粤菜烹调技术出版时间：2013年版丛编项： 中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列内容简介《粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。目录总序前言模块一 烹调基础知识项目1 烹调概述项目2 粤菜烹调的特点项目3 火候知识项目4 调味知识模块二 原料预制加工和排莱技巧项目5 原料初步熟处理技术项目6 原料上粉上浆技术项目7 烹制前的原料造型项目8 筵席排菜技巧模块三 粉、面、饭、粥的烹制项目9 粉类品种的制作项目10 面类品种的制作项目11 饭类品种的制作项目12 粥类品种的制作模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法项目13 烹调方法——蒸项目14 烹调方法——炖模块五 以水传热加温的烹调方法（汤类）项目15 烹调方法——熬项目16 烹调方法——煲项目17 烹调方法——滚项目18 烹调方法——烩模块六 以水传热加温的烹调方法项目19 烹调方法——浸项目20 烹调方法——灼项目21 烹调方法——煮项目22 烹调方法——（火靠）模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法项目23 烹调方法——炒项目24 烹调方法——煎项目25 烹调方法——扒模块八 以油传热加温的烹调方法项目26 烹调方法——炸项目27 烹调方法——油泡项目28 烹调方法——油浸模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法项目29 烹调方法——焖项目30 烹调方法——（火屈）项目31 烹调方法——煽模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法项目32 烹调方法——烧烤项目33 烹调方法——卤模块十一 热菜的装盘方法项目34 热菜的装盘方法 上一篇: 我们要好好的，吃晚餐：两个人40天的美味关系 下一篇: 中式红案制作
