茶文化与茶艺 第二版出版时间:2015年版内容简介 茶文化与茶艺是为了适应当前我国茶艺行业发展以及旅游(酒店)职业教育与茶艺专业人才培养的需要,结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求,以职业活动为导向,以职业技能为核心,理论与实践相结合,旨在普及茶叶知识,提高茶艺服务技能,学习茶艺企业的经营与管理知识。全书以“茶文化概述、茶叶基础知识、茶事服务、茶艺表演、茶艺馆的经营管理、休闲茶饮”六部分为结构体系,系统地介绍了茶文化的产生与发展、现代茶艺服务与管理的现状、发展趋势。本书内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、说古论今、由浅入深,融知识性、趣味性为一体,并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆,使学习者在轻松、愉快的阅读中获得知识,提高修养,掌握技能。目录第一部分 茶文化概述学习单元一 了解茶文化传播知识………………………………………………………1.1茶文化的溯源…………………………………………………………………………1.1.1茶文化的定义………………………………………………………1.1.2茶文化的内涵………………………………………………………1.2茶在中国古代的传播与发展……………………………………………………………1.2.1巴蜀是中国茶业的摇篮………………………………………………………1.2.2长江中游或华中地区成为茶业中心……………………………………………1.2.3长江下游和东南沿海茶业的发展………………………………………………1.2.4长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心……………………………1.2.5茶业重心由东向南移………………………………………………………1.3茶的海外传播……………………………………………………………………学习单元二 分析华夏茶文化的发展史………………………………………………………2.1历代茶文化概况……………………………………………………………………………2.2.1茶文化的萌芽期…………………………………………………2.2.2茶文化的形成期…………………………………………………2.2.3茶文化的兴盛期…………………………………………………2.2.4茶文化的延续发展期…………………………………………………2.2.5茶文化的再现辉煌期…………………………………………………2.2"茶"字的由来……………………………………………………………………2.3茶的各种称呼及字形……………………………………………………………………2.4茶文化的结晶--《茶经》………………………………………………………………学习单元三 掌握历史上的饮茶阶段………………………………………………………3.1原始的鲜叶咀嚼……………………………………………………………………………3.2春秋时代的生煮羹饮……………………………………………………………………3.3唐代的煎茶……………………………………………………………………3.4宋代的点茶………………………………………………………………3.5明代的泡茶………………………………………………………………3.6清代的品茶………………………………………………………………学习单元四 了解中国贡茶的发展………………………………………………………4.1贡茶的起源……………………………………………………………………………4.2历代贡茶概况……………………………………………………………………4.2.1唐代贡茶…………………………………………………4.2.2宋代贡茶…………………………………………………4.2.3元代贡茶…………………………………………………4.2.4明代贡茶…………………………………………………4.2.5清代贡茶…………………………………………………第二部分 茶叶基础知识学习单元一 了解茶叶基础知识……………………………………………………………1.1茶树基本结构分析…………………………………………………1.1.1茶树的树型结构……………………………………………………………1.1.2茶树的基本分类…………………………………………………1.2茶树的生长习性…………………………………………………1.3中国产茶区的分布…………………………………………………1.3.1华南茶区……………………………………………………………1.3.2西南茶区…………………………………………………1.3.3江南茶区……………………………………………………………1.3.4江北茶区…………………………………………………学习单元二 掌握茶叶的分类知识……………………………………………………………2.1茶叶的分类方法…………………………………………………2.2茶叶的分类…………………………………………………2.2.1基本茶类……………………………………………………………2.2.2再加工茶类…………………………………………………2. 3茶叶深加工产品…………………………………………………学习单元三 了解茶叶的种植与加工知识………………………………………………………3.1茶叶的种植………………………………………………………………3.1.1土壤条件……………………………………………………………3.1.2雨量充沛…………………………………………………3.1.3温度……………………………………………………………3.1.4海拔…………………………………………………3.1.5日照…………………………………………………3.2茶叶的加工…………………………………………………3.2.1制茶方式的演变……………………………………………………………3.2.2现代制茶的基本工艺…………………………………………………3.2.3常见茶类的加工工艺介绍…………………………………………………学习单元四 茶叶的鉴别与品评……………………………………………………………4.1茶叶的品评方法…………………………………………………4.1.1三看……………………………………………………………4.1.2三闻…………………………………………………4.1.2三品…………………………………………………4.2茶叶的鉴别方法…………………………………………………4.2.1真假茶叶的鉴别……………………………………………………………4.2.2新茶与陈茶的鉴别…………………………………………………4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鉴别…………………………………………………4.2.4香花茶与拌花茶的鉴别…………………………………………………学习单元五 茶叶的保健功效……………………………………………………………5.1茶与养生保健…………………………………………………5.1.1补充多种营养元素……………………………………………………………5.1.2饮茶可以强身健体…………………………………………………5.2茶在生活中的妙用…………………………………………………5.2.1喝茶可以提神醒脑,促进消化…………………………………………………5.2.2喝茶可防辐射、抗癌变……………………………………………………………5.2.3喝茶可减轻吸烟危害…………………………………………………5.2.4残茶的妙用……………………………………………………………5.2.5隔夜茶的益处……………………………………………………………5.3如何科学饮茶…………………………………………………5.3.1科学饮茶应该遵循的原则…………………………………………………………5.3.2饮茶的宜忌……………………………………………………………学习单元六 茶叶贮藏知识……………………………………………………………6.1影响茶叶品质的因素…………………………………………………6.2茶叶的贮藏方法…………………………………………………6.3贮藏茶叶的注意事项………………………………………………6.3.1三看……………………………………………………………6.3.2三闻…………………………………………………第三部分 茶事服务学习单元一 了解茶事服务基本知识…………………………………………………1.1茶事服务的原则…………………………………………………1.2茶事服务的特点…………………………………………………1.3茶事服务职业道德…………………………………………………1.4茶事服务礼仪要求………………………………………………学习单元二 分析茶事服务心理…………………………………………………2.1正确引导客人消费…………………………………………………2.1.1对客的等待时机…………………………………………………2.1.2物品的拿递展示…………………………………………………2.2常见的针对性服务…………………………………………………2.2.1针对不同国家宾客的服务…………………………………………………2.2.2针对不同民族宾客的服务…………………………………………………2.2.3对VIP宾客的服务…………………………………………………2.2.4特殊宾客的服务…………………………………………………学习单元三 掌握茶事服务主要环节…………………………………………………3.1营业前的准备工作………………………………………………3.1.1茶艺馆的环境布置……………………………………………………………3.1.2熟悉茶单情况……………………………………………………………3.1.3配好茶叶、茶具…………………………………………………3.1.4人员准备…………………………………………………3.2营业中的茶水服务……………………………………………3.2.1冲泡服务……………………………………………………………3.2.2茶点服务…………………………………………………3.2.3台面服务…………………………………………………3.3结束工作…………………………………………………3.3.1结帐收款………………………………………………3.3.2送别…………………………………………………3.3.3收拾台面…………………………………………………3.4特殊情况的服务和处理…………………………………………………3.4.1客人损坏茶具………………………………………………3.4.2客人要求自己泡茶…………………………………………………3.4.3结账时客人对账单提出异议…………………………………………………学习单元四 掌握品茶用具知识…………………………………………………4.1茶具的起源与发展…………………………………………………4.1.1客人损坏茶具………………………………………………4.1.2客人要求自己泡茶…………………………………………………4.1.3结账时客人对账单提出异议…………………………………………………4.2茶具的分类…………………………………………………4.2.1陶土茶具………………………………………………4.2.2瓷器茶具…………………………………………………4.2.3漆器茶具…………………………………………………4.2.4竹木茶具………………………………………………4.2.5玻璃茶具………………………………………………4.3常见茶具的选购…………………………………………………4.3.1气韵温雅的紫砂茶具………………………………………………4.3.2细腻敦厚的陶瓷茶具………………………………………………4.3.3新颖别致的工艺茶具………………………………………………学习单元五 茶的水、火情结…………………………………………………5.1泡茶用水…………………………………………………5.1.1水的软硬度选择………………………………………………5.1.2现代人对泡茶用水的选择………………………………………………5.1.3茶水比例………………………………………………5.1.4冲泡时间………………………………………………5.1.5冲泡次数………………………………………………5.2泡茶与火候掌握………………………………………………5.2.1烧水燃料的选取………………………………………………5.2.2烧水程度的控制………………………………………………5.2.3泡茶水温的掌握………………………………………………学习单元六 茶事礼仪服务…………………………………………………6.1泡茶用具功能………………………………………………6.1.1主泡器………………………………………………6.1.2辅泡器………………………………………………6.2茶事服务中的基本手法………………………………………………6.2.1茶巾的手法………………………………………………6.2.2茶匙的手法………………………………………………6.2.3茶则的手法………………………………………………6.2.4茶壶的手法………………………………………………6.2.5茶海的手法………………………………………………6.2.6煮水器的手法………………………………………………6.2.7杯子的手法………………………………………………6.2.8杯托的手法………………………………………………6.3奉茶之道………………………………………………6.4接待外宾服务………………………………………………6.4.1接待外宾注意事项………………………………………………6.4.2茶艺英语基本知识………………………………………………第四部分 茶艺表演学习单元一 了解茶艺表演的基本要求……………………………………………1.1茶艺表演的特征………………………………………………1.2解说词的创作………………………………………………1.3如何进行茶艺程序安排………………………………………………学习单元二 掌握各类茶的冲泡技巧…………………………………………………2.1绿茶类的冲泡技巧………………………………………………2.2红茶类的冲泡技巧………………………………………………2.3乌龙茶类的冲泡技巧………………………………………………2.4白茶类冲泡技巧………………………………………………2.5黄茶类冲泡技巧………………………………………………2.6黑茶类冲泡技巧………………………………………………2.7花茶类冲泡技巧………………………………………………学习单元三 学会各类茶的生活待客型茶艺…………………………………………………3.1绿茶类茶艺………………………………………………3.2红茶类茶艺………………………………………………3.3乌龙茶类茶艺………………………………………………3.4白茶类茶艺………………………………………………3.5黄茶类茶艺………………………………………………3.6黑茶类茶艺………………………………………………3.7花茶类茶艺………………………………………………学习单元四 鉴赏名茶表演…………………………………………………4.1西湖龙井茶艺表演………………………………………………4.2碧螺春茶艺表演………………………………………………4.3信阳毛尖茶艺表演………………………………………………4.4黄山毛峰茶艺表演………………………………………………4.5铁观音茶艺表演………………………………………………4.6祁门红茶茶艺表演………………………………………………4.7茉莉花茶艺表演艺………………………………………………4.8普洱茶茶艺表演………………………………………………4.9君山银针茶艺表演………………………………………………4.10都匀毛尖茶艺表演………………………………………………第五部分 茶艺馆的经营与管理学习单元一 分析茶艺馆经营特点及内容1.1茶艺馆的起源与发展……………………………………………………………………1.2茶艺馆的经营特点………………………………………………………………………1.3茶艺馆经营的内容………………………………………………………………………1.4茶艺馆的类型………………………………………………………………………学习单元二 学会筹备经营一家茶艺馆2.1茶艺馆选址…………………………………………………………………2.2消费定位…………………………………………………………………2.3装饰设计…………………………………………………………………2.4招聘与培训…………………………………………………………………2.5茶艺馆相关法律、法规………………………………………………………学习单元三 了解茶艺馆的经营管理知识3.1日常事务管理…………………………………………………………………3.2现场管理…………………………………………………………………学习单元四 学会茶水单的设计与制作4.1茶水单的设计原则…………………………………………………………………4.2茶水单的内容…………………………………………………………………4.3茶水单的制作…………………………………………………………………4.4茶水单设计者的素质要求…………………………………………………………………学习单元五 掌握茶艺馆的营销方法5.1茶艺馆营销活动的策划…………………………………………………………………5.2茶艺馆的营销方法…………………………………………………………………5.3茶艺馆经营管理中需注意的问题……………………………………………………5.4茶艺馆经营管理待解决的问题……………………………………………………第六部分 休闲茶饮学习单元一 掌握花草茶品饮知识…………………………………………………1.1花草茶的源流…………………………………………………………………1.2花草茶的成分…………………………………………………………………1.3花草茶具…………………………………………………………………1.4花草茶的冲泡方法…………………………………………………………………1.5常见花草分类…………………………………………………………………学习单元二 学会茶叶的调饮2.1泡沫红茶…………………………………………………………………2.2花草奶茶…………………………………………………………………学习单元三 了解茶点与茶膳的制作3.1茶点的种类…………………………………………………………………3.2花草茶点制作…………………………………………………………………3.3花草茶膳…………………………………………………………………3.4花草茶与星座…………………………………………………………………参考文献………………………………………………………………附录一 中国茶叶博物馆介绍……………………………………………………附录二 茶艺师国家职业标准……………………………………………………… 上一篇: 品味:天然美酒史 下一篇: 幸福的厨房:新手入厨500招