大厨必备调味汁制作大全出版时间：2014年版内容简介这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。目录上篇 调好味汁基础必知2 一、什么是调味汁？2 二、鲜汤的熬制3 三、了解基本味的种类4 四、常用调味品的作用一、咸鲜类调味汁10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片11 涮羊肉味汁5涮羊肉12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片12 虾子味汁5虾子烧豆腐13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头13 蚝豉味汁5铁板里脊14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子15 家常红卤水5红卤金钱香肠16 家常白卤水5白卤猪心17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑17 五香盐水5盐水带壳花生18 咸蛋黄味汁5黄金嫩腐18 香脆油汁5凉拌菠菜19 花生酱啤酒烧汁5啤酒烧牛肉饼20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鲜虾20 核桃仁黄酒汁5黄酒焖栗子鸡21 榨菜味汁5花菜鸡丁22 海鲜菌油汁5菌油三色鸡饼22 葱油孜然汁5葱油孜然拌羊肚23 洋葱孜然汁5孜然煎花肉23 干葱孜然汁5孜然爆豆腐鱼丁24 青葱孜然汁5青葱孜然烹虾段25 干葱豆豉汁5海鲜菇炒牛肉25 美妙鸡汤汁5鸡肉火锅26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮丝27 香糟葱油汁5糟油拌百叶下篇 调味汁大集合目录Contents27 糟葱油爆汁5糟油爆鸡条28 红糟葱香烧汁5红糟葱烧牛尾28 煎封味汁5煎封鲳鱼29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠鸡丝29 虾油味汁5虾油腐皮丝30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹30 葱姜油汁5芦笋拌鸡肉31 海米鲜味汁5海米拌腐竹31 蚝油味汁5蚝油西葫芦32 香乳蛋黄味汁5香乳蛋黄白菜片32 洋葱柱侯烧汁5洋葱柱侯烧豆腐33 葱香腐乳烧汁5乳腐焖鸡翅34 葱香酱瓜汁5酱瓜爆仔鸡34 蚝油蒜香汁5蚝油蒜香黄瓜35 韭花火锅汤汁5猪杂火锅35 红参火锅汤汁5小鲫鱼火锅36 海马火锅汤汁5海马蹄筋火锅37 枣杞首乌汤汁5首乌猪肝火锅37 葱香奶油汁5葱香奶油菜花38 蚝油烧汁5白烧猴头39 鸡油烧汁5口蘑烧菜心39 虾子烧汁5虾子烧蹄筋40 海米烧汁5海米烧腐竹40 葱香三油汁5三油葫芦41 蒜香烧汁5烧汁飘香鱼42 海鲜豉油汁5开屏武昌鱼42 鲮鱼松花汁5鲮鱼汁拌油菜43 虾油醉汁5虾油醉猪手43 南乳花生汁5西蓝花扣肉44 豉香花生汁5豉香鱼条45 青菠味汁5碧波鱼片45 芫爆味汁5芫爆鸡条46 老姜花椒盐水5泡白菜片46 豆豉味汁5豆豉黄鱼47 咸鱼豆豉汁5咸鱼豆豉烧豆角47 五香烧汁5红烧五香青鱼48 酱油鲜汤汁5酱油泡梭子蟹49 蔬香生抽汁5豉汁蒸鸡49 蚝油盐焗鸡汁5鸡汁煎肉饼50 韭花麻酱汁5韭花麻酱拌空心面50 葱油鸡汁5葱油菠菜51 胡椒蒜油汁5麒麟银鳕鱼52 蚝油沙姜汁5沙姜油海杂拌52 露虾油汤汁5虾油泡鸡脆骨53 鲮鱼生抽汁5蛤蜊蒸蛋二、咸辣类调味汁54 香糟剁椒汁5糟椒拌鱼片目录54 剁椒蚝油味汁5剁椒蒸开屏鱼55 啤酒辣烧汁5辣味牛肉干55 蚕豆辣烧汁5豆酱烧鲩鱼56 泡椒红汤汁5冬瓜炖羊肉57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽57 腊香剁椒汁5剁椒蒸鲈鱼58 酱椒味汁5酱椒蒸鱼腩58 沙嗲味汁5沙嗲鱼片59 芥末三油汁5青瓜拌虾球60 红油香麻汁5凉拌鸡爪60 红美人椒汁5南瓜拌牛肉61 青美人椒汁5茄子拌驴肉61 葱香咖喱油汁5葱香咖喱金针菇62 葱香咖喱爆汁5葱香咖喱牛柳62 胡椒海皇汁5香菇烧菜花63 胡椒虾脑油汁5虾油烧茭白64 黑椒海鲜烧汁5老南瓜烧排骨64 黑椒虾味汁5蘑菇烧豆腐65 胡椒腐乳烧汁5胡椒腐乳烧羊排66 黑椒白腐乳汁5白菜炒鱿鱼66 胡椒青葱油汁5葱油豆腐丝67 胡椒葱味汁5蛋煎腐竹67 蒜椒鲮鱼汁5玉带莴苣68 黑椒孜然汁5黑椒孜然羊肉69 芹椒味汁5芹椒拌鸡腿69 青椒豆瓣汁5青椒豆瓣烧肚条70 咖喱烧汁5锅塌咖喱鱼块70 山椒烧汁5山椒烧鸡翅71 三椒味汁5三椒蒸中段72 霉鱼烧汁5土豆鸡块煲72 五香辣油汁5五香烧鲫鱼73 豉椒蚝油汁5豉椒炒鸡米73 香辣酱油汁5酱辣味青椒74 鱼羊火锅汤汁5鱼羊火锅74 香辣烧汁5香辣烧豆腐75 酱油蒜泥汁5蘸汁白肉75 脆香辣味汁5彩椒拌牛肉76 糟香咖喱汁5糟汁浸冬瓜77 香辣火锅汤汁5鳝鱼火锅77 辣粉蒜油汁5白煮排骨78 辣乳蒜香汁5乳香小油菜79 辣味酱油汁5辣汁腌蒜薹79 孜辣酱油汁5孜辣腌芹菜80 蒜味辣酱油汁5腌芥疙瘩80 泡椒火锅汤汁5黄花鱼火锅81 腊香火锅汁5腊香鳝鱼火锅82 芥末火锅汤汁5芥末猪肉火锅82 五香辣盐水5泡莲藕片目录83 陈皮米椒盐水5陈皮泡冬瓜83 剁椒盐水5剁椒泡莴笋84 葱辣烧汁5葱辣大虾84 陈皮味汁5陈皮牛肉85 啤酒鸭汤汁5啤酒鸭火锅86 红油鲜汤汁5棒棒鸡86 蔬香豉汁5豉汁泡香螺87 豉椒味汁5香辣牛蒡87 花生绿芥汁5捞汁海参88 泡辣味汁5铁板泡辣鸡翅89 红油味汁5莴苣拌卤鸡胗89 蒜蓉红油汁5牛筋拌西芹90 泡椒鸡油汁5泡椒肉丸91 辣油腐乳汁5辣腐乳炒油菜91 奶油面酱汁5奶香面酱芹果92 肉类烤肉汁5烤鸡腿93 海鲜红烧汁5芋头焖鸭块三、咸甜类调味汁94 红糖味汁5甜咸萝卜皮94 瓜子红酒烧汁5瓜子红酒煎牛排95 洋葱南瓜汁5南瓜汁山药96 香糟桂花汁5香糟桂花南瓜96 五香糖油汁5糖油萝卜片97 可乐味汁5可乐鸡翅97 杏仁鲜奶汁5蜜瓜熘虾仁98 甜酱烧汁5酱烧鱼块99 五香红糖酱汁5五香糖腌蒜99 蜂蜜酱油汁5蜂蜜酱杏仁100 醪糟盐水5醪糟泡青菜100 鱼露酱油盐水5泡芹菜片四、纯甜类调味汁101 黄金冰糖汁5金汤鱼丝101 蜂蜜糖汁5蜂蜜小馓子102 桂花糖汁5酥炸番茄102 玫瑰糖汁5豆沙糯米丸103 醪糟葡萄酒汁5酒香红枣蛋五、咸酸类调味汁104 蒜末生抽汁5凉拌嫩豆腐104 葱味十三香汁5苦瓜拌鸡肝105 泡姜味汁5泡姜鸡柳106 酱醋腌菜汁5酱醋萝卜片106 松仁油醋汁5三色香肠沙拉107 香椿味汁5香椿拌豆腐107 鱼露米醋汁5鱼露拌肚条108 虾姜味汁5白萝卜炖羊肉目录108 海鲜醋汁5捞汁海蜇109 姜醋味汁5清蒸螃蟹109 三合油味汁5尖椒拌松花蛋110 蒜蓉醋油汁5蒜蓉醋汁豆角六、咸麻类调味汁111 葱香花椒水5葱__________香花椒羊肚111 葱味花椒汁5椒麻苦瓜子姜112 干葱鲜花椒汁5椒麻四季鸡丁112 姜椒味汁5姜椒毛肚113 蒜椒味汁5蒜椒豆角113 小葱椒麻汁5椒麻牛肉片114 青葱鲜花椒汁5椒麻鸡丝115 椒油鲜汤汁5蘸水牛肉七、酸甜类调味汁116 柠橙蜜糖汁5藕然巧合116 红酒醋味汁5红酒水果蜇头117 柠檬蜂蜜汁5柠香藕片117 姜味酸梅汁5酸梅肉条118 泡姜香橙汁5泡姜香橙木瓜丝118 姜味芒果汁5姜味芒果虾仁119 姜蓉菠萝汁5菠萝南瓜饼119 沙姜葡萄汁5沙姜葡萄鱼球120 番茄味汁5番茄脆皮鱼121 糖醋味汁5糖醋丸子122 荔枝味汁5荔枝鸡球122 抓炒味汁5抓炒里脊123 冰茶味汁5冰茶丝瓜123 草莓味汁5草莓黄瓜124 酸甜酱油汁5酱腌青辣椒124 话梅醉汁5话梅醉虾125 百香话梅汁5百香话梅冬瓜125 西瓜蜜柚汁5黄瓜拌山药126 红酒油醋汁5苹果核桃沙拉126 香油糖醋汁5圣女果拌猫耳127 OK柠香汁5柠香冬瓜排128 酱醋冰糖汁5酱醋腌黄瓜128 醪糟糖醋汁5糟味虾仁129 酸梅味汁5酸梅银耳129 葡萄糖醋汁5葡萄酒鱼条130 咖啡糖醋汁5泡黄瓜包菜130 京都骨汁5京都黄金肉排131 胡萝卜糖醋汁5藕条穿香蕉131 南瓜糖醋汁5炸熘平菇条132 紫心菜糖醋汁5玉米果蔬沙拉132 红柿椒糖醋汁5焦熘酸甜茄子133 酸奶糖醋汁5南瓜甜玉米沙拉目录134 糖醋泡菜汁5泡三色时蔬134 柠檬酸甜汁5三色薯泥沙拉135 蔬菜烧烤汁5烤玉米香菇串八、酸辣类调味汁136 茴香味汁5茴香泡肚片136 泡米椒味汁5米椒泡鲍仔137 酸椒味汁5酸椒鱼片138 陈醋辣鲜汁5心里美拌蜇头138 姜香芥辣汁5沙拉番茄盅139 红酒尖椒汁5什锦蔬菜沙拉139 野椒蚝醋味汁5醋熘虾仁140 红油姜汁5红油鸡胗140 酸菜汤汁5锅仔酸菜鱼片141 酸辣味汁5酸辣青笋片141 米椒陈醋汁5跳水鸡翅尖142 酸菜火锅汤汁5酸菜鱼火锅143 酸辣肉香汁5酸辣烧土豆143 洋葱油醋汁5凉拌羊杂144 辣粉酱醋汁5青瓜白条参144 泡椒味汁5泡椒凤爪145 生抽红油醋汁5凉拌羊肚145 葱香酸辣汁5酸辣素银鱼146 红油花生汁5红油片粉147 芥膏辣油汁5芥膏双皮147 绿芥酱醋汁5芥汁捞玉米疙瘩148 陈香番茄火锅汁5番茄牛筋火锅148 泡菜火锅汁5酸菜肥肠火锅149 米椒白醋盐水5泡酸辣莴笋150 薄荷酸辣汁5酸辣南瓜片150 野山椒味汁5野山椒凤爪151 芥末醋味汁5三色绿豆芽152 红油香醋汁5酸辣茭白152 极鲜芥油汁5芥辣海参153 尖椒香菜汁5白煮翅中九、麻辣类调味汁154 藤椒豉油汁5藤椒腰花154 啤酒味汁5啤酒酥鲫鱼155 胡椒花椒汁5芹椒炒肠丝155 黑椒花椒汁5黑椒拌鸭胗156 豆花味汁5红油豆花156 乳香麻辣烧汁5乳香牛肉饼157 蒜泥豉麻汁5凉拌翡翠米豆腐158 麻辣盐水5泡麻辣猪舌158 麻辣火锅汤汁5麻辣鱼火锅159 麻婆味汁5麻婆豆腐159 重庆火锅汤汁5麻辣血旺火锅目录160 口水味汁5口水鸡161 豉香辣汁5蒜苗回锅肉161 麻辣生抽汁5麻辣鸡腿162 麻辣泡菜汁5泡蓑衣黄瓜162 豆豉麻辣火锅汁5辣子鸡火锅163 椒麻鱼火锅汤汁5椒麻鲶鱼火锅164 五香豆瓣汤汁5毛肚火锅165 葱香藤椒油汁5芹菜拌猪肝165 青花椒盐水5泡麻辣猪耳166 蔬香麻辣汁5蔬香麻辣鸡166 麻辣卤水5卤麻辣肥肠167 豆浆芝麻汁5蘸水羊肝十、甜辣类调味汁168 黑椒甜酱汁5黑椒酱爆肉丁168 甜辣红枣汁5焦熘日本豆腐169 辣椒南瓜汁5黑豆沙拉170 葡萄酒胡椒汁5红酒煎猪排170 丁香甜辣汁5泡甜辣番茄171 辣椰蛋黄汁5培根芦笋卷171 咖喱鱼露汁5咖喱粉丝肚172 香蕉咖喱汁5香蕉咖喱炒面173 干烧味汁5干烧大虾173 家常味汁5川式牛扒174 甜辣酱油汁5甜辣酱白菜175 豆瓣烧汁5豆瓣烧肥肠175 三油糖汁5烤豇豆176 甜辣面酱汁5酱甜辣南瓜条176 辣糖盐水5泡甜辣菜帮177 剁椒白糖汁5泡甜辣苤蓝丝177 香蔬味汁5捞汁西葫芦丝178 葡萄酒红烩汁5红烩牛肉179 番茄红烩汁5红烩茄子十一、酸甜辣类调味汁180 咖喱泡菜汁5泡咖喱菜花180 芥末奶酪汁5什锦鸡腿菇沙拉181 番茄鲜菇汁5茄菇里脊意面182 番茄豆瓣汁5酥香肉片182 芥油糖醋汁5爽口洋葱183 椒梅酱味汁5椒梅酱汁蒸肉184 剁椒酸甜汁5爽脆苤蓝丝184 美极鲜辣汁5鲜辣汁烹虾185 蒜蓉辣椒汁5焦熘大虾186 陈醋米椒汁5陈醋花生米186 烤椒味汁5烤椒手撕鸡187 蒜末酱油汁5蒜香酱黄瓜187 芥末蛋黄汁5芥末蛋黄沙拉目录188 拌菜鱼香味汁5鱼香鸡皮189 烧烩鱼香味汁5鱼香扁豆189 炸蒸鱼香味汁5鱼香凤尾虾190 炒熘鱼香味汁5鱼香豆腐干191 柠香三味汁5泡柠檬冬瓜192 宫保味汁5宫保鸡丁十二、酸辣麻类调味汁193 酸粉味汁5麻辣米线193 鲜花椒味汁5鲜椒浸耳片194 老醋豉油汁5老醋浸竹荪十三、怪味类调味汁195 凉菜怪味汁5怪味萝卜丝195 咖喱怪味汁5咖喱怪味鸡196 飘香怪味汁5飘香怪味凤冠197 海鲜怪味汁5海鲜怪味鸡腿197 花生怪味汁5怪味鱼片198 松腐怪味汁5松腐怪味生菜__ 上一篇: 餐饮原料采购与管理 下一篇: 康宁典藏：厨师长教您一道菜
