风味面点制作
作　者： 段金枝
出版时间：2015
内容简介
　　本教材由京式面点制作、苏式面点制作、广式面点制作和川式面点制作四大板块构成，内容涵盖了各风味流派面点的地域范围、形成、风味特点、典型品种、常见品种的制作流程。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖。本书既可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
目　　录
项目1京式面点制作
　任务1京式面点流派简介
　　1．1．1京式面点的地域范围和形成
　　1．1．2京式面点的特点
　　1．1．3京式面点的代表性品种
　任务2京式面点常见品种的制作
　　1．2．1北方水饺制作
　　1．2．2拉面制作
　　1．2．3春饼制作
　　1．2．4桃酥的制作
　　1．2．5脆麻花制作
　　1．2．6萨其马制作
　　1．2．7狗不理包子制作
　　1．2．8肉末烧饼制作
项目2苏式面点制作
　任务1苏式面点流派简介
　　2．1．1苏式面点的地域范围和形成
　　2．1．2苏式面点的特点
　　2．1．3苏式面点的代表性品种
　任务2苏式面点常见品种的制作
　　2．2．1玉米船点制作
　　2．2．2天鹅船点制作
　　2．2．3蟹粉小笼包制作
　　2．2．4豌蓉秋叶包制作
　　2．2．5锅贴制作
　　2．2．6糯米烧卖制作
　　2．2．7黄桥烧饼制作
　　2．2．8蟹壳黄制作
　　2．2．9三丝眉毛酥制作
　　2．2．10凤梨酥制作
项目3广式面点制作
　任务1广式面点流派简介
　　3．1．1广式面点的地域范围和形成
　　3．1．2广式面点的特点
　　3．1．3广式面点的代表性品种
　任务2广式面点常见品种的制作
　　3．2．1老婆饼制作
　　3．2．2岭南鸡蛋挞制作
　　3．2．3伦教糕制作
　　3．2．4三花奶黄包制作
　　3．2．5蛋黄莲蓉月饼制作
　　3．2．6笋尖鲜虾饺制作
　　3．2．7广式油条制作
项目4川式面点制作
　任务l川式面点流派简介
　　4．1．1川式面点的地域范围和形成
　　4．1．2川式面点的特点
　　4．1．3川式面点的代表性品种
　任务2川式面点常见品种的制作
　　4．2．1龙抄手制作
　　4．2．2叶儿粑制作
　　4．2．3担担面制作
　　4．2．4蛋烘糕制作
　　4．2．5麻圆制作
　　4．2．6赖汤圆制作
　　4．2．7云腿月饼制作
　　4．2．8玫瑰鲜花饼制作
　　4．2．9荞糕制作
参考文献





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