食品质量安全检测新技术出版时间：2013年版内容简介 《食品质量安全检测新技术》针对食品现代检测技术、功能性成分分析、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、主要设备和仪器的使用、食品中致病微生物的检测、食品添加剂的检测、食品中农药和兽药以及掺假的检测、转基因食品的检测、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品包装及容器检测、在线检测新技术在食品检验中的应用等内容。内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术在食品检测中的应用，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。《食品质量安全检测新技术》既可作为农业推广硕士食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品加工技术、食品分析与检测等专业的教学用书，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。目录第一章 绪论第一节 食品质量安全现状一、食品的污染二、食源性污染三、食品新技术和新资源的应用给食品安全所带来的问题四、食品标志滥用的问题第二节 食品质量安全检测概述一、食品质量安全检验现状二、食品质量安全检验的目标和作用三、食品质量安全检验的主要内容第三节 食品安全检测的新技术一、食品检测技术更加注重实用性和精确性二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、非侵入、无损伤的食品检测技术第二章 检测样品前处理新技术第一节 固体萃取技术一、固相萃取概述二、固相萃取柱的构成三、固相萃取产品的操作方法第二节 固相微萃取技术一、固相萃取概述二、固相微萃取的基本装置和萃取方式三、SPME的操作方法第三节 基质固相分散萃取技术一、基质固相分散萃取概述二、MSPD的操作步骤和影响因素第四节 超临界流体萃取技术一、超临界流体萃取概述二、超临界流体萃取仪的构成三、超临界流体萃取的操作方法四、影响超临界流体萃取效率的因素第五节 凝胶渗析萃取技术一、凝胶渗析萃取概述二、凝胶渗析萃取仪的构成三、GPC方法建立第六节 微波萃取技术一、微波萃取概述二、微波萃取的设备三、微波萃取的操作方法第七节 纳米富集材料技术一、纳米富集萃取概述二、纳米富集材料技术的使用方法第八节 加速溶剂萃取技术一、加速溶剂萃取技术概述二、加速溶剂萃取仪的构成三、加速溶剂萃取仪的操作方法四、加速溶剂萃取方法的建立???第三章 食品感官评价原理与检验新技术第一节 食品感官评价与质量控制一、目标和挑战二、感官质量控制系统的特点三、感官质量控制的方法第二节 食品感官评价的方法一、感官阈值的测定方法二、描述分析技术三、食品质地仪器测定技术四、食品外观属性的测定技术第三节 食品感官分析的应用一、消费者试验二、市场调查三、新产品的开发???第四章 食品中微生物的检测新技术第一节 食品中常见微生物的检测技术一、气相色谱法二、既用胶（simplate）测定法三、以生物化学手段建立的快速检测技术四、以免疫学方法建立的快速检测技术五、估计微生物数量和菌量的新方法六、分子生物学方法七、活细胞计数检测八、其他方法第二节 食品中致病微生物的检测技术一、沙门氏菌的检测技术二、大肠杆菌的检测技术三、弯曲杆菌的检测技术四、单增李斯特氏菌的检测技术五、金黄色葡萄球菌的检测技术六、志贺氏菌的检测技术七、溶血性链球菌的检测技术八、蜡样芽孢杆菌的检测技术九、肉毒梭菌及其毒素的检测技术第五章 食品添加剂检测新技术第一节 食品添加剂在食品中的应用与安全性一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的种类三、食品添加剂的使用原则第二节 防腐剂的检测一、苯甲酸（苯甲酸钠）和山梨酸（山梨酸钾）的检测方法二、对羟基苯甲酸酯的检测方法三、脱氢乙酸的检测方法四、甲醛的检测方法五、水杨酸的检测方法第三节 漂白剂的检测一、亚硫酸盐检测二、过氧化苯甲酰检测方法三、过氧乙酸检测方法第四节 抗氧化剂的检测一、丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）检测方法二、特丁基对苯二酚（TBHQ）检测方法第五节 着色剂的检测一、HPLC法检测食品中的苏丹红二、食品中诱惑红的检测三、食品中栀子黄的测定第六节 甜味剂的检测一、食品中糖精钠的检测方法二、食品中乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的HPLC检测法三、食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测第七节 食品乳化剂及其检验检测新技术一、气相色谱法检测甘油脂肪酸酯二、山梨聚糖脂肪酸酯的测定方法三、蔗糖脂肪酸酯的蒽酮比色法第八节 食品疏松剂及其检测新技术一、硫酸铝钾含量的测定二、碳酸钾含量的测定——四苯硼钾质量法第六章 食品中残留物质的检测技术第一节 食品中农药残留的检测技术一、概述二、常见的农药残留检测技术三、有机氯的检测四、有机磷的检测第二节 兽药残留的检测技术一、概述二、四环素类药物残留的危害分析与检测方法三、磺胺类药物残留的危害分析与检测方法四、苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法——HPLC法五、激素类药物残留的危害分析与检测方法第三节 有害加工产物的分析检测一、亚硝酸盐和亚硝酸胺的检测技术二、食品中多环芳烃的检测技术三、多氯联苯类化合物的测定四、食品中丙烯酰胺的分析检测技术五、食品中苯并（a）芘的测定第七章 食品掺伪成分检测第一节 食品掺伪及我国现行食品质量标准概述一、食品安全标准／强制性标准二、推荐性标准第二节 植物性食品掺伪检测技术一、米类食品相关产品质量标准二、面粉掺伪检测三、食用油脂掺伪鉴别检验第三节 动物性食品掺伪检测技术一、牛乳掺假的检测二、肉及其制品掺伪检测技术三、禽蛋产品的掺伪检测新技术第四节 酒类的掺伪识别方法一、酒的分类和质量标准二、酒类的掺假识别方法第八章 食品中毒素的检测技术第一节 食品中微生物毒素的测定一、细菌毒素检测技术二、霉菌毒素检测技术第二节 鱼类毒素和贝类毒素的检测技术一、鱼类毒素的检测技术二、贝类毒素的检测技术第九章 转基因食品的检测技术第一节 转基因食品的安全性问题第二节 转基因食品的安全性评价与管理一、转基因食品的安全性评价的基本原则二、转基因食品的安全性评价的内容和方法三、转基因食品的安全性评价的管理第三节 转基因食品安全等级的确认一、转基因食品安全等级的评价标准二、转基因食品安全等级的确认三、转基因食品安全等级的应用第四节 转基因食品的检测技术一、PCR检测技术二、免疫化学检测技术三、基因芯片与转基因产品的检测四、转基因食品的核酸印迹杂交检测技术第十章 食品包装及容器检测第一节 食品包装容器、材料分类和检测概况一、包装材料和容器的类别二、包装容器和材料的检测概况第二节 纸与纸制品包装的检测一、食品包装用纸的技术指标二、纸与纸制品包装的检测方法第三节 金属制品包装的检测一、不锈钢制品包装的检测二、铝制品包装的检测三、食品罐头内壁涂料的检测第四节 高分子聚合物制品的检测一、食品包装中高分子聚合物种类和应用二、主要高分子聚合物制品的检验第十一章 食品生产在线检测新技术第一节 肉品质量的在线检测一、光学设备二、测量电阻设备三、pH的测量四、近红外分光光度法分析肉品性质五、测量肉品颜色和其他性质六、持水能力七、肌节长度八、结缔组织九、大理石花纹和脂肪含量十、肉品的风味十一、公猪的污染十二、乳化十三、熟制过程中变化的测量第二节 乳品质量的在线检测一、概述二、乳制品质量的在线检测技术第三节 水果和谷物质量的在线检测一、可见光成像法检测苹果外观品质二、高光谱成像技术检测水晶梨表面轻微损伤三、光谱成像技术检测苹果的糖度四、光谱成像技术检测柑橘锈斑五、X射线成像技术检测水果内部的品质六、CT成像技术检验稻米籽粒的微结构第十二章 食品质量安全市场准入制度第一节 食品质量安全市场准入制度概述一、食品质量安全市场准入制度的含义二、食品质量安全市场准入制度的核心内容三、实行食品质量安全市场准入制度的监管部门和基本原则四、食品质量安全市场准入制度的适用范围五、质量安全市场准入标志的式样和使用办法第二节 食品质量安全市场准入审查通则（2010版）一、总则二、适用范围三、使用要求四、审查工作程序及要点五、生产许可检验工作程序及要点第三节 欧美食品安全体系一、美国二、加拿大三、英国主要参考文献 上一篇: 舌尖上的家常菜 下一篇: 添加剂离你有多远：添加剂的秘密
