食品质量管理出版时间：2013年版丛编项： 普通高等教育"十二五"部委级规划教材内容简介 《食品质量管理/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5S管理等内容。本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。目录第一章 绪论本章学习重点第一节 质量与食品质量一、质量及相关术语二、食品质量第二节 质量管理一、管理二、质量管理及相关术语三、质量管理专家及贡献四、质量管理发展史第三节 食品质量管理一、食品质量管理的不同途径二、食品质量管理的主要内容三、食品质量管理的特点第四节 全面质量管理一、全面质量管理的概念二、全面质量管理的基本观点三、全面质量管理的特点四、全面质量管理的基础工作复习思考题第二章 质量管理体系本章学习重点第一节 ISO9000质量管理标准概述一、ISO9000族标准的产生和发展二、2008版ISO9000族标准的构成及核心标准介绍第二节 ISO9000质量管理体系基础和术语一、八项质量管理原则二、十二条质量管理体系基础三、质量管理体系术语第三节 质量管理体系要求一、概述二、质量管理体系三、管理职责四、资源管理五、产品实现六、测量分析和改进第四节 质量管理体系的建立与实施一、组织准备二、总体规划三、文件编写四、质量管理体系运行五、质量管理体系的评价复习思考题第三章 质量审核与质量认证本章学习重点第一节 质量审核一、相关术语二、质量审核的分类三、质量审核的特点四、质量审核各方的职责五、质量管理体系审核的实施第二节 质量认证与认可一、质量认证的产生和发展二、质量认证相关概念三、质量认证主要形式四、实行质量认证的意义第三节 产品质量认证一、产品质量认证种类二、产品质量认证程序三、产品质量认证证书和认证标志四、主要的食品产品认证介绍第四节 质量体系认证一、质量体系认证的概念二、质量体系认证程序三、产品质量认证和质量体系认证的区别四、食品企业主要管理体系认证复习思考题第四章 新产品开发与质量设计本章学习重点第一节 产品开发一、产品开发的概念二、新产品的种类三、影响食品开发的因素四、食品开发的主导方法五、食品开发的决策方法第二节 质量设计一、质量设计及其重要性二、产品质量设计的基本过程第三节 质量设计工具一、失败模式和效果分析二、质量功能展开三、田口方法四、并行工程复习思考题第五章 食品生产过程的质量控制本章学习重点第一节 质量控制的数理统计学基础一、产品质量波动理论二、质量数据的收集及其描述三、过程质量的抽样分布与统计推断第二节 控制图一、控制图原理二、控制图的观察与分析三、控制图的分类及应用程序四、控制图的应用举例第三节 过程能力分析一、过程能力二、过程能力指数三、过程能力指数与过程不合格品率间的关系四、过程能力分析、评价与处置复习思考题第六章 食品质量改进本章学习重点第一节 质量改进概述一、质量改进的意义二、质量改进与质量控制三、质量改进的工作原理——PDCA循环第二节 质量改进的组织与推进一、质量改进的组织形式二、质量改进的组织三、质量改进的障碍四、持续的质量改进第三节 员工参与质量改进一、质量管理小组的概念与特点二、质量管理小组的组建三、质量管理小组的活动程序四、质量管理小组的评价与奖励第四节 质量改进的支持工具一、质量改进老七种工具二、质量改进新七种工具复习思考题第七章 食品安全管理体系本章学习重点第一节 食品安全管理体系概述一、食品安全管理体系的产生二、食品安全管理体系概况三、各种食品安全管理体系之间的关系第二节 食品良好操作规范（GMP）一、GMP概述二、国内外GMP的实施情况三、食品良好操作规范的主要内容四、食品良好操作规范的认证第三节 卫生标准操作程序（SSOP）一、SSOP概述二、SSOP的主要内容三、卫生监控与记录第四节 食品安全控制体系（HACCP）一、HACCP概述二、HACCP七项基本原理三、制定HACCP计划的步骤第五节 食品安全管理体系（ISO22000）一、ISO22000概述二、GB/T22000—2006的结构和主要内容三、ISO22000文件要求复习思考题第八章 食品质量检验本章学习重点第一节 质量检验概述一、食品质量检验的概念和程序二、质量检验的主要职能三、质量检验的分类四、食品质量检验标准五、质量检验的形式第二节 抽样检验一、抽样检验概述二、抽样检验特性曲线三、计数标准型抽样方案四、计数调整型抽样检验五、计量抽样检验第三节 检验组织与管理一、质量检验组织二、质量检验计划三、检验制度四、检验工作的管理复习思考题第九章 食品质量成本管理本章学习重点第一节 质量成本概述一、质量成本的含义二、质量成本的构成三、质量成本的分类四、质量成本的特点第二节 质量成本的科目设置与核算一、质量成本科目设置二、质量成本的核算第三节 质量成本分析一、质量成本分析的理论依据二、质量成本分析的内容与方法三、指标分析法第四节 质量成本管理一、质量成本预测二、质量成本计划三、质量成本分析四、质量成本报告五、质量成本控制六、质量成本考核复习思考题第十章 5S管理本章学习重点第一节 5S概述一、何谓5S二、5S的起源三、推行5S的目的四、5S的作用五、5S的三大支柱第二节 5S推行要领一、整理二、整顿三、清扫四、清洁五、素养第三节 推行5S的步骤一、消除意识障碍二、成立推行组织三、拟订推行方针及目标四、拟订工作计划及实施方法五、教育六、活动前的宣传造势七、5S活动试行八、5S活动评鉴九、5S活动导入及查核十、评比及奖惩十一、检讨与改善修正十二、纳入日常管理活动中第四节 相关工具一、红牌作战二、目视管理三、定置管理四、管理板管理五、颜色管理复习思考题参考文献附录 上一篇: 食品添加剂 第二版 [黄文主编] 2013年版 下一篇: 食品超声技术
