功能性变性淀粉出版时间：2010年版内容简介 《功能性变性淀粉》对目前国内外重点开发的系列功能性变性淀粉新产品进行了全面介绍。全书共15章，分别介绍了变性淀粉的基本知识及多孔淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉微球、微细化淀粉、微晶淀粉、非晶颗粒态淀粉、环糊精、难消化糊精、麦芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚复合物、淀粉基胶黏剂、淀粉基吸水剂、淀粉基塑料、淀粉基表面活性剂、淀粉基絮凝剂、复合变性淀粉等变性淀粉的概念、制备方法、分析方法、结构性质、功能及应用。可供淀粉加工、食品加工、化工环保、保健食品、医药卫生等领域技术、管理、生产、销售、科研人员参考，也对食品制药、环境、化工等相关学科的院校师生有重要的参考价值。目录第一章 变性淀粉概述第一节 变性淀粉的概念第二节 变性淀粉的分类及功能性变性淀粉第三节 变性淀粉制备的基本原理第四节 变性淀粉的生产工艺第五节 现代分析技术在变性淀粉研究中的应用参考文献第二章 多孔淀粉第一节 多孔淀粉概述第二节 多孔淀粉的制备方法第三节 多孔淀粉的结构与性质第四节 多孔淀粉的形成机理第五节 多孔淀粉的应用第六节 多孔淀粉的交联变性第七节 多孔淀粉的具体应用实例参考文献第三章 抗性淀粉第一节 抗性淀粉概述第二节 抗性淀粉的制备方法第三节 抗性淀粉的分析方法第四节 抗性淀粉的结构与性质第五节 抗性淀粉的生理功能第六节 抗性淀粉的应用参考文献第四章 缓慢消化淀粉与难消化糊精第一节 缓慢消化淀粉概述第二节 缓慢消化淀粉的制备方法第三节 缓慢消化淀粉的分析方法第四节 缓慢消化淀粉的生理功能第五节 缓慢消化淀粉的慢消化机理及应用第六节 难消化糊精概述第七节 难消化糊精的制备与分析方法第八节 难消化糊精的结构与性质第九节 难消化糊精生理功能第十节 难消化糊精的应用参考文献第五章 淀粉微球第一节 聚合物微球概述第二节 聚合物微球的制备方法第三节 聚合物微球的应用第四节 淀粉微球概述第五节 淀粉微球的制备方法第六节 淀粉微球的结构与性质第七节 淀粉微球的应用第八节 磁性微球的制备与应用第九节 磁性淀粉微球的制备与应用参考文献第六章 微细化淀粉与淀粉基陶瓷第一节 微细化淀粉概述第二节 微细化淀粉的制备方法第三节 微细化淀粉的结构第四节 微细化淀粉的性能第五节 微细化淀粉研究实例第六节 陶瓷材料凝固胶态成型技术概述第七节 淀粉原位凝固陶瓷成型技术第八节 淀粉凝固成型工艺制备多孔及功能陶瓷研究参考文献第七章 微晶淀粉与非晶颗粒态淀粉第一节 微晶淀粉概述第二节 微晶淀粉的制备方法第三节 微晶淀粉的应用第四节 非晶颗粒态淀粉的概念第五节 非晶颗粒态淀粉的制备方法第六节 非晶颗粒态淀粉的结构研究第七节 非晶颗粒态淀粉的性能研究参考文献第八章 环糊精第一节 环糊精概述第二节 环糊精的结构与性质第三节 环糊精的制备方法第四节 环糊精的应用第五节 变性环糊精概述第六节 化学变性环糊精第七节 酶工程变性环糊精第八节 变性环糊精的应用第九节 大环糊精参考文献第九章 麦芽糊精及淀粉基脂肪替代物第一节 麦芽糊精概述第二节 麦芽糊精的结构与性质第三节 麦芽糊精的制备方法第四节 麦芽糊精的应用第五节 脂肪替代物概述第六节 脂肪替代物的分类与性质第七节 脂肪替代物的应用第八节 淀粉基脂肪替代物参考文献第十章 淀粉共聚复合物第一节 淀粉-蛋白质复合物概述第二节 淀粉-蛋白质复合物的制备方法第三节 淀粉-蛋白质复合物的功能性质第四节 淀粉-蛋白质复合物的应用第五节 淀粉-脂质复合物概述第六节 淀粉-脂质复合物的制备方法第七节 淀粉-脂质复合物的功能性质第八节 淀粉-脂质复合物的应用参考文献第十一章 淀粉基胶黏剂与吸水剂第一节 淀粉基胶黏剂概述第二节 淀粉基胶黏剂的分类第三节 淀粉基胶黏剂的制备及应用第四节 淀粉基吸水剂概述第五节 淀粉基吸水剂的制备方法第六节 淀粉基吸水剂的制备实例第七节 淀粉基吸水剂的性质第八节 淀粉基吸水剂的应用参考文献第十二章 淀粉塑料与淀粉膜第一节 可降解塑料概述第二节 淀粉基生物降解塑料第三节 淀粉填充塑料的制备方法第四节 淀粉共混塑料的制备方法第五节 全淀粉塑料的制备方法第六节 可降解淀粉塑料实例第七节 淀粉膜概述第八节 可用作淀粉膜的变性淀粉参考文献第十三章 淀粉基表面活性剂第一节 淀粉基表面活性剂概述第二节 烷基糖苷的制备第三节 烷基糖苷衍生物的制备及应用第四节 多元醇葡萄糖苷的制备第五节 多元醇葡萄糖苷衍生物的制备及应用第六节 葡糖胺的制备及应用第七节 其它淀粉基表面活性剂参考文献第十四章 淀粉基絮凝剂第一节 淀粉基絮凝剂概述第二节 淀粉接枝共聚物絮凝剂第三节 淀粉磷酸酯絮凝剂第四节 淀粉黄原酸酯絮凝剂第五节 羧甲基淀粉絮凝剂第六节 阳离子淀粉絮凝剂第七节 两性淀粉絮凝剂参考文献第十五章 其它功能性变性淀粉第一节 热液处理变性淀粉第二节 微波处理变性淀粉第三节 电离放射线处理变性淀粉第四节 超声波处理变性淀粉第五节 挤压处理变性淀粉第六节 捏合、高压处理变性淀粉第七节 生物修饰处理变性淀粉第八节 复合变性淀粉参考文献 上一篇: 纯手工冰激凌 下一篇: 饮料加工技术 [刘俊英主编] 2010年版
