马铃薯变性淀粉加工技术出版时间:2015年版内容简介 本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成:第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识;第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备;第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外,每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下,针对生产需要选择内容、讲解技术,理论实践并重。目录第1章 绪论第2章 淀粉的概述2.1 淀粉的存在与分离拓展学习2.2 淀粉的分子结构拓展学习2.3 淀粉粒的组织结构拓展学习第3章 变性淀粉的基本知识3.1 变性淀粉的概念3.2 变性淀粉的变性方法3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量拓展学习第4章 变性淀粉的生产工艺4.1 湿法生产变性淀粉4.2 干法生产变性淀粉4.3 其他生产方法以及生产方法的选择第5章 预糊化淀粉5.1 预糊化淀粉的生产方法5.2 预糊化淀粉的性质及应用拓展学习第6章 酸变性淀粉6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺拓展学习6.2 酸变性淀粉的性能及应用拓展学习第7章 糊精7.1 糊精的生产原理和生产工艺拓展学习7.2 糊精的性质及应用拓展学习第8章 氧化淀粉8.1 次氯酸钠氧化淀粉拓展学习8.2 高锰酸钾氧化淀粉拓展学习8.3 过氧化氢氧化淀粉拓展学习8.4 双醛淀粉拓展学习8.5 氧化淀粉的性质及应用拓展学习第9章 交联淀粉9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺拓展学习9.2 交联淀粉的性质及应用拓展学习第lO章 醚化淀粉10.1 羟烷基淀粉拓展学习10.2 羧烷基淀粉拓展学习10.3 阳离子淀粉拓展学习10.4 其他淀粉醚拓展学习第11章 酯化淀粉11.1 淀粉醋酸酯拓展学习11.2 淀粉磷酸单酯拓展学习11.3 淀粉黄原酸酯拓展学习11.4 淀粉烯基琥珀酸酯拓展学习11.5 脂肪酸淀粉酯拓展学习11.6 其他酯化淀粉拓展学习第12章 接枝共聚淀粉12.1 概述拓展学习12.2 吸水性接枝共聚物拓展学习12.3 水溶性高分子接枝共聚物12.4 热塑性高分子接枝共聚物拓展学习第13章 其他变性淀粉13.1 多孔淀粉13.2 抗性淀粉拓展学习13.3 微球淀粉拓展学习第14章 变性淀粉的应用14.1 变性淀粉在食品工业中的应用14.2 变性淀粉在医药工业中的应用14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用14.5 变性淀粉在石油工业中的应用14.6 变性淀粉在其他工业中的应用参考文献 上一篇: 酶在食品加工中的应用(原著第2版) 下一篇: 梅森瓶里的轻食光