正宗绝色川菜和火锅（金版）
出版时间：2014年版
内容简介
《正宗绝色川菜和火锅（金版）》精选500余道正宗川菜和36款经典川味火锅，既有传统佳肴，也有创新菜式，口水鸡、麻婆豆腐，酸辣粉、担担面；麻辣火锅、毛血旺火锅、酸汤鱼火锅，尽在其中。书中菜品各种做法兼顾，并囊括鱼香、家常、宫保等各种特色风味，款款经典，老少咸宜，食后让人回味无穷。无论你多么挑剔，都能找到适合自己的口味，尽享口福。
　　川菜菜式多样，调味多变，口味清鲜醇浓并重，以麻辣著称，“一菜一格，百菜百味”，让人叫绝。《正宗绝色川菜和火锅（金版）》将为你一一揭示川菜和川味火锅的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川昧应有尽有。最常用的食材，最常见的调料，最简单的做法，就能创造出各种令人陶醉不已的好滋味，让你及家人尽享麻辣鲜香，身心和味蕾都得到舒心畅快的享受。
　　很多人认为只有专业的厨师才能做出正宗的川菜和川味火锅，其实不然。只要掌握了烹饪诀窍，在家也能做出地道川味。《正宗绝色川菜和火锅（金版）》详解_『各式地道川菜及小吃的制作方法、人气火锅的神秘配方，菜品烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解制作要点，十分易于操作。即便你是没有任何经验的初学者，也能做得有模有样、有滋有味。
目录
上篇 正宗地道川菜
川菜常用调味科介绍
川菜常见味型的调制
川菜的烹调特点
地道川味凉菜
6
四川老坛泡菜
什锦泡菜
泡菜拌黄瓜
7
四川泡菜
白萝卜莴笋泡菜
8
泡菜拼盘
泡椒莴笋
葱油莴笋
9
川味黄瓜
川辣黄瓜
10
萝卜苗拌豆腐丝
成菜脆瓜皮
酸辣黄瓜
11
凉拌莲藕
翡翠玻璃冻
12
鲜椒水萝卜
酱香萝卜干
13
泡辣椒
凉拌虎皮椒
凉拌折耳根
14
酸辣魔芋丝
风味蕨根粉
酸辣蕨根粉
15
蒜泥苦瓜
姜汁菠菜
16
蜂蜜西红柿
姜汁西红柿
蜜制圣女果
17
姜汁豇豆
姜汁莲藕
红油白菜梗
18
红油酸菜
红油桂珍菇
19
红油春笋
红油素鸡
20
川府老坛子
深山老豆腐
辣皮蛋豆腐
21
双椒皮蛋豆花
豆腐泡菜
川味卤水豆干
22
千叶豆腐
23
芝麻豆皮
川味香干
24
五香酱豆干
五香黄豆
五香豆腐卷
25
香辣豆腐皮
红油豆干
26
水晶凉粉
豆豉凉皮
27
四川青豆凉粉
酸辣凉粉
28
红油莲子
辣拌土豆丝
酸椒拌蚕豆
29
麻辣毛豆
糟香毛豆
萝卜干拌青豆
30
醋泡花生米
椒粒皮蛋
31
美味白菜
泡包菜
32
酸辣木耳
糖醋凉薯
33
酸辣粉丝
香脆萝卜
酸辣萝卜丝
34
糖醋小萝卜
辣油苤蓝
香辣藕条
35
蜜汁红枣
糖醋黄瓜
36
红椒香椿莴笋丝
麻辣冬笋
红油竹笋
37
辣泡双萝
水晶萝卜
38
酸辣北风菌
油吃花菇
39
油辣鸡腿菇
尖椒拌口蘑
40
芥油金针菇
双味芦荟
老醋泡肉
41
蒜泥白肉
42
大刀耳片
功夫耳片
花生耳片
43
千层猪耳
辣椒猪皮
44
手工皮冻
泡猪尾
45
麻辣猪天梯
荞面拐肉
46
红油猪肚丝
酸菜拌肚丝
47
水晶肘子
蒜汁猪脸
淋猪肝
48
麻辣卤牛肉
四川熏肉
49
五香牛肉
川味牛腱
50
卤蹄膀
麻辣腱子肉
香辣酥拌牛肉
51
麻辣蹄筋
麻辣牛筋
麻辣蹄根
52
凉拌牛百叶
椒圈金钱肚
卤水金钱肚
53
豉椒拌牛肉
水晶牛耳
干拌牛肚
54
红油肚花
麻辣羊肚丝
55
重庆口水鸡
红油芝麻鸡
红油口水鸡
56
怪味鸡
口水鸡
57
红油鸡爪
酸辣鸡爪
双椒凤爪
58
麻辣凤爪
泡椒凤爪
山椒拌鸡胗
59
香麻鸭胗
红油鸭块
酱香鸭头
60
老醋拌鸭掌
双椒拌鹅肠
川式卤水拼
61
麻辣鹅肠
62
红油带鱼
红油鱼块
63
酱汁剥皮鱼
五香鱼块
64
香辣沙丁鱼
红油沙丁鱼
65
芥味鱼皮
麻辣鱼皮
香辣剥皮鱼
66
辣子泥鳅
酸辣鱿鱼卷
67
巧拌蜇头
陈醋蜇头
68
小米椒拌田螺
酸辣海蜇
鲜香下饭川昧热菜
69
清炒娃娃菜
板栗娃娃菜
钵子娃娃菜
70
辣包菜
炝炒包菜
酸辣白菜
71
醋熘辣白菜
芋儿烧白菜
炝炒大白菜
72
酸菜炒小笋
干煸冬笋
酸菜罗汉笋
73
小炒笔杆笋
油焖笋干
74
沸腾蚕豆
回锅土豆
酸辣土豆丝
75
红椒小炒菜薹
素烧野山菌
辣味茭白
76
蒜香茄子
椒盐平菇
……
下篇 热辣川味火锅




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