大豆油脂质量安全关键技术出版时间：2012年版内容简介 张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》以大豆油脂食品安全危害、食品安全关键技术的基本知识及食品安全关键技术在大豆油脂生产全程的应用为主线。重点介绍了大豆油脂食品安全危害来源、食品安全控制技术原理和大豆油脂安全控制关键技术及现状；大豆油脂加工工艺改进及工艺控制；天然抗氧化剂技术的研究；大豆油脂生产质量安全控制体系的建立；大豆油脂包装储运过程质变规律及风险评估与预警等质量安全控制技术；大豆油脂产品追溯与召回系统软件的开发等内容。《大豆油脂质量安全关键技术》可供从事与油脂加工有关的管理者和生产者，油脂生产质量控制、油脂质量检验、油脂包装储运、安全卫生监督人员使用；亦可作为大专院校师生、科研院所从事油脂加工与质量安全工作人员的参考书。目录第一篇 品安全基本理论概述第一章 影响食品安全的危害因素及其预防措施第一节 生物性污染对食品安全性的影响一、细菌危害二、真菌危害三、病毒危害四、寄生虫危害第二节 物理和化学性污染对食品安全性的影响一、物理危害对食品安全性的影响二、化学性危害对食品安全性的影响第三节 大豆的主要污染来源一、大豆中的天然有毒物质二、大豆生产过程中的污染三、大豆生产储运过程的污染四、大豆油加工贮藏过程的污染五、豆制品的包装材料及存在的安全性问题六、转基因大豆及其安全性评价参考文献第二章 食品安全关键技术第一节 风险分析技术一、风险分析技术体系定义二、食品安全风险评估的应用及发展三、食品安全风险分析今后的发展方向第二节 食品安全预警及快速反应机制技术一、食品质量安全预警释义二、食品质量安全预警系统三、预警技术方法概述四、食品快速反应机制的原理五、食品安全预警及快速反应机制技术的应用第三节 食品安全控制管理与认证技术一、良好农业规范（GAP）二、良好操作规范（GMP）三、卫生标准操作程序四、危害分析与关键控制点第四节 食品安全追溯与召回技术一、食品追溯二、食品追溯系统三、食品追溯系统的建立四、食品追溯关键技术五、食品召回六、食品召回适用的情形参考文献第二篇 豆油加工过程中工艺及质量安全控制第一章 大豆油加工过程中工艺控制第一节 天然抗氧化剂在大豆油中的应用效果研究一、实验材料与研究方法二、实验结果与分析三、小结第二节 大豆油脂抗氧化剂的快速测定方法第三节 大豆油脂质量安全生产工艺技术应用与示范一、国内外大豆油脂加工技术发展二、质量安全油脂的生产工艺研究三、确保油脂质量安全生产工艺管理与效果参考文献第二章 大豆油脂产品追溯与召回系统软件的开发第一节 大豆油脂产品追溯系统的开发一、大豆油脂追溯系统概述二、大豆油追溯系统数据管理三、检测追溯流程四、工艺流程及信息浏览五、公告留言六、开发环境及关键技术第二节 大豆油脂产品召回系统的开发一、开发环境与可行性研究二、系统功能模块设计三、数据库设计四、大豆油销售管理系统应用程序的设计及测试参考文献第三章 油脂生产质量安全控制体系的建立与示范一、国内外油脂生产中质量安全体系的建立与实施现状二、大豆油脂企业安全体系的建立与示范三、安全管理体系运行结果分析参考文献第三篇 豆油包装、储运过程中安全关键技术的研究第一章 油脂包装储运过程中产品质变规律的研究第一节 大豆油流通全程危害分析与质变规律的研究一、实验材料和方法二、结果与分析三、小结第二节 基于BP神经网络大豆油品质预测模型的建立一、BP神经网络概述二、大豆油贮藏品质的人工神经网络模型三、结果与分析四、小结第三节 MonteCarlo法建立大豆油流通过程的氧化风险评估模型一、暴露评估二、风险评估中的变异性和不确定性三、敏感性分析四、小结第四节 以大豆油为来源的苯并（a）芘的风险评估一、危害识别二、暴露评估三、危害描述四、风险描述五、敏感性分析六、小结第五节 基于风险评估的大豆油流通全程安全控制体系一、前提条件二、产品描述三、大豆油流通过程的流程图四、风险评估和关键控制点（CCP）确认五、风险干预措施与监控、纠偏措施六、安全追溯和缺陷产品召回程序七、投诉处理八、管理与监督九、小结参考文献第二章 大豆油脂包装、储运过程中食品质量安全预警的体系建立第一节 大豆油脂质量安全风险因素分析一、大豆油脂质量安全风险因素二、大豆油脂质量安全性的评价第二节 大豆油脂质量安全预警指标体系构建一、大豆油脂质量安全预警指标体系构建原则二、大豆油脂质量安全预警指标体系构建三、利用Likert五点尺度量表划分警限四、预警指标的解释与阈值确定第三节 大豆油脂的质量安全预警模型一、因素预警模型二、单个指标预警模型三、综合指标预警模型第四节 大豆油脂质量安全预警系统的建立一、大豆油脂质量安全预警系统的基本构架二、大豆油脂质量安全预警系统的功能第五节 大豆包装、储运中质量安全预警系统软件的开发一、系统概述二、数据管理第六节 大豆包装、储运管理办法参考文献附录 上一篇: 粮油副产品开发技术 下一篇: 坚果炒货食品加工技术
