第一章 概论001 Chapter1 Introduction 第一节食品安全的概念和现状001 Concepts and current situation of food safety 一、食品的基本概念001 Basic concepts of food 二、食品安全的基本概念001 Basic concepts of food safety 三、影响食品安全的危害因素002 Hazard factors of food safety 四、食品中有害物质的来源003 Sources of hazardous substance in food 五、食品安全问题的危害和影响004 Harmfulimpacts of food safety issues 第二节国家食品安全管理体系004 National food safety management system 一、食品安全管理体系004 Food safety management system 二、国家食品安全管理体系005 National food safety management system 三、国家食品安全管理的原则和原理007 Guidelines and princeples of the national food safety management 四、国家食品安全监管模式及发展趋势008 Supervision patterns and trends of the national food safety management 第三节食品安全风险分析010 Food safety risk analysis 一、食品安全风险分析概述010 Overviews of food safety risk analysis 二、食品安全风险评估012 Food safety risk assessment 三、食品安全风险管理016 Food safety risk management 四、食品安全风险交流019 Food safety risk communication 第四节食品安全事故应急管理023 Food safety incidents emergency management 一、食品安全事故023 Food safety incidents 二、国外食品安全事故应急管理经验025 Lessons of food safety incidents emergency management in other countries 三、我国食品安全事故应急管理027 Food safety incidents emergency management in china
第二章 国际食品安全管理体系认证033 Chapter2 International certifications of food safety management system 第一节HACCP033 The HACCP system 一、HACCP体系的产生及发展033 Origin and development of HACCP system 二、HACCP体系的基本概念和原理035 The key concepts and principles of HACCP system 三、HACCP体系的应用038 Application of HACCP system 四、HACCP体系的认证046 HACCP system certification 第二节ISO 22000 054 The ISO 22000 system 一、ISO 22000食品安全管理体系的产生及发展054 Origin and development of food safety management system ISO 22000 二、ISO 22000食品安全管理体系的关键要素054 Key elements of ISO 22000 food safety management system 三、ISO 22000：2005标准的主要内容056 Main contents of ISO 22000：2005 standards 四、ISO 22000与HACCP的比较058 Comparison between ISO 22000 and HACCP 五、食品安全管理体系的认证060 Food safety management system certification 第三节FSSC 22000 066 The FSSC 22000 system 一、FSSC 22000认证的背景及发展066 Background and development of the FSSC 22000 certification 二、公共可用规范(PAS)的主要内容068 Main contents of PAS 三、FSSC 22000认证范围与标准069 FSSC 22000 certification scope and standards 四、FSSC 22000认证流程071 Procedures of FSSC 22000 certification 第四节其他食品安全管理体系认证073 Other Food safety management system certification 一、IFS国际食品标准认证073 IFS international food standard certification 二、BRC全球食品安全标准认证075 British retail consortium global food safety standard certification 三、美国SQF 1000/2000食品质量安全标准认证076 USA SQF 1000/2000 food quality and safety standard certification
第三章 美国食品安全管理体系078 Chapter3 Food safety management systems in the USA 第一节食品安全现状与存在问题078 Current situation and issues of food safety 一、美国食品安全现状078 Current status of food safety in the USA 二、美国食品安全体系中存在的问题079 Main issues within the USA food safety system in the USA
