文明的口味:人类食物的历史出版时间:2013年版内容简介 餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。通过本书,我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密:我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好,野人也罢,究其根源,吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧,而这种反抗又触发了古老的问题:吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。目录第一章 烹调的发明:第一次革命 火带来了改变 最初的食品科技 反烹饪浪潮第二章 吃的意义:食物是仪式和魔法 食人习俗的逻辑 神圣与不敬的食物 食疗魔术 营养学魔法 富裕的营养学第三章 畜牧革命:从“收集”食物到“生产”食物 蜗牛先锋 养殖,还是不养殖? 畜牧的本能 海上狩猎第四章 可食的大地:栽种食用植物 人类为什么要务农? 伟大的禾本植物 小麦——世界的征服者 有决定权的超级块茎、根茎植物第五章 食物与阶级:不平等与高级饮食的兴起 挥霍无度的成就 美食的兴起 宫廷菜的资产阶级化 跨越阶级的转移 没有宫廷菜的宫廷?第六章 消失的饮食界限:食物与文化远程交流的故事 跨文化饮食的障碍 打破障碍:帝国效应 贸易是侍者:盐和香料的故事第七章 挑战进化:食物和生态交流的故事 邦迪号之旅 全球的口味 平原上的革命 香蕉的轨迹 玉米的迁徙 马铃薯与红薯 甜的用处 太平洋边境第八章 喂养巨人:饮食工业化的故事 19 世纪的工业化环境 生产、加工与供应的现代革命 丰饶和饥荒 新石器革命的最后阶段 食品保存的科学大怪兽 便利食品:“吃”的工业化 注 释 上一篇: 花式果盘精解 [胡永奎主编] 2010年版 下一篇: 美食侦探系列:吃透你了,武汉