清真食品生产
出版时间：2013年版
内容简介
　　《清真食品生产》对食品行业的科技人员和从事清真食品贸易的专业人员是一本很好的入门读物，它概括了清真食品生产中应考虑的一些基本因素，还列举了一些诸如相关法律法规、清真食品生产的指导方针、国内外清真食品市场以及各国在清真食品贸易进口中的不同要求等非常有价值的信息。书中具体讨论了以下问题：清真食品生产所用到的肉类、禽类、乳制品、鱼类、水产品、谷物、糖果、食品添加剂等的特殊要求；明胶、酶、酒精和其他一些有嫌疑的原材料成分在清真食品生产中的影响；清真食品的标签、包装及涂膜的指导原则与举例；清真食品生产中对待生物技术及转基因生物制品（GMOs）的态度。对于逐渐引起关注的动物饲料问题书中也做了简要论述。另外，《清真食品生产》还列出一章专门比较了清真食品、犹太食品、素食食品生产之间的差异。希望从事清真食品生产的企业必须要通过相关的清真食品认证。《清真食品生产》的附录还收集了一些可以用于指导清真食品生产的相关信息，共14项。
目录
中译版序言
译者的话
献词
前言
致谢
第一章 引言
第二章 清真食品规则
第三章 清真食品生产指导总则
第四章 国际及（美国）国内市场的清真产品贸易、清真产品市场及人口统计资料
第五章 不同国家的进口要求
第六章 清真食品生产中对肉类及禽类的要求
第七章 清真食品生产中对乳制品的要求
第八章 清真食品生产中对鱼类及水产品的要求
第九章 清真食品生产中对谷物及糖果产品的要求
第十章 清真食品生产中对营养食品补充物的要求
第十一章 清真食品生产中的明胶
第十二章 清真食品生产中的酶
第十三章 清真食品生产中的酒精
第十四章 清真食品生产中的食品配料
第十五章 清真食品的标签、包装与涂膜
第十六章 清真食品中的生物技术及转基因生物制品
第十七章 动物饲料与清真食品
第十八章 清真食品、犹太食品及素食食品之间的比较
附录




上一篇: 食品加工学 [陈智斌编] 2012年版
下一篇: 食品风味化学 [冯涛主编] 2013年版