 出版时间: 2015年版内容简介 《食品真实属性表征分子识 别技术》围绕食品欺诈这一影响中国食品工业健康发 展、影响消费者信心的食品安全主要问题,系统总结 了作者团队10余年来在食品表征属性与品质分子识别 方面的研究成果。针对日益丰富的食品的多样性以及 掺假方式的不确定性和复杂性,以生物体稳定遗传物 质为基础,开展了高分辨、高灵敏、高通量和高精准 的多种分子识别技术研究,为证明食品真实身份提供 了本质、可靠依据,解决了部分传统方法的局限性。全书共分11章,包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制 品、谷物及其制品、精深加工(高附加值)食品、保 健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物 物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测,以 及食品表征分子识别技术文献分析。本书集科学性、实用性、前沿性于一体,文字精 炼,图文并茂,可读性强,可为广大食品产业的科研 人员、管理人员以及其他相关人士提供参考,也可为 公众全面了解我国食品打假鉴伪技术现状提供参考。目录序一序二前言1 绪论1.1 食品表征属性识别技术的必要性和迫切性1.2 食品表征属性识别的重点与范例1.2.1 油脂鉴伪1.2.2 果蔬汁及饮料鉴伪1.2.3 乳品鉴伪1.2.4 功能食品鉴伪1.2.5 其他1.3 食品表征识别技术的现状与进展1.4 食品表征属性分子识别技术的应用1.4.1 PCR技术1.4.2 基因芯片1.4.3 分子指纹技术1.5 食品表征识别技术体系的构建思路主要参考文献2 肉及肉制品品种来源鉴别2.1 肉及肉制品掺假现状2.1.1 国内外肉及肉制品发展概况2.1.2 肉及肉制品的质量安全2.1.3 肉及肉制品掺假的主要问题2.2 肉及肉制品品种来源鉴别方法及标准研究进展2.2.1 肉及肉制品品种来源鉴别方法研究现状2.2.2 肉及肉制品标准研究现状2.3 食品及农产品中常见哺乳动物成分的PCR.鉴定2.3.1 适用范围2.3.2 猪成分的检测2.3.3 马、驴成分的检测2.3.4 牛、羊成分的检测2.3.5 鹿、骆驼成分的检测2.3.6 牦牛、水牛成分的检测2.3.7 貂、猫成分的检测2.3.8 反刍动物成分的检测2.3.9 哺乳动物成分的检测2.4 食品及农产品中常见禽类的PCR鉴定2.4.1 适用范围2.4.2 材料和试剂2.4.3 仪器和设备2.4.4 实验方法2.4.5 结果与分析2.4.6 小结2.5 食品及农产品中常见畜禽种类的基因芯片鉴定2.5.1 适用范围2.5.2 材料和试剂2.5.3 仪器和设备2.5.4 实验方法2.5.5 结果与分析2.5.6 小结2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量检测2.6.1 适用范围2.6.2 材料和试剂2.6.3 仪器和设备2.6.4 实验方法2.6.5 结果与分析2.6.6 小结主要参考文献3 海产品的种类鉴别3.1 海产品掺假现状3.1.1 世界海产品发展概况3.1.2 我国海产品发展概况3.1.3 海产品掺假的主要问题3.2 海产品品种鉴别方法及标准研究进展3.2.1 感官鉴别法3.2.2 红外光谱方法3.2.3 色谱质谱方法3.2.4 蛋白质鉴别方法4 乳及乳制品的真伪鉴别5 谷物及其制品的掺加鉴别6 精深加工食品的真伪鉴别7 保健食品及功能性食品鉴伪8 食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别9 食品中转基因成分的检测10 食品中过敏原成分的分子检测11 食品真伪鉴别技术研究态势分析 上一篇: 会动的美味 看视频学做肉菜 下一篇: 粮油饲料加工与储检 食品科学与工程类专业应用型本科教材