速冻食品加工技术 出版时间： 2015年版丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材内容简介《速冻食品加工技术（高等职业教育“十二五”规划教材）》以速冻食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以速冻食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了速冻食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、速冻面制品加工技术、速冻米制品加工技术、速冻蔬菜加工技术、速冻水果加工技术、速冻肉制品加工技术、速冻水产品加工技术、特色速冻食品加工技术、速冻食品冷藏链技术等，其中融入了现代速冻食品企业所采用的新技术和新成果。 《速冻食品加工技术（高等职业教育“十二五”规划教材）》可作为高职高专食品加工技术专业、农畜特产品加工专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业、食品检测及管理专业、食品贮运与营销专业等专业教材，还可作为从事速冻食品加工企业技术人员和管理人员参考用书。目录项目一 速冻食品加工知识培训任务一 认识速冻食品一、速冻食品的概念与特点二、速冻食品的种类三、国内外速冻食品的发展概况任务二 速冻食品加工原理一、食品冻结原理二、冻结对食品和微生物的影响三、影响速冻食品冻结质量的因素四、速冻食品的TTT理论任务三 速冻装置一、空气速冻装置二、间接接触速冻装置三、直接接触速冻装置项目二 速冻面制品加工技术任务一 速冻馒头加工技术一、速冻馒头对原辅料的要求及配方二、速冻馒头生产工艺流程及操作要点三、速冻馒头生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二 速冻包子加工技术一、速冻包子对原辅料的要求及配方二、速冻包子生产工艺流程及操作要点三、速冻包子生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务三 速冻水饺加工技术一、速冻水饺对原辅料的要求及配方二、速冻水饺生产工艺流程及操作要点三、速冻水饺生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务四 速冻馄饨加工技术一、速冻馄饨对原辅料的要求及配方二、速冻馄饨生产工艺流程及操作要点三、速冻馄饨生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目三 速冻米制品加工技术任务一 速冻汤圆加工技术一、速冻汤圆对原辅料的要求及配方二、速冻汤圆生产工艺流程及操作要点三、速冻汤圆生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点任务二 速冻粽子加工技术一、产品分类二、速冻粽子对原辅料的要求及配方二、速冻粽子生产工艺流程及操作要点三、速冻粽子生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点任务三 速冻米饭加工技术一、速冻米饭对原辅料的要求及配方二、速冻米饭生产工艺流程及操作要点三、速冻米饭生产主要设备四、产品质量标准及质量控制要点项目四 速冻蔬菜加工技术任务一 速冻蔬菜加工技术一、 速冻蔬菜对原辅料的要求二、速冻蔬菜生产工艺流程及操作要点三、速冻蔬菜生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二 速冻荷兰豆加工技术一、 速冻荷兰豆对原辅料的要求二、 速冻荷兰豆生产工艺流程及操作要点三、 速冻荷兰豆生产主要设备及其使用四、 产品质量标准及质量控制要点任务三 速冻野菜加工技术一、 速冻野菜对原辅料的要求二、 速冻野菜生产工艺流程及操作要点三、 速冻野菜生产主要设备及其使用四、 产品质量标准及质量控制要点任务四 速冻食用菌加工技术一、速冻食用菌对原辅料的要求二、速冻食用菌生产工艺流程及操作要点三、速冻食用菌生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目五 速冻水果加工技术任务一 速冻水果加工技术一、速冻水果对原辅料的要求二、速冻水果生产工艺流程及操作要点三、速冻水果生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务二 速冻桃加工技术一、速冻桃对原辅料的要求二、速冻桃生产工艺流程及操作要点三、速冻桃生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点任务三 速冻草莓加工技术一、速冻草莓对原辅料的要求二、速冻草莓生产工艺流程及操作要点三、速冻草莓生产主要设备及其使用四、产品质量标准及质量控制要点项目六 速冻肉制品加工技术任务一 速冻禽肉加工技术一、速冻禽肉对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻禽肉生产工艺流程及操作要点四、产品质量标准任务二 速冻鸡肉制品加工技术一、速冻鲜煲乌鸡二、速冻鸡肉丸任务三 速冻畜肉加工技术一、速冻畜肉对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻畜肉生产工艺流程及操作要点四、产品质量标准任务四 速冻猪肉制品加工技术一、速冻火腿肉二、速冻热狗香肠三、速冻梅菜扣肉四、速冻炸猪排五、速冻腐乳肉六、速冻汉堡任务五 速冻牛肉制品加工技术一、速冻牛肉二、速冻牛肉球三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品项目七 速冻水产品加工技术任务一 速冻水产品加工一、速冻水产品对原辅料的要求二、冷冻设备三、速冻水产品生产工艺流程及操作要点四、速冻水产品卫生质量管理标准五、水产品冻藏过程中的品质下降及其预防方法任务二 速冻鱼加工技术一、速冻大银鱼二、冷冻海鳗片三、速冻开煲戏鳅鱼任务三 速冻虾加工技术一、速冻虾仁二、速冻单体龙虾仁三、速冻琵琶虾任务四 速冻贝类加工技术一、速冻蚬肉二、速冻牡蛎三、速冻田螺肉四、冻煮鸟蛤肉五、速冻蝴蝶贝任务五 速冻鱼糜制品加工技术一、速冻鱼糜制品加工二、速冻香酥虾饼三、速冻墨鱼饼项目八 特色速冻食品加工技术任务一 速冻芝麻球加工技术一、 速冻芝麻球对原辅料的要求及配方二、 速冻芝麻球生产工艺流程及操作要点三、 速冻芝麻球生产主要设备及其使用四、 产品质量标准任务二 速冻南瓜饼加工技术一、 速冻南瓜饼对原辅料的要求及配方二、 速冻南瓜饼生产工艺流程及操作要点三、 速冻南瓜饼生产主要设备及其使用四、 产品质量标准任务三 速冻铜锣烧加工技术一、 速冻铜锣烧生产工艺流程二、速冻铜锣烧生产操作要点任务四 速冻地瓜丸加工技术一、 速冻地瓜丸生产工艺流程二、速冻地瓜丸生产操作要点项目九 速冻食品冷藏链任务一 认识速冻食品冷藏链一、国外食品冷藏链发展概况二、我国食品冷藏链发展概况三、我国食品冷藏链的发展趋势任务二 速冻食品的冷藏技术一、速冻食品冷藏过程中的质量变化二、冷藏温度的选择三、速冻食品的冷藏管理任务三 速冻食品的冷链运输一、速冻食品对冷藏运输设备的要求二、速冻食品冷链运输设备三、速冻食品冷链运输过程中的质量变化四、速冻食品在冷链运输中的注意事项任务四 速冻食品的冷链销售一、速冻食品对冷冻陈列柜的要求二、速冻食品冷冻陈列柜的种类三、速冻食品冷冻陈列柜的结构四、各种食品冷冻陈列柜的特性比较五、家用电冰箱任务五 速冻食品的解冻技术一、速冻食品解冻过程中的质量变化二、速冻食品的解冻方法参考文献 上一篇: 泰国料理全书 经典泰国菜+皇室甜点70道 下一篇: 速食主义 上班族的美味营养餐
