食品添加剂安全与检出版时间：2011年版内容简介 王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》从食品添加剂滥用及非法添加物乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，阐述食品添加剂的定义和作用，食品添加剂在生产使用上的监管措施与技术，食品添加剂的安全评价技术与方法，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的合理使用，食品添加剂及其非法添加物在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测技术，以及食品添加剂的安全性讨论等方面的内容。本书的技术和方法参考了国内外食品添加剂安全检测标准，以及发表于本领域权威学术期刊的最新研究成果，反映了新时期国际食品添加剂安全研究领域所关注的内容。《食品添加剂安全与检测》可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书，也可供科研单位、高等院校、质检机构、生产企业等从事食品安全技术研究与应用的专业技术人员参考。目录总序前言第一章 绪论第一节 食品添加剂的概况一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的法定编号四、食品添加剂的选用原则第二节 食品添加剂的发展历史一、食品添加剂的发展背景二、我国食品添加剂的发展阶段三、国内食品添加剂市场销售额情况四、食品添加剂的主要使用情况第三节 食品添加剂的作用及发展趋势一、食品添加剂的作用二、国内外生产和使用食品添加剂的现状及前景参考文献第二章 食品添加剂的危害性分析第一节 食品添加剂的风险分析一、危害分析二、剂量反应特性三、暴露量分析四、风险评估五、风险管理六、风险交流七、未来趋势第二节 食品添加剂危害的认识和研究一、消费者对于食品添加剂的态度二、不良反应的报告三、有争议的食品添加剂四、食品添加剂危害性研究成果五、未来发展趋势第三节 食品添加剂的安全案例分析一、在食品生产中超量使用食品添加剂二、超范围使用食品添加剂三、在生产食品时使用过期食品添加剂或工业级原料四、食品标签不规范参考文献第三章 食品添加剂的监管第一节 国内外食品添加剂监管概况一、国外食品添加剂的监管二、我国对食品添加剂的监管三、我国食品添加物质使用备案第二节 我国食品添加剂监管存在的问题一、法规和标准体系不健全二、管理体系不健全三、监管体系不健全四、监督管理技术、手段的滞后五、餐饮业从业人员法律意识、卫生知识匮乏六、信息、教育、交流和培训体系混乱第三节 食品添加剂监管问题的解决对策一、严格食品添加剂新品种的安全性审核二、完善食品添加剂标准三、完善食品添加剂监管的法规和制度四、加强政府对食品添加剂应用的监管五、规范食品添加剂的使用六、加强食品添加剂的科学研究与技术开发七、做好食品添加剂相关知识的普及工作八、提高食品添加剂使用者的社会责任感参考文献第四章 食品添加剂的安全性评估第一节 安全性评价概述一、食品添加剂的发展二、食品添加剂可能导致的潜在危害第二节 毒理学安全性评价的概念和发展进程一、基本概念二、毒理学安全性评价程序的发展进程及意义第三节 食品添加剂的毒理学评价一、毒理学安全性评价程序的选用原则二、试验前的准备工作三、食品安全性毒理学评价具体规定四、安全性评价中需注意的问题五、毒理学安全性验证实例第四节 食品添加剂安全性的风险评价一、基本概念二、食品添加剂的安全性评估参考文献第五章 食品添加剂功能特性第一节 防腐保鲜类添加剂一、防腐剂二、保鲜剂三、抗氧化剂第二节 调色护色类添加剂一、着色剂二、护色剂三、漂白剂第三节 调香调味类添加剂一、香料和香精二、酸度调节剂三、甜味剂四、增味剂第四节 结构改良类添加剂一、乳化剂二、增稠剂三、稳定剂和凝固剂四、面粉处理剂五、消泡剂六、膨松剂七、胶基糖果中基础剂物质八、抗结剂九、水分保持剂第五节 食品营养强化剂与助剂一、营养强化剂二、食品酶制剂三、被膜剂四、食品工业用加工助剂五、其他食品添加剂参考文献第六章 食品添加剂的使用第一节 食品添加剂的合理使用一、一般使用要求二、各类食品添加剂使用要点第二节 食品添加剂的使用限量一、防腐剂二、抗氧化剂三、发色剂四、漂白剂五、酸味剂六、凝固剂七、疏松剂八、增稠剂九、消泡剂十、甜味剂十一、着色剂十二、乳化剂十三、品质改良剂十四、抗结剂十五、香料十六、其他第三节 食品添加剂的不合理使用一、超范围和(或)超限量使用防腐剂二、超范围和(或)超限量使用甜昧剂三、超范围和(或)超限量使用着色剂四、超范围和(或)超限量使用发色剂五、超范围和(或)超限量使用面粉处理剂六、超范围和(或)超限量使用漂白剂参考文献第七章 食品添加剂及其非法添加物的检测第一节 防腐剂的检测一、苯甲酸及苯甲酸钠的检测二、山梨酸及山梨酸钾的检测三、丙酸钠及丙酸钙的检测四、对羟基苯甲酸酯类的检测第二节 抗氧化剂的检测一、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的检测二、没食子酸丙酯的检测三、特丁基对苯二酚的检测四、茶多酚的检测第三节 着色剂的检测一、日落黄等人工合成添加剂的检测二、叶绿素及其盐类的检测三、红曲色素的检测第四节 护色剂的检测第五节 食品漂白剂的检测一、二氧化硫的检测二、过氧化苯甲酰的检测第六节 酸度调节剂的检测一、乳酸、柠檬酸和富马酸的检测二、酒石酸、苹果酸和柠檬酸的检测三、冰乙酸及乙酸钠的测定四、碳酸钠的检测第七节 食品甜味剂的检测一、人工合成甜味剂的测定方法二、天然甜味剂的测定方法第八节 增味剂的检、狈4一、谷氨酸钠的测定方法二、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的检测方法第九节 乳化剂的检测一、山梨聚糖脂肪酸酯的检测第十节 增稠剂的检测一、果胶的检测二、淀粉的检测第十一节 营养强化剂的检测一、抗坏血酸的检测二、牛磺酸的检测三、碘的检测四、铁、镁、锰的检测第十二节 其他食品添加剂的检测一、咖啡因的检测二、磷酸及其盐类的测定方法第十三节 食品中非法添加物的检测一、原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法二、苏丹红的检测三、吊白块的检测四、食品和农产品中多种碱性工业染料的测定五、甲醛的检测六、乳及乳制品中动物水解蛋白的鉴定参考文献第八章 食品添加剂及其非法添加剂滥用感官鉴别第一节 食品添加剂滥用的途径及感官鉴别一、食品添加剂滥用途径二、食品添加剂滥用的感官鉴别第二节 非法添加剂滥用的途径及感官鉴别一、非法添加剂滥用的途径二、非法添加剂滥用的感官鉴别参考文献第九章 食品添加剂安全性讨论第一节 公众对食品添加剂的认识和态度一、公众对食品添加剂的态度二、食品添加剂到底该不该“添”、应该怎样“添”第二节 食品添加剂的安全性分析一、食品添加剂技术本身的不成熟二、食品添加剂的滥用三、食品添加剂的标注问题第三节 食品安全性问题的思考一、食品添加剂丰富了我们的生活二、食品添加剂的问题主要是滥用三、食品添加剂危害存在的原因四、措施建议第四节 食品添加剂应用的哲学思考一、食品添加剂的必要性二、人类对食品的要求三、科学使用食品添加剂四、食品添加剂应用的伦理原则参考文献 上一篇: 名菜家做鸡 下一篇: 食材相宜家常菜
