中国设计全集（卷十一）：餐饮类编·厨具篇出版时间：2012年版丛编项： 中国设计全集内容简介 “厨具”是指人们在炊事过程中所使用的器具，既包括烧火做饭所用的炊具，又包括因烧火做饭所衍生出的各种配套用具。“食材造型”是指特色面点和冷盘瓜果雕塑的创意造型。《中国设计全集（卷十一）：餐饮类编·厨具篇》所选案例150例，遴选自历代最具代表性的各类厨房用具及食材造型，分五大类型展开案例分析。按照功能的不同，我们将“厨具”细分为“锅具”（包括各种鬲、鼎、釜、铁锅、炒锅、煎锅等）、“容器”（包括各种容水贮食腌制所用的素烧陶、印纹陶、挂釉硬陶、青瓷和青花瓷类的仓、罐、缸、钵、醋瓶、酱油瓶等）、“灶具”（包括各种篝烧、烤炉、塘炉、围炉、烤鸭炉、柴火灶、老虎灶等）以及“杂具”（包括各种厨刀、菜墩、爪篱、蒸笼、饼模、擀面杖、调味罐、漏斗、葫芦瓢等）四大类型。再加上与厨具设计密切相关且独具设计匠心的“食材造型”，共计五大类型。在文本撰写上，本篇案例从设计艺术学的角度出发，以功能、形态、工艺、材料以及设计价值评估、文化寓意等方面为分析重点，力图展现中国传统厨具设计和食材造型的精髓。目录前言锅具新石器时期陶鬲辛店文化双钩纹彩陶鬲新石器晚期夹砂灰陶绳纹鬲新石器晚期灰陶单耳鬲春秋蟠虺纹青铜鼎崧泽文化陶鼎夏代晚期云纹鼎商代兽面纹双层底铜方鼎新石器晚期夹砂灰陶鸟足鼎战国晚期太湖四联鼎战国早期今肯釶鼎战国早期曾侯乙镬鼎西周张家坡井叔铜鼎战国青瓷带甑束腰鼎西周中期灰陶折腹鼎（瓮鼎）新石器时期陶釜河姆渡文化十八角芽叶纹肩脊陶釜东汉铜釜汉代河南俱利铁釜新石器磁山文化红陶盂及支座仰韶文化方孔陶甑西汉青铜甑“好”汽桂铜甑形器“妇好墓”三联铜甗南宋彭州青铜甗中国晚期修武使君青铜甗新石器大汶口文化夹砂红陶甗元代铜甗汉代铜鍑民国云南建水王式稷制“培养正气”紫陶汽锅清代云南蒸汽石锅汉代甘肃武威铁锅近代江苏民用小土锅明代寺庙用铜锅江苏镇江民用铸铁锅唐代素面提梁银锅甘肃天水方形火锅福建福州铸铁火锅周代兽面纹青铜温鼎清代银带盖火锅新石器时期大汶口文化白陶鬻新石器时期大汶口文化灰陶鸟形鬻新石器晚期龙山文化红陶鬻新石器时期陶鏊汉代鎏金铜鍪汉代荆州双耳铜鍪湖北宜宾铸铁饼铛北魏铜鐎斗唐代凫首柄铜鐎斗容器江苏镇江民间酱釉陶罐新石器时期夹砂陶罐近代胶东地区四系盖罐东汉青瓷罐新石器中期三足罐春秋印纹硬陶罐夏家店下层文化彩绘陶罐元代白地黑花瓷罐江苏靖江民用釉陶缸新石器时期姜寨尖底瓶民间硬陶泡菜坛战国印纹硬陶坛民间瓷油瓶清代四系油瓶良渚文化黑陶高柄盖罐清晚期偏窑烧造油罐清晚期津京地区龙嘴大铜壶新石器时期仰韶文化庙底沟彩陶曲腹盆新石器时期夏文化刻槽盆灶具青浦崧泽遗址马家浜文化陶炉箅河姆渡文化螺旋堆塑纹陶釜支座新石器晚期蛇口赤湾陶炉箅东汉铜烤炉西汉铜染炉近代缸炉近代爆米花手转炉清代北京烧饼吊炉汉代上林方炉战国时期原始瓷烤炉架甘肃甘南藏区室内炉战国早期曾侯乙墓铜双层煎鱼炉盘东汉绿釉陶烤炉南朝墓青釉瓷灶青海民用炕灶民国时期老虎灶苏北地区民间泥砌土灶江苏启东地区三眼灶具河姆渡文化陶灶春秋提梁虎形青铜灶汉代组合装多功能釉陶灶西汉陕西榆林龙首铜灶汉代浙江舟山灰陶锅灶仰韶文化河南红陶釜灶唐代船形陶灶福建漳州南靖县裕昌楼厨房厨房杂具长沙窑青釉蒸器近代陕西渭北地区红薯窖近代福建竹箅新石器时期马家浜文化石刀浙江天台薄铁菜刀福建福州砧板春秋楚国禽兽纹俎春秋晚期透雕变形龙纹俎商代石俎云南大理洱源木切案四川羌族地区木质多用炊具架新石器时期石磨盘、磨棒近代民用小石磨（手牵石磨）新石器时期磁山石磨具小型石质杵臼近代榨汁凳近代福建食品竹夹清乾隆掐丝珐琅番莲纹冰箱青海西宁蒸笼屉清代双鱼饼模民国初陕西黑釉葫芦形盐罐甘肃庆阳调味罐江苏高淳水勺苏北农家自制葫芦水瓢甘肃天水民间木制水瓢赣北民间木质饭桶民国苏中民间木质锅盖闽北竹丝锅刷民国江苏江宁筷笼西汉铜姜礤四川羌族地区铁质瓜蔬礤子浙江天台礤丝器四川羌族地区铁质两用削皮器四川羌族地区黑木蒜臼子辽宁营口民间木质擀面杖近代民用竹编笸箩铜挂钩福建松溪菜罩近代福建竹编菜罩近代河北民用柳条勺篱食材造型唐代北方饺子陕西洛川贴花花馍春卷食雕花卉食雕西瓜灯食雕冬瓜盅新疆馕饼广式月饼福州线面福州扁食——扁肉燕苏北农家自制绿豆粉皮近代河北磁县面羊近代陕西岐山油炸面花陕西西安八宝玫瑰镜糕陕西三原金线油塔湖北武汉三鲜豆皮参考文献后记鸣谢 上一篇: 周毅食品雕刻：果蔬雕（上册） 下一篇: 粥粉面8000例
