食品工程原理出版时间：2013年版丛编项： 普通高等教育"十二五"部委级规划教材内容简介 《普通高等教育“十二五”部委级规划教材：食品工程原理》重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，并通过工程案例来分析、讲解，特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用，把握基础，侧重应用，易学易懂。《普通高等教育“十二五”部委级规划教材：食品工程原理》可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生的参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。目录绪论第一章 物料衡算和能量衡算第一节 概述第二节 质量平衡和物料衡算一、质量守恒定律二、过程流程图三、总质量平衡四、组分质量衡算五、开放系统的质量守恒六、封闭系统的质量守恒第三节 能量衡算一、热力学二、总能量三、显热与潜热四、热量和焓五、比热六、食物冻结过程中的焓变七、能量衡算习题第二章 流体流动和输送第一节 流体静力学基本方程一、流体的物理性质二、牛顿黏性定律及牛顿型流体与非牛顿型流体三、静力学基本方程式及其应用第二节 流体流动的基本方程一、流量与流速二、稳定流动热力体系的概念三、稳定流动体系的物料衡算——连续性方程四、稳定流动体系的机械能衡算——伯努利方程五、伯努利方程式的应用第三节 流体流动的阻力一、流体流动的型态与雷诺数二、流体层流运动速度分布三、流体湍流运动速度分布四、流体流动阻力损失第四节 管路计算与流量测定一、管路计算二、流量测定第五节 液体输送设备一、泵的类型二、离心泵的结构、主要性能和特性习题第三章 沉降、过滤及流态化第一节 沉降一、重力沉降二、离心沉降第二节 过滤一、过滤的基本概念二、过滤的基本方程三、过滤过程计算四、过滤机械与计算第三节 流态化和气力输送一、固体流态化的基本概念二、流化床的流体力学三、流化床中的传热四、流化床中的结构型式五、气力输送第四节 补充学习材料：流体通过固定床层压降一、基本概念二、床层的简化物理模型三、流体通过固定床层压降的数学模型四、模型参数的实验测定五、数学模型法和因次分析法的比较习题第四章 传热第一节 传热概述一、传热的定义二、传热在食品工业中的应用三、传热的基本方式四、常用的载热体及其选择第二节 热传导一、傅立叶定律二、导热系数三、通过平壁的稳态热传导四、通过圆筒壁的稳态热传导计算第三节 对流传热一、牛顿冷却定律二、对流传热系数三、对流传热机理简介四、对流传热系数关联式五、对流传热系数的经验关联式第四节 总传热速率方程一、总传热速率微分方程和总传热系数二、总传热速率方程和平均温度差第五节 稳态传热过程计算一、热量衡算与热负荷二、传热面积的计算三、传热过程的强化途径四、稳态传热过程计算与分析实例第六节 辐射传热一、基本概念二、辐射传热的基本定律三、两固体间的辐射传热四、对流和辐射的联合传热第七节 换热器一、管式换热器二、板式换热器三、翅片式换热器四、热管换热器习题第五章 蒸发第一节 概述第二节 单效蒸发一、溶液的沸点升高与温度差损失二、单效蒸发计算三、蒸发强度与加热蒸汽的经济性第三节 多效蒸发一、多效蒸发流程二、多效蒸发与单效蒸发的比较第四节 蒸发器简介一、蒸发器的类型二、蒸发器的选型三、蒸发器改进与发展习题第六章 食品冷藏第一节 制冷的基本原理与方法一、制冷的基本原理二、一般制冷方法第二节 制冷剂与载冷剂一、对制冷剂的要求二、制冷剂的种类三、制冷剂的编号表示方法四、常用制冷剂五、制冷剂的发展趋势六、载冷剂第三节 单级蒸汽压缩式制冷的热力计算一、单级压缩制冷循环的理论计算二、单级压缩制冷的实际循环第四节 食品的冷冻一、冻结曲线二、冻结对食品的影响习题第七章 传质基础第一节 分子扩散一、费克定律二、扩散系数三、分子扩散速率第二节 对流传质一、对流传质速率方程二、传质系数第三节 相间传质与总传质速率方程一、气液相平衡二、相间传质的双膜理论三、总传质速率方程第四节 三种传递的类比性第五节 传质设备简介一、填料塔二、板式塔三、板式塔和填料塔的比较四、塔型选择的一般原则习题第八章 蒸馏第一节 双组分溶液的汽液相平衡一、拉乌尔定律二、双组分理想溶液的汽液平衡相图三、相对挥发度与相平衡方程式第二节 蒸馏与精馏原理一、平衡蒸馏二、简单蒸馏三、精馏原理第三节 双组分连续精馏塔的计算一、理论板的概念及恒摩尔流假定二、物料衡算与热量衡算三、操作线方程四、理论板数的确定与实际板数的讨论五、回流比的影响与选择六、塔径及塔高的计算第四节 精馏装置的热量衡算一、冷凝器的热负荷与冷却水用量的计算二、再沸器的热负荷与加热剂用量的计算第五节 精馏操作与控制第六节 精馏计算实例分析与讨论一、关于原料预热的讨论二、直接蒸汽加热三、提馏塔四、塔顶部分冷凝器五、冷液回流习题第九章 膜分离第一节 膜分离技术概述第二节 膜及其膜组件一、膜的要求二、膜的材料三、膜的性能四、膜的结构特性五、膜组件第三节 常用膜分离过程一、反渗透二、超滤三、纳滤四、电渗析五、渗透汽化六、气体分离第四节 影响膜透过通量的因素一、操作形式二、流速三、压力四、料液浓度第五节 膜的污染与清洗习题第十章 吸附和离子交换第一节 吸附剂及性能参数一、吸附剂分类二、大孔吸附树脂物理性能及测定三、大孔吸附树脂应用中的基本原则第二节 离子交换剂及性能参数一、合成类离子交换树脂二、离子交换树脂的理化性能和测定方法第三节 吸附和离子交换原理一、吸附原理二、离子交换平衡三、离子交换动力学四、离子交换过程的运动学五、离子交换过程的选择性第四节 吸附和离子交换设备第五节 吸附和离子交换法的应用一、脱色除杂二、食品成分的分离提纯三、生物大分子物质提取、分离和纯化四、水处理第六节 吸附和离子交换新技术习题第十一章 干燥第一节 概述第二节 湿空气的热力学性质一、湿空气的状态参数二、湿空气的焓湿图及使用方法第三节 干燥静力学一、物料含水量的表示方法二、干燥系统的物料衡算三、干燥系统的热量衡算第四节 干燥动力学一、湿物料中的水分二、干燥过程的热质传递三、干燥时间的计算第五节 喷雾干燥简介一、喷雾干燥流程说明二、液滴的雾化第六节 冷冻干燥简介一、水的相平衡图二、食品中水分的升华三、冷冻干燥工艺过程第七节 干燥设备简介一、对流干燥器二、传导干燥器习题参考文献附录 上一篇: 舌尖上的“毒食”：越吃越恐怖的N种食物 下一篇: 消费者食品安全风险感知与应对行为研究：以三聚氰胺事件的冲击为例
