功能性食品学出版时间:2012年版内容简介 《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材:功能性食品学》以食品学为核心,突出了对相关医学背景知识的介绍,并借鉴药学的研究方法学,综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材:功能性食品学》主要分为三部分,第一部分介绍了食品源生物活性成分;第二部分介绍了功能性食品各论;第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材:功能性食品学》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则,对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。本书可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用,对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。目录总序序前言第1章 绪论1.1 什么是功能性食品1.1.1 功能性食品的定义1.1.2 功能性食品的认定范围1.1.3 功能性食品的分类1.2 功能性食品的前世今生1.2.1 功能性食品的发展历史1.2.2 功能性食品的发展现状1.2.3 功能性食品的发展趋势1.2.4 功能性食品的国际消费市场和产品类型1.2.5 功能性食品迅速发展的原因1.2.6 我国功能性食品发展的展望1.2.7 功能性食品的管理参考文献第2章 食品源生物活性成分2.1 多糖类2.1.1 膳食纤维2.1.2 活性多糖2.2 功能性甜味剂2.2.1 功能性甜味剂的分类2.2.2 功能性甜味剂的生理功能2.2.3 主要功能性甜味剂的特点2.3 氨基酸2.3.1 牛磺酸2.3.2 精氨酸2.3.3 谷氨酰胺2.4 活性肽2.4.1 谷胱甘肽2.4.2 酪蛋白磷酸肽2.4.3 大豆肽2.4.4 免疫活性肽2.4.5 抗菌肽2.4.6 降血压肽2.4.7 神经活性肽2.4.8 高F值寡肽2.4.9 脂肪代谢调节肽2.5 活性蛋白质2.5.1 免疫球蛋白2.5.2 乳铁蛋白2.5.3 金属硫蛋白2.5.4 大豆球蛋白2.6 功能性脂类2.6.1 多不饱和脂肪酸2.6.2 磷脂2.6.3 胆碱2.6.4 脂肪替代品2.7 维生素2.7.1 脂溶性维生素2.7.2 水溶性维生素2.8 矿物质2.8.1 常量矿物质2.8.2 微量矿物质2.9 自由基清除剂2.9.1 自由基对机体的危害2.9.2 常用的自由基清除剂2.10 其他活性成分2.10.1 酚类化合物2.10.2 有机硫化合物2.10.3 萜类化合物2.10.4 类胡萝卜素2.10.5 植物性甾醇2.10.6 二十八烷醇2.10.7 肉碱……第3章 改善免疫系统的功能性食品第4章 改善消化系统的功能性食品第5章 改善神经系统的功能性食品第6章 改善呼吸系统的功能性食品第7章 改善运动系统的功能性食品第8章 改善循环系统的功能性食品第9章 改善内分泌系统的功能性食品第10章 促泌乳功能性食品第11章 美容功能性食品第12章 减肥功能性食品第13章 抗氧化功能性食品第14章 食品中的功能元素与肿瘤预防第15章 功能性食品的研发与评价第16章 功能性食品生产加工技术与GMP第17章 功能性食品的法规与管理第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析附录1 保健食品注册管理办法(试行)附录2 保健食品监督管理条例(送审稿) 上一篇: 一次就成功的糕点制作 下一篇: 孟老师的甜派与咸派