老年四季营养餐
出版时间： 2013年版
内容简介
　　本书侧重于老年人饮食、营养和健康，核心是“老年人该怎么吃”。本书共九个章节，内容为：第一章 老年人的生理特点；第二章 老年人的营养需求；第三章 老年人合理饮食安排；第四章 老年人春季营养餐；第五章 老年人夏季营养餐 ；第六章 老年人秋季营养餐；第七章 老年人冬季营养餐；第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱；第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳。
目录
第一章老年人的生理特点/19

一、老年人的生理特点/20

1．随着年龄增加，基础代谢率下降/20

2．人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20

3．消化系统变化/20

4．心血管系统变化/21

5．视觉器官变化/21

6．神经系统变化/21

7．免疫系统变化/21

二、衰老的表现及对健康的影响/22

1．皮肤的变化及其影响/22

2．身体成分的变化及其影，向/22

3．新陈代谢的变化及其影响/23

第二章老年人的营养需求/24

一、老年人营养需求变化/25

1．对膳食总能量的需求减少/25

2．蛋白质需求不变/25

3．矿物质的供给必须充足/25

4．对维生素的需求增加/26

5．膳食纤维应摄入适量/26

二、老年人膳食指南（中国营养学会2007年版）/27

兰、老年人膳食宝塔解读/28

1．老年人每天食物总量/28

2．食物搭配/29

四、健康老年人营养要求/30

五、食物互换原则/32

1．谷类食物互换表/33

2．豆类食物互换表/34

3．乳类食物互换表/35

4．肉类食物互换表/36

5．蔬果类食物交换表/37

第三章老年人合理饮食安排/38

一、老年人日常饮食安排/39

1．谷物/39

3．肉禽/40

5．豆类及制品/40

2．鲜蔬/39

4．鱼/40

6．奶/40

二、一周模拟食单/40

第四章老年人春季营养餐/44

一、春季特点/45

二、春季食物的选择/45

三、春季推荐食谱/46

（一）推荐荤菜/46

1．清蒸武昌鱼/46

2．清蒸鲤鱼/46

3．陈皮牛肉/47

4．芙蓉鲫鱼/47

5．鱼香牛肉丝/48

6．清炖萝卜牛肉/49

7．锦绣火鸭丝/48

8．芙蓉鸡片/49

9．牛肉芹菜丝/49

10．芦笋牛肉/50

11．炒木樨肉/50

12．鲜虾蓝花/50

13．鲜虾扒豆苗/51

14．豇豆烧肉/51

15．红枣烧肉/52

16．荠菜炒鸡片/52

17．滑蛋牛肉/52

18．牛肉丁豆腐/53

19．粉丝煨牛肉丝/53

20．熘肝尖/54

21．芥蓝牛肉/54

22．黄瓜炒牛肉/54

23．肉丝拌芹菜/55

24．山楂肉干/55

25．杏仁炒猪肉干/56

（二）推荐素菜/56

1．韭菜炒绿豆芽/56

2．熘豆芽/56

3．炒菠菜/57

4．韭黄拌千丝/57

5．素炒什锦/57

6．鱼香油菜薹/58

7．香菇炒菜花/58

8．韭菜炒鸡蛋/58

9．蒜泥菠菜/58

10．炝油菜/59

11．鱼片蒸蛋/59

12．芹菜拌腐竹/60

1 3．豌豆玉米笋/60

14．鲜蘑烧菜心/60

15．双菇菠菜/61

16．咖喱菜花/61

17．芥末墩/61

18．糖醋卷心菜/62

1 9．双丝炒芹菜/62

20．海米拌油菜/62

21．菠菜拌粉丝/62

22．碧玉豌豆仁/63

23．蚝油生菜/63

24．芥蓝沙拉/63

（三）推荐汤菜/64

1．清汤银耳/64

2．虾皮紫菜汤/64

3．番茄黄瓜汤/64

4．鲜鱼生菜汤/64

5．海带鸡腿汤/65

6．平菇蛋汤/65

7．香菜黄豆汤/65

第五章老年人夏季营养餐/66

一、夏季特点/67

二、夏季食物的选择/67

三、夏季推荐食谱/68

（一）推荐荤菜/68

1．清蒸鳜鱼/68

2．清蒸鲳鱼/69

3．红油三丝/69

4．番茄牛肉/70

5．蘑菇炒牛肉丝/70

6．番茄牛肉菠菜汤/70

7．麒麟冬瓜/71

8．羊肉熬冬瓜/71

9．蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72

10．肉丝粉皮/72

11．青椒肉丝/72

12．鸡汁茄子/73

（二）推荐素菜/74

1．炝黄瓜条/74

2．椒油炝芹菜/74

3．酸甜莴笋/74

4．芥末拌黄瓜/74

5．酱烧茄子/75

6．红油茄泥/75

7．酸甜海带/76

8．凉拌三丝/76

9．炒空心菜/76

10．芦笋手卷/77

11．鱼香苦瓜/77

12．清炒苦瓜/77

13．清蒸冬瓜盅/78

14．油焖白菜/78

15．鱼香菜心/79

16．姜拌藕/79

（三）推荐汤菜/79

1．鲤鱼苦瓜汤/79

2．芦笋浓汤/80

3．酸辣豆腐汤/80

……

第六章老年人秋季营养餐/81

第七章老年人冬季营养餐/102

第八章老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129

第九章祖国传统医学与老年人滋补药膳/228




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