中华药膳纲目 上册（珍藏本）出版时间：2010年版内容简介 《中华药膳纲目》终于与读者见面了，首先要感谢唐码书业（北京）有限公司及华文 的信任和支持，感谢广大读者，感谢为笔者提供写作方便的朋友，还要特别感谢热心题词的各级领导、专家教授。我国历史上，早在2000多年以前，《黄帝内经》就对人体所需的营养物质进行了专门论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”在古代，药物和食物是分不开的，《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。 药膳，古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国著名医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等，都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》，认为：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》，深刻地阐述了养生之道，特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》，说：“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。” 现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的基础上发展起来的。那么，什么是药膳呢？笔者给它下的定义是：“在中医学和烹饪学理论指导下，将药物与食物相搭配，经过烹饪加工制作出来的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”总而言之，药膳可以取得“药借食力，食助药威”的效果。目录绪论 药膳源流第一章 药膳食疗发展史略 第一节 先秦时期的食疗 第二节 汉唐时期的食疗 第三节 宋元时期的食疗 第四节 明清时期的食疗 第五节 近现代时期的食疗第二章 药膳理论综述 第一节 药膳的基本特征 药膳及其特点 中国药膳学分类 药膳学的发展方向 第二节 药膳的中医基础 食疗与中医食疗学 古代对药膳疗法的认识 藏象与药膳 阴阳五行在药膳中的应用 中医整体观念在药膳中的应用 第三节 药膳的治病原理 药膳与疾病 药膳与气、血、津液 药膳对脏腑的治疗 药膳与四时所宜 施膳重“四因 药膳配药方法 药膳治疗方法 滋补药膳与方剂 保健药膳与方剂 脏器疗法与方剂 第四节 药膳性味对五脏的影响 药物的性能 食物的性味 古代对性味与五脏的认识 五宜五补与四季五补 五味所补 五味所宜 五味所伤 五脏所禁 五谷以养五脏 五果以助五脏 五畜以益五脏 五菜以充五脏上篇 药膳原料及烹制 第一章 药膳常用物常识及类别 第一节 药物的基本知识 中药的来源 中药的资源分布 中药的命名 中药的鉴定方法 第二节 药物的炮制 中药的炮制发展概况 炮制的目的和意义 药物炮制常用辅料 药物炮制方法分类 药剂的提取方法 粉剂的制作方法 晶体的制作方法 中药炮制的现代研究 炮制对药物性能的影响 炮制对药物理化性质的影响 第三节 药物的用法 药物的相宜配伍 药物的配伍禁忌 药物的用量和用法 第四节 药膳常用药物类别 补益药 泻下药 清热药 芳香化湿药 利水渗湿药 祛风湿药 温里药 开窍药 安神药 平肝息风药 理气药 理血药 消导药 化痰止咳药 收涩药 驱虫药 解表药 其他药物 第二章 药膳用食物 第三章 药膳烹饪 第四章 药膳烹饪工艺中篇 养生保健药膳 第一章 五脏调养药膳 第二章 美容美体药膳 第三章 滋补强身药膳下篇 常见疾病调理药膳 第一章 常见小儿小疾病 第二章 常见神经系统与精神疾病 第三章 常见感觉器官疾病 第四章 常见消代系统疾病 第五章 常见呼吸系统疾病 第六章 常见循环系统疾病 第七章 常见内分泌系统疾病 第八章 常见泌尿系统疾病 第九章 常见女性生殖系统疾病 第十章 常见男性生殖系统疾病 第十一章 常见运动系统疾病附篇 燕鲍翅肚参药膳 第一章 燕鲍翅肚参药膳概述 第二章 燕鲍翅肚参药膳原料 第三章 燕鲍翅肚参的涨发 第四章 燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作 第五章 燕鲍翅肚参药膳的制作 上一篇: 家常小炒 [“家常美食丛书”编写组编著] 2010年版 下一篇: 婴幼儿营养餐大全 [（韩）高时焕 著 崔冬梅 译] 2013年版
