食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规
出版时间：2011年版
丛编项： 国外现代食品科技系列
容简介
　　《食物强化与营养素补充剂技术安全与法规》主要内容包括：食物强化与营养素补充剂的原则、概念、食物强化、营养素补充剂、技术方面、营养素补充剂的剂型、片剂、胶囊剂、液体补充剂、粉末补充剂、维生素和矿物质的食物强化等。
目录
1 食物强化与营养素补充剂的原则
1.1 引言
1.2 概念
1.3 食物强化
1.4 营养素补充剂
第一部分　技术方面
　2 营养素补充剂的剂型
　2.1 引言
　 2.2 片剂
　 2.3 胶囊剂
　 2.4　液体补充剂
　 2.5　粉末补充剂
　3 维生素和矿物质的食物强化
　 3.1 引言
　 3.2 食物强化的必要性
　 3.3 铁缺乏
　 3.4 碘缺乏
　 3.5 维生素A缺乏
　 3.6 锌缺乏
　 3.7 硒缺乏
　 3.8 钙缺乏
　 3.9 叶酸缺乏
　4 维生素和矿物质以外的活性物质(多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧强化
　　4.1 引言
　　4.2 多酚类
　　4.3 类胡萝卜素
　　4.4 油脂、
　　4.5 未来趋势
　　4.6 更多信息和建议的来源
　　4.7 献词
　5 功能性多不饱和脂肪酸的食物强化
　 5.1 引言
　 5.2 目前关于生产n一3 PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题
　 5.3 提高n一3 PUFA强化食品的感官品质和延长保质期
　 5.4 未来趋势
　 5.5 更多的信息和建议来源
　6 强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性
　6.1 引言
　 6.2　维生素
　 6.3 影响维生素稳定的因素
　 6.4　脂溶性维生素
　 6.5 水溶性维生素
　 6.6 维生素之间的相互作用
　 6.7 辐照对食品中维生素稳定性的影响
　 6.8 食品的保质期和决定因素
　 6.9 食品中维生素的保护
　7 食品的微量营养素添加技术
　7.1 引言
　 7.2 准备工作的要求
　 7.3 在添加所需营养素的同时保持良好的口感
　 7.4 产品的哪些品质是消费者关注的
　 7.5 感官和质地问题背后的科学
　 7.6 保持营养素稳定及其所需要的成分
　 7.7 从生产到成品
　 7.8 结论
第二部分　分析、法规和安全性
　8 强化食品和营养素补充剂中维生素分析
8.1 引言
8.2 维生素的化学性质
8.3 提取和纯化方法
8.4 维生素的分析方法
　　……




上一篇: 食品加工机械与设备 [席会平等主编] 2010年版
下一篇: 食品检测与分析实验 2013年版