温暖传家菜出版时间：2012年版内容简介 简单的菜最考验做菜人的用心。很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。——兰姨兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在本书中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。目录目录序爱上厨房第一章家传美食阿公其人拿手菜01 老爸的头碗02 秘制辣椒油03 秘制香辣酱04 四川泡菜05 回锅肉06 豌豆扎07 粉蒸牛肉08 葱烤鲫鱼09 话梅陈皮牛肉干10 水煮肉片11 嫩姜牛肉丝12 牛骨汤与酸辣牛肉粉13 鱼香肉丝14 酸菜鱼15 百搭蘸水16 豆瓣鱼17 麻婆豆腐18 炝炒包菜19 自制速冻馄饨20 家乡的凉面兰姨说食材瓜、果、蔬菜厨事必备开放还是封闭，这是一个问题厨房技术帖初加工：食材的整理与清洗记忆阿公的小板凳第二章阳春三月新鲜季阳春三月野菜季拿手菜01 荠菜大馄饨02 荠菜豆腐羹03 马兰头拌香干04 马兰头豆腐卷05 芦蒿炒香干06 菊花脑鸡蛋汤07 枸杞头鸡蛋汤08 香椿头涨蛋09 香椿头花生米10 清拌苦菊11 蒜泥马齿苋12 酒香豌豆苗13 白芹炒千张14 荸荠炒肉15 蒜薹炒肉16 春笋烧肉17 菜薹汆汤肉片18 清炒油菜薹19 银鱼煎蛋20 豉汁蒸鲈鱼21 松鼠鲈鱼22 清蒸小仔鸡23 菠萝五花肉24 香辣螺蛳兰姨说食材鸡、鸭、鱼、肉厨事必备理想的橱柜厨房技术帖刀工与刀法记忆母亲与油菜薹第三章清凉甜蜜之夏清凉甜蜜之夏拿手菜01 回香豆02 酸汤蚕豆瓣03 豆瓣玉米汤04 翡翠香塔05 糖醋排骨06 酸辣黄瓜条07 蔬菜水果沙拉08 杂粮薄饼09 生炒辣仔排10 家常豆腐11 山药猪肝粥12 冬瓜瘦肉粥13 凉拌茄子14 凉拌苦瓜15 樱桃之夏16 珠玉满堂17 芒果西米捞18 草莓酸奶19 木瓜炖奶20 自制甜酒酿21 喷香的驴打滚22 鸳鸯奶茶23 红豆西米捞兰姨说食材甜酸苦辣咸：味的故事厨事必备精明主妇的锅碗瓢盆配置原则厨房技术帖煎炒烹炸油温的鉴别与健康用油记忆甜蜜的宠溺第四章秋之藕芋秋之藕芋拿手菜01 蜜之偶遇02 荷塘绿影03 剁椒毛豆藕丁04 空心菜两吃05 嚼得菜根香06 自制纯藕粉07 藕渣狮子头08 豆腐藕圆09 杂粮藕饼10 荷塘秀色11 芋儿烧鸭12 宫保鸭丁13 卤鸭翅14 烤鸭豆腐羹15 笋尖老鸭煲16 毛豆烧仔鸡117 板栗烧肉兰姨说食材油盐酱醋：调味品的特性厨事必备刀具和砧板厨房技术帖冷水锅、热水锅火候：火力的识别与运用记忆第一次独自承办的家宴第五章冬之暖养冬日暖养拿手菜01 黄豆烧猪脚02 骨汤杂烩03 扒蹄04 腐乳肉05 胡辣汤06 番茄牛腩07 超辣的小米剁椒08 豉椒蒸鳊鱼09 剁椒鱼头10 豉椒蒸排骨&酱汁山芋11 白菜三丝12 爆炒腰花13 胡萝卜煲仔饭14 姬菇菜心15 一鱼三吃兰姨说食材正确使用葱姜蒜厨事必备厨房的清洁厨房技术帖上浆、挂糊与勾芡配菜的基本原则记忆炒鸡杂 上一篇: 新编百姓最爱家常菜2888例 下一篇: 学做鱼6000例
