家庭烹饪百科出版时间：2010年版内容简介 《家庭烹饪百科》从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作，并针对食材合理搭配，向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁，摆脱下厨做饭的一切烦恼，轻松成为居家烹饪高手。目录PART 1 售票选购与储存蔬菜、水果菠菜油菜芹菜韭菜白菜甘蓝莴笋土豆蒜薹菜花莲藕丝瓜洋葱茭白竹笋冬瓜苦瓜胡萝卜黄瓜番茄豆芽辣椒南瓜白萝卜四季豆口蘑金针菇蘑菇茄子李子苹果梨桃杏香蕉枣菠萝樱桃芒果葡萄草莓荔枝柑橘柚子柿子西瓜猕猴桃哈密瓜柠檬肉、禽蛋、海产猪肉牛肉狗肉羊肉鸡肉鹅肉鸭肉鸡蛋鹌鹑蛋鸭蛋猪肝火腿香肠猪蹄猪肚腊肉鲤鱼带鱼黄鱼草鱼鲢鱼鲫鱼对虾黄鳝虾仁螃蟹甲鱼鱿鱼海蜇皮虾皮蛤蜊牡蛎墨鱼鳗鱼田螺泥鳅河蚬米、面、油、调味品大米玉米小米糯米挂面面粉元宵芝麻花生大豆豆腐干干豆腐豆腐腐乳腐竹粉丝藕粉花生油豆油料酒芝麻油菜籽油酱油味精醋盐红糖白糖蜂蜜葱蒜头姜于货鱿鱼干银耳干贝海带鱼肚紫菜笋干木耳海参香菇黄花菜松子杏仁PART 2 食材初加工鱼、肉、禽蛋杀鸡妙法鲤鱼为什么要抽筋怎样去除鸡的腥味腌鸡蛋的窍门牛、猪、鸡肉的切法怎样使猪肚变厚炒肉不缩水的诀窍猪腰去臊妙法杀鱼碰破了苦胆怎样除苦味巧洗猪心泡发鱿鱼干的方法如何杀鳖活鱼不宜马上烹调巧洗猪肝怎样分离蛋黄和蛋清巧杀黄鳝巧洗墨鱼干柠檬汁对蛋清的妙用切皮蛋如何不粘刀让骨头汤里无骨头渣巧解冰冻鱼巧洗鱼巧洗带鱼巧洗虾体中的污物巧除淡水鱼的土腥味巧洗虾仁巧去贝类食品泥沙巧去虾仁腥味巧拔禽毛巧去鸭肉腥味巧去猪头肉油腥昧巧去猪肉上黏附的脏东西巧洗猪肠烫鸭水不要太烫巧除猪心异味巧除咸肉异味蔬菜、水果制作沙拉的窍门自制南瓜布丁鲜芦笋的洗切处理水果做菜怎么炒山药去皮妙法什么蔬菜适合凉拌凉拌技巧分类凉拌调味运用美味凉拌菜怎样“拌怎样调制凉拌菜怎样切洋葱不刺眼淡盐水洗菜好处多巧生豆芽的方法6招巧除瓜果蔬菜残毒洗瓜蔬可适当用点洗涤剂蔬菜如何解毒干香菇泡发小窍门巧去西红柿皮巧去芋头皮巧制豆角干加热法清除蔬菜上的残余农药巧洗蔬菜存干豆角小窍门巧剥蒜皮巧泡干木耳巧剥橙皮巧泡干蘑菇瓜果清洗小窍门巧去莲子皮吃土豆前要先削皮晒干茄片小窍门巧洗干蘑菇巧除菜叶小虫巧去土豆皮青椒干制小窍门海带不宜长时间浸泡巧除萝卜臭味米、面、油冬季和面如何加水快速发面的窍门包饺子省时省力妙法发面的最佳温度和饺子面的窍门煮粽子的窍门米不宜多淘、久泡、用力搓流水淘米坏处多和面要“三光包饺子馅面不剩的窍门怎样和面效果好巧辨发面酸碱度不用面肥巧发面和面不沾盆PART 3 烹饪技法刀工与刀法什么是刀技，刀技有多少类刀技的意义有哪些刀技的作用是什么刀技的基本要求是什么食材处理的几种形态什么是切，切的运刀技法有几种什么是直切什么是推切什么是拉切什么是滚料切什么是铡切什么是锯切什么是抖切什么是劈什么是跟刀劈它适用于哪些原料什么是直刀劈它适用于哪些原料什么是拍刀劈它适用于哪些原料什么是拍什么是斜刀片什么是推拉刀片什么是反刀斜片什么是正刀斜片什么是平刀片食品雕刻的工具火候与勺工烹饪技法一烹烹饪技法一拌烹饪技法一卤烹饪技法一拔丝烹饪技法一蜜汁烹饪技法一炝烹饪技法一炒烹饪技法一煲烹饪技法一煮烹饪技法一蒸烹饪技法一贴烹饪技法一汆烹饪技法一煎烹饪技法一爆烹饪技法一焖烹饪技法一炖烹饪技法一熘烹饪技法一烩烹饪技法一烤烹饪技法一烧走红过油焯水调味配菜调味的原则昧的转化昧的相消味的相乘味的对比香味甜味鲜味苦味咸味酸味复合味辣味酱香味三合油味家常味蒜泥味鱼香味五香味椒麻味红油味麻辣味成甜味酸辣味姜汁味荔枝味成鲜昧酸甜味上浆、挂糊勾芡什么是勾芡勾芡的操作关键勾芡作用上浆、挂糊的区别勾芡的类型和用法上浆、挂糊的关键什么是挂糊挂糊的种类高丽糊的制作鸡蛋淀粉糊的制作蛋清淀粉糊的制作各菜系区别“川菜”的特点什么是“鲁菜“鲁菜”有什么风格什么是“粤菜“粤菜”有哪些特点什么是江苏菜系“苏菜”的风格特征有哪些什么是浙江菜系什么是安徽菜系什么是湖南菜系什么是福建菜系PART 4 烹饪小窍门蔬菜、水果掌握火候的技巧烹调菜肴配料的原则掌握炒菜科学程序的技巧制菜放调料的技巧去蔬菜苦涩味的技巧炒肉加水更鲜美炒菜减少维生素流失的技巧煮蔬菜保营养的技巧巧炒菜含铁高的技巧炒菜香味扑鼻的技巧如何使菜脆嫩可口的技巧巧去菜腻味的技巧巧增菜香味的技巧醋加多了的补救技巧使火腿可口的技巧做菜保持菜的本色的技巧巧除菜锅腥味炒菜的技巧菜叶烹饪技巧炒绿叶菜的技巧菜汤不应搁过夜煮蔬菜不硬的技巧菜汤太咸巧补救剩菜巧加工炒菜花的技巧巧煮蘑菇的技巧煮山芋加柠檬汁的技巧炒扁豆的技巧炒菠菜的技巧小葱不要拌豆腐冻扁豆复鲜的技巧炒圆白菜的技巧烹煮茄子、丝瓜不变色的技巧去萝卜异味的技巧炸茄盒的技巧炒黄豆芽的技巧烧甜菜的技巧使甘薯更甜的技巧炒胡萝卜的技巧减轻辣椒辣味的技巧巧煮青豆巧煮地瓜煮绿豆汤的技巧炒豆芽的技巧……PART 5 饮食宜忌PART 6 经典食谱 上一篇: 3000道简单好做的家常菜 下一篇: 100位中国烹饪大师作品集锦：海水鱼菜典
