微生物发酵工艺学原理作 者： 韩德权，王莘，赵辉 等编出版时间：2013丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材内容简介 《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》共十章，系统论述了利用微生物发酵的基本工艺学知识，包括微生物发酵代谢控制的基本原理与方法、工业微生物育种与种子制备、工业生产用培养基、发酵工程中的灭菌操作、发酵设备简介、发酵过程优化和工艺控制、通气和搅拌、发酵产物的常用提取分离方法、发酵产品生产简介等。内容紧紧围绕微生物发酵工艺主线，各章既相互联系又有一定的独立性，简洁、实用，克服了以往一些教材大而全、不便于学生自学的弊端。通过《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》的学习，可系统掌握微生物发酵生产的基本原理和技术，为从事发酵行业和进行发酵新工艺的开发研究打下良好的基础。《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》可作为理工科生物工程、生物技术、食品、生物制药、生物化工及相关专业的教科书，也可供从事生物产业的相关技术人员及相关专业的研究生参考。目录第一章 绪论第一节 微生物发酵的基本概念一、微生物发酵的含义二、微生物工业发酵的基本过程及产物类型第二节 微生物发酵技术的发展历史一、对发酵本质的认识过程二、微生物发酵技术发展的不同阶段第三节 微生物发酵的产品种类第四节 微生物发酵的特征与发酵方式一、微生物发酵的特征二、微生物发酵方式第五节 我国微生物发酵工业的现状和今后发展趋向一、我国微生物发酵工业的现状二、我国微生物发酵工业的发展趋势思考题第二章 发酵代谢调控的基本原理与方法第一节 概述第二节 微生物细胞的代谢调节机制一、微生物初级代谢产物调节机制二、微生物细胞的次级代谢调节机制第三节 微生物发酵代谢控制的基本方法一、遗传学方法二、生物化学方法第四节 微生物发酵动力学一、微生物发酵动力学分类二、发酵方法三、分批培养发酵动力学四、连续培养思考题第三章 工业微生物的育种与种子制备第一节 生产用微生物的分离一、生物样品的采集二、样品中微生物的富集培养三、分离纯化四、利用菌体性质进行初步筛选第二节 工业微生物的保藏一、菌种保藏概述二、世界主要菌物菌种保藏机构三、工业微生物菌种的保藏方法四、菌种退化的防止第三节 工业微生物育种一、诱变育种的筛选方法及策略二、微生物诱变育种三、原生质体融合育种四、基因工程育种第四节 生产用种子制备一、基本概念二、菌种扩大培养的目的及作为种子的准则三、种子的制备过程四、种子质量的控制五、种子染菌的原因以及预防思考题第四章 工业生产用培养基第一节 概述一、培养基的组成二、培养基质量的影响因素三、常见问题及其处理手段第二节 培养基的成分一、碳源物质二、氮源物质三、生长因子四、无机盐及微量元素五、前体六、促进剂和抑制剂七、水分第三节 培养基的种类与选择一、培养基的种类二、培养基的设计三、淀粉水解糖的制备思考题第五章 发酵工程中的灭菌操作第一节 灭菌常见方法一、化学灭菌二、射线灭菌三、干热灭菌四、湿热灭菌五、过滤除菌第二节 培养基与发酵设备的灭菌一、湿热灭菌的基本原理二、培养基的灭菌三、发酵设备的灭菌第三节 空气的除菌一、发酵使用的净化空气标准二、空气净化的方法三、过滤除菌的介质材料四、空气净化的一般工艺流程五、几种较典型空气净化流程介绍六、无菌空气的检查思考题第六章 发酵设备简介第一节 机械搅拌通风发酵罐的结构一、罐体二、搅拌器和挡板三、空气分布器四、消泡装置第二节 机械搅拌通风发酵罐的基本参数第三节 其他各种微生物发酵设备一、塔型发酵罐二、气升式发酵罐三、自吸式发酵罐四、通风固相发酵设备五、厌氧发酵设备思考题第七章 发酵过程优化和工艺控制第一节 概述第二节 发酵参数的测定和生物传感器一、发酵参数的测定二、对用于发酵过程检测的传感器要求三、生物传感器的类型和结构原理第三节 温度对发酵的影响及其控制一、温度对发酵的影响二、影响发酵温度变化的因素三、温度的控制第四节 pH值对发酵的影响及其控制一、pH值对发酵的影响二、发酵过程pH值的变化三、发酵pH值的确定和控制第五节 溶解氧对发酵的影响及其控制一、溶解氧对发酵的影响二、发酵过程中溶解氧的变化三、溶解氧浓度的控制第六节 CO2对发酵的影响及其控制一、CO2对发酵的影响二、CO2浓度的控制三、发酵罐内氧气和二氧化碳分压的测量第七节 泡沫对发酵的影响及其控制一、泡沫的形成及其对发酵的影响二、泡沫的消除第八节 菌体浓度对发酵的影响及其控制一、菌体浓度对发酵的影响二、菌体浓度的控制三、菌体浓度的检测第九节 基质浓度对发酵的影响及其控制一、基质浓度对发酵的影响二、碳源对发酵的影响及控制三、氮源的种类和浓度的影响和控制四、磷酸盐浓度的影响和控制五、补料控制六、发酵罐基质(葡萄糖等）浓度的在线测量第十节 其他化学因子在线分析技术一、HPLC在线测量物质浓度二、引流分析与控制第十一节 发酵终点的判断一、经济因素二、产品质量因素三、特殊因素思考题第八章 通气和搅拌第一节 概述第二节 发酵工程对氧的要求一、微生物需氧量与呼吸代谢的关系二、微生物的临界溶解氧浓度三、比生长速率、比耗氧速率与氧浓度的关系第三节 氧的供给一、氧的溶解特性与影响微生物需氧因素二、传氧速率方程第四节 KLα的测定一、亚硫酸盐氧化法二、极谱法三、溶氧电极法第五节 发酵罐及各种因子对KLα的影响一、搅拌二、空气流速三、空气分布管形式和发酵罐结构四、氧分压五、罐内醪液高度六、罐容七、发酵醪液性质八、温度九、有机物质和表面活性剂十、离子强度十一、氧载体思考题第九章 发酵产物的常用提取分离方法第一节 概述一、提取与精制过程的一般工艺流程二、发酵产物提取精制工艺设计原则第二节 发酵液的初步分离一、改善发酵液的过滤特性二、去除发酵液中的杂蛋白三、去除发酵液中的高价无机离子第三节 沉淀技术一、盐析法二、有机溶剂沉淀法三、等电点沉淀法四、选择性变性沉淀五、生成盐类复合物的沉淀六、亲和沉淀第四节 过滤与膜分离技术一、一般过滤设备的选择二、膜分离技术第五节 离心分离技术一、离心分离因数和沉降速度二、离心机的选择第六节 菌体的破碎一、珠磨法二、高速匀浆法三、超声破碎法四、酶溶法五、化学渗透法六、微波加热法七、其他方法第七节 吸附分离技术一、吸附的类型二、常用吸附剂第八节 萃取分离技术一、溶剂萃取二、双水相萃取三、超临界流体萃取第九节 结晶分离技术一、结晶的基本过程二、影响结晶过程的因素第十节 干燥思考题第十章 发酵产品生产简介第一节 氨基酸发酵一、概述二、谷氨酸发酵三、赖氨酸发酵第二节 有机酸发酵一、概述二、柠檬酸发酵三、乳酸发酵第三节 核苷类物质发酵一、鸟苷和肌苷发酵的机理二、鸟苷发酵三、肌苷发酵第四节 抗生素发酵一、抗生素的分类二、青霉素的结构和性质三、青霉素发酵第五节 酒精发酵一、酒精发酵机理二、发酵法生产酒精及其工艺流程第六节 其他产品发酵一、酶制剂二、甾体激素的微生物转化发酵三、微生物多糖发酵四、甘油发酵五、丙酮丁醇发酵六、维生素发酵思考题参考文献 上一篇: 微生物酵素及其应用 下一篇: 国家级实验示范中心推荐教材：微生物工程实验
