水产品安全风险评估理论与案例出版时间:2013年版内容简介 《水产品安全风险评估理论与案例》根据作者十多年来水产品质量安全科研工作的实践,注重结合国外食品安全风险评估的最新研究成果,对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、水产品安全危害因素、水产品安全风险评估技术和方法及食用水产品安全风险评估案例等内容作了介绍。重点阐述作者科研实践中应用的水产品安全风险评估的方法,包括影响水产品质量安全的不同危害因素的选择、数据资料的获取、如何建立模型以及相关软件的使用等,最后落脚于水产品安全风险评估的三个案例介绍,从而为进行水产品安全风险评估相关人员提供更为实用的理论指导和技术参考。目录1.1 风险分析理论的基本概念1.1.1 风险的基本概念与风险分析理论中的主要术语定义1.1.2 风险分析的框架体系1.1.2.1 风险分析的组成1.1.2.2 风险分析的主要特征1.1.2.3 国际和国家层面的风险分析1.1.3 食品安全风险分析背景与发展1.1.3.1 风险分析产生的背景1.1.3.2 风险分析在食品安全领域的主要应用1.1.3.3 风险分析的发展过程1.2 风险管理1.2.1 风险管理概述1.2.1.1 风险管理的定义及内涵1.2.1.2 风险管理的目的1.2.1.3 风险管理与风险评估的关系1.2.2 风险管理的一般框架1.2.3 初步风险管理活动1.2.3.1 步骤1 识别与描述食品安全问题1.2.3.2 步骤2 描述风险轮廓1.2.3.3 步骤3 建立广泛的风险管理目标1.2.3.4 步骤4确定是否有必要进行风险评估1.2.3.5 步骤5 制定风险评估政策1.2.3.6 步骤6 委托风险评估1.2.3.7 步骤7 评判风险评估结果1.2.3.8 步骤8 对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序1.2.4 风险管理措施的选择评价1.2.4.1 步骤1 确定现有的管理措施1.2.4.2 步骤2 评价可供选择的管理措施1.2.4.3 步骤3 选择最优风险管理措施1.2.5 实施风险管理决策1.2.6 监控与评估1.2.7 食品安全风险管理的一般原则1.2.7.1 程序化原则1.2.7.2 统一管理原则1.2.7.3 信息公开透明原则1.2.7.4 责任主体限定原则1.2.7.5 预防为主原则1.2.8 风险管理者在委托和管理风险评估中的职责1.2.8.1 组建风险评估队伍1.2.8.2 界定风险管理目标和范畴1.2.8.3 明确需要由风险评估者解决的问题1.2.8.4 制定风险评估政策1.2.8.5 规定风险评估结果的形式1.2.8.6 统筹风险评估所需的资源和时间1.3 风险交流1.3.1 风险交流概述1.3.1.1 各国食品安全风险交流应用1.3.1.2 风险交流的目标1.3.2 风险交流的要点和指导原则1.3.2.1 风险交流的要点1.3.2.2 识别食品安全问题1.3.2.3 建立风险轮廓1.3.2.4 建立风险管理目标1.3.2.5 制定风险评估政策1.3.2.6 委托风险评估任务1.3.2.7 实施风险评估1.3.2.8 完成风险评估……第2章 风险评估与风险评估方法学第3章 水产品安全的主要危害第4章 水产品安全风险评估实施第5章 水产品安全风险评估案例附录 上一篇: 食品加工学 [施明智,萧思玉,蔡敏郎著] 2013年版 下一篇: 养生果蔬汁大全 [李瑜编] 2013年版