谷物小食品生产出版时间：2013年版内容简介 本书系统阐述了谷类休闲小食品生产中常用的原辅料，生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了贮藏、检验等内容，穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。本书可作为谷类休闲食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、粮油专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。目录第一章 概述第一节 休闲小食品分类一、休闲食品分类二、谷类营养价值三、谷类食品的选择第二节 谷类休闲食品加工方法一、膨化方法分类二、挤压膨化方法三、高温膨化方法四、微波和烘焙膨化方法五、油炸膨化方法六、干炒方法七、烧煮方法八、糖衣方法九、脱水干燥方法第二章 谷类小食品生产原料第一节 主料一、面粉二、大米及米粉三、食用油脂第二节 辅料一、奶粉二、蛋品三、蜂蜜四、饴糖五、琼脂第三节 添加剂一、着色剂二、香精香料三、防腐剂四、膨松剂五、酸味调节 剂六、漂白剂七、食品强化剂八、稳定和凝固剂九、甜味剂第三章 粳米（大米）类休闲食品第一节 膨化类一、大米膨化小食品二、大米营养膨化食品三、大米脆片四、锅巴五、膨化锅巴六、茶香大米锅巴七、咪巴八、米豆休闲膨化食品九、强化钙、铁、锌膨化米果十、海鲜膨化米果十一、全膨化天然虾味脆条十二、营养麦圈十三、膨化米虾球十四、巧克力膨化果十五、膨化夹心米酥十六、蒜力酥十七、谷粒素十八、麦粒素第二节 米糕类一、百果方糕二、日本米饼三、美国米饼四、香酥片五、椰奶香米果六、薄酥脆七、酒香膨化糖第四章 糯米（江米）类休闲食品第一节 米糕类一、云片糕二、桃片糕第二节 膨化类一、雪枣米果二、牛肉米果三、海苔烧米果四、油炸膨化米饼第三节 米糖类一、米花糖二、北京米花糖三、油酥米花糖四、桂花米花糖五、儿童米花糖六、乐山香油米花糖七、五仁米花糖八、家制芝麻米花糖第四节 粽子类一、八宝粽二、排骨粽三、红糖粽四、猪肉粽五、红枣粽六、咖喱牛肉粽七、陈皮牛肉粽八、绿豆鸭蛋粽九、果仁桂花粽第五节 汤圆类一、雨花汤圆二、成都赖汤圆三、水磨汤圆四、酒锅汤圆五、脂油汤圆六、拔丝小汤圆七、鸽蛋汤圆八、核桃酪汤圆九、橙羹小汤圆十、枣泥元宵十一、肉汤圆十二、珍珠圆子十三、炸元宵十四、翡翠芸豆汤圆十五、巧克力汤圆十六、炸红豆沙汤圆十七、胡萝卜莲蓉汤圆十八、水果什锦小汤圆十九、紫米黑芝麻汤圆二十、南瓜三鲜汤圆二十一、紫甘蓝枣泥汤圆二十二、长沙姐妹汤圆二十三、宁波人参汤圆二十四、芝麻汤圆第五章 小麦类休闲食品第一节 饼干类一、饼干二、韧性饼干三、酥性饼干四、苏打饼干五、维夫饼干六、蛋黄饼干七、五花饼干八、夹心饼干九、消糖饼干十、富锌饼干十一、玩具饼干十二、婴儿乐饼干十三、葵花酥饼干十四、蛋制饼干十五、家制蛋卷饼干十六、西凡尼饼干十七、奶油饼干十八、柠檬蛋黄饼干十九、甜方饼干二十、两色饼干二十一、富锌、铁、钙儿童保健饼干二十二、甜酥奶饼二十三、营养饼干第二节 糕点类一、花生珍珠糕二、焦皮酥三、菊花酥四、小麦酥五、核桃酥六、杏仁酥七、奶油浪花酥八、奶油巧克力蛋黄酥九、六瓣酥十、千层酥十一、京都萨其马十二、开口笑十三、排叉十四、翠绿龙珠十五、托果十六、大方果十七、杏仁角十八、奶油小白片十九、千层红樱塔二十、小馒头休闲食品第六章 玉米类休闲食品第一节 膨化类一、玉米花二、玉米花沾三、玉米果四、玉金酥五、玉米香酥豆七、炸鲜玉米球八、金丝绣球九、玉米膨化糕十、玉米脆片十一、甜玉米脆片十二、油炸玉米片十三、黑芝麻玉米片十四、高纤维膨化玉米粉第二节 糖制品类一、玉米糖二、玉米麻秆糖三、玉米面饴糖四、玉米芯饴糖第三节 其他类食品一、玉米糕二、蛋黄玉米酥饼三、糯玉米穗四、低热干酪增香玉米卷五、麦芽纤维片第七章 小米类休闲食品第一节 膨化类一、小米锅巴二、小米薄酥脆三、小米黑芝麻香酥片第二节 饼干类一、小米饼干二、小米威化饼干三、小米、豆粉营养饼干四、小米“香酥脆”曲奇饼干第三节 糕点类一、小米、荞麦蛋糕二、豆渣小米蛋糕三、小米富碘夹心蛋糕四、小米酥卷第八章 燕麦类休闲食品第一节 饼干类一、燕麦饼干二、燕麦葡萄干饼干三、巧克力燕麦片饼干四、牛奶伴侣燕麦饼干第二节 糕点类一、燕麦蛋糕二、燕麦纤维蛋糕三、燕麦酥饼四、燕麦桃酥第三节 麦片类一、燕麦片二、营养麦片二、燕麦膳食纤维咀嚼片四、燕麦蛋白纤维复合食品第九章 荞麦类休闲食品第一节 饼干类一、荞麦饼干二、荞麦混合粉饼干三、荞麦保健梳打饼干四、荞麦花生威化饼干五、苦荞麦保健威化饼第二节 糕点类一、荞麦蛋糕二、低糖荞麦蛋糕三、威宁荞酥四、云南荞饪五、荞面咸味千层酥第十章 马铃薯类休闲食品第一节 膨化类一、膨化马铃薯二、复合马铃薯膨化条三、马铃薯三维立体膨化食品四、油炸膨化马铃薯丸五、马铃薯菠萝豆六、油炸膨化小食品第二节 薯片类一、马铃薯五香片二、烤马铃薯片三、马铃薯酥糖片四、马铃薯虾片五、脱水马铃薯片六、脱水马铃薯丁七、琥珀马铃薯片八、中空马铃薯片九、微波膨化营养马铃薯片十、油炸马铃薯片十一、油炸成型马铃薯片十二、马铃薯泥片第三节 糕点类一、马铃薯桃酥二、马铃薯乐口酥三、马铃薯油炸糕四、马铃薯三明治第四节 薯干、薯脯类一、马铃薯脯二、马铃薯?胡萝卜果丹皮三、马铃薯果酱干第十一章 甘薯类休闲食品第一节 膨化类一、油炸膨化甘薯片二、甘薯虾片第二节 薯片、薯脯类一、熟甘薯片二、甜薯片三、果酱薯片四、脱水甘薯五、甘薯干六、连城红心薯干七、甘薯脯八、凉薯脯九、低糖保健型甘薯脯第三节 糕点类一、甘薯风味曲奇饼干二、薯类年糕三、甘薯南瓜糕四、薯松糕五、甘薯枣六、甘薯乐口酥七、甘薯笑口酥第四节 糖制品类一、甘薯饴糖二、甘薯高粱饴糖三、四川牛皮糖四、甘薯酥糖参考文献 上一篇: 蝶儿烘焙蜜语 下一篇: 烘焙的幸福滋味
