乡村旅游粗粮主食制作
出版时间： 2015

内容简介
　　《乡村旅游粗粮主食制作》是乡村旅游产业从业人员的培训教材。《乡村旅游粗粮主食制作》的编写结合目前京郊乡村旅游产业的发展需求，立足于农家粗粮主食制作，以任务的形式详细介绍了农村常见粗粮的主食制作方法，切合农村实际。《乡村旅游粗粮主食制作》由10个模块组成，分别是中式面点制作基础、玉米面主食制作、小米面主食制作、高梁面主食制作、莜面主食制作、杂豆面主食制作、黏面主食制作、荞面主食制作、其他面食品种制作、延庆特色小吃。每个模块由不同任务组成，每个任务又由主料、辅料、制作方法、成品特点、制作小提示几个环节组成，同时，还穿插了一些粗粮相关知识，使教学内容更加丰富，帮助学习者在“做中学，学中做”的过程中获取相关知识与技能。《乡村旅游粗粮主食制作》可作为乡村旅游产业从业人员培训用书，也可作为广大面点制作爱好者的参考用书。
目录
序
前言
模块一 中式面点制作基础
任务一 和面、揉面、搓条、分剂
任务二 制皮
任务三 制馅
任务四 成型
模块二 玉米面主食制作
任务一 枣窝头
任务二 粗玉米面菜团子
任务三 满口酥（炒贴饼子）
任务四 野菜玉米饼
任务五 烀饼（中国式比萨）
任务六 椿芽黄金饼
任务七 小枣发糕
任务八 金银卷
任务九 尜尜汤
任务十 棒渣粥
模块三 小米面主食制作
任务一 小米面菜团子
任务二 珍珠烙饼
任务三 打菜包儿
任务四 土豆丝炒饭
任务五 炒米水饭
任务六 小米南瓜粥
任务七 杏仁粥
任务八 小米面煎饼
任务九 小米干饭汤
任务十 稀粥掐疙瘩
模块四 高梁面主食制作
任务一 高粱面菜团子
任务二 高粱米红豆饭
任务三 高粱面波波蒸饺
任务四 高粱面馒头
任务五 高粱面搓鱼
任务六 双色高粱馒头
任务七 高粱面豆渣窝头
任务八 高粱面荷叶夹
任务九 鸳鸯面
任务十 高粱米粽子
模块五 莜麦面主食制作
任务一 莜面饺子
任务二 莜面窝子
任务三 莜面三下锅-
任务四 莜面饴铬
任务五 油泼莜面条
任务六 豆角焖小鱼
任务七 莜麦面切条
任务八 莜面炒傀儡
任务九 莜面馒头
任务十 酸菜莜面石榴包
模块六 杂豆面主食制作
任务一 杂面春饼
任务二 三色豆渣窝窝
任务三 杂面贴饼子
任务四 杂面拨疙瘩
任务五 豆面拨鱼汤
任务六 杂粮酥饼
任务七 腊八粥
任务八 杂粮窝头
模块七 黏面主食制作
任务一 黏面饽饽（馍馍）
任务二 杂豆年糕
任务三 江米凉糕
任务四 黏面饺子
任务五 红薯饼
任务六 糯米凉卷
任务七 雨花石汤圆
任务八 麻团
模块八 荞麦面主食制作
任务一 荞面烙饼
任务二 荞面饺子
任务三 荞面锅贴
任务四 荞麦炸酱面条
任务五 荞面四喜饺
任务六 荞麦面卷饼
任务七 五香荞面饼
任务八 荞麦秋叶包
模块九 其他面食品种制作
任务一 槐花馅包子
任务二 三色水饺
任务三 榆钱傀儡
任务四 土豆挠子
任务五 烫面油饼
任务六 南瓜菊花卷
任务七 紫薯玫瑰花
任务八 棒棒糖馒头
任务九 夹沙白薯糕
任务十 双色猫耳朵
模块十 延庆特色小吃
任务一 火勺儿
任务二 摊黄
任务三 玉米面傀儡
任务四 黄米面炸糕
任务五 驴打滚
任务六 玉米面条子
主要参考文献




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