酒水与酒文化 第2版出版时间:2015年版丛编项: "十二五"职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材内容简介《酒水与酒文化(第2版)/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》参编人员既有教学经验丰富的教授、博士,又有直接从事一线生产、管理的业内精英,对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础,又有丰富的实践经验,因此对管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有独到的理解。 教材内容上,《酒水与酒文化(第2版)/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》以酒水知识和现代管理理论为基础,通过引入大量的酒吧运行中的典型案例,并通过讲解与分析,针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合,使内容更加实用、更加便于学生的掌握。目录第一章 酒水概述第一节 酒与酒度第二节 酒水的分类第三节 酿酒的生产工艺第二章 发酵酒的基本知识第一节 葡萄酒第二节 啤酒第三节 黄酒第四节 清酒第三章 蒸馏酒的基本知识第一节 蒸馏酒概述第二节 威士忌第三节 白兰地第四节 金酒第五节 朗姆酒第六节 伏特加第七节 特基拉第八节 中国白酒第四章 配制酒的基本知识第一节 开胃酒第二节 甜食酒第三节 利口酒第四节 中国配制酒第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作第一节 茶第二节 咖啡和可可第三节 软饮料第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺第一节 鸡尾酒概述第二节 调酒用具及载杯第三节 鸡尾酒调制要求第四节 鸡尾酒装饰物第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例第七章 酒单的策划与设计第一节 酒单概述第二节 酒单策划第三节 酒单设计第四节 酒单定价第八章 酒吧与酒吧文化第一节 酒吧简介第二节 酒吧的组织与运营第三节 酒吧的营销与销售第四节 酒会的筹划与管理第九章 中外酒文化第一节 酒的历史第二节 中国酒文化第三节 西方酒文化参考文献 上一篇: 酒水知识与酒吧管理 [殷开明,田怡 主编] 2014年版 下一篇: 10分钟做出主食(全彩超值版)